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简易做各式排骨汤,试一下吧!

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发表于 2005-5-31 21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西洋菜排骨汤. I: E; t3 g6 f
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。+ t4 D# r; ?2 O& W5 t. U% s
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作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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: h1 ?8 J4 |! @" O, o重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。% U& n/ V+ \0 u! y( ~$ Q" j

5 w) q; j9 M( Q: [蔬菜排骨汤/ v9 O1 Y5 |! x) \0 v0 ]5 \

) a0 o. n( f; i# Z材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。# {7 ^% Y0 v7 ^  `$ w( y
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
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作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。- \' b5 O. K3 N
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重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
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8 y7 {5 C3 v" s9 A" t( \排骨酥汤2 p& l, V- c; h! [1 x

. s/ f& `* k9 ?3 `5 T" `3 W6 N材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
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5 H+ e1 Q: c& }; p; z作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。9 f# k8 j+ U8 [, u
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重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
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* r  [, v. S( f# {- P6 W金针排骨汤6 p+ ~7 v7 a' d9 i8 K/ u' f4 d
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。7 M) h! n3 j4 @2 \  P

9 s; _- H% Q' U调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。& r! G" d3 S" t+ F: m
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。- q3 n+ r+ n# D1 `
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
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发表于 2005-5-31 21:14 | 显示全部楼层
good
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发表于 2005-6-1 15:20 | 显示全部楼层
四种排骨汤,我只做过第二种.
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发表于 2005-6-1 15:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再学其他的3种
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 楼主| 发表于 2005-6-1 17:09 | 显示全部楼层
赫赫,慢慢做,做多了就需要减肥了!哈哈
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发表于 2005-6-1 19:32 | 显示全部楼层

8错,8错~

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