 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤
4 G Y5 [5 q0 d M. D9 N2 E材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。; ~% c8 p+ @+ w# k* k& A
! M& n9 M3 k( q# ]/ {
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。. e2 X. _" o# Q) _, _% W
. J% B r( Y6 F" Y6 l$ @2 P
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。7 P; r8 }* M3 t
( Y# }# u) Z/ h6 |, U
蔬菜排骨汤
' K( J; p4 u+ }5 f* k0 z7 ]8 w6 f- f
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。( R' ~3 `8 L) T) U. {! V
# b0 G$ T8 m5 F0 U/ {
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。4 j- i+ p, ^& ^( Z, o1 G" D
; M7 H/ f) U- s1 F6 a! b
作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
! n" X3 E4 r& x: M; I# C. k/ @, m* ] q" U% W3 c
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好0 m- j" R @$ ?7 r) G
% I0 f: @5 ]: d" ]/ V
排骨酥汤0 x! i9 G. E2 _' z2 D4 C
% t0 [1 F6 w/ Z# }# ]材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。! a3 W5 D! O! C9 m8 y
$ b5 F$ [$ t" [( U) B; ?作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
( `6 k4 s8 s: V s3 z6 _2 m" Q# G. ~3 x" d2 c
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
" P: o9 m, v9 J$ Y# E# ?- k- J) c4 o3 A& s. {3 c
金针排骨汤
A2 J! h' B& g9 Z+ Y9 c+ I" b
0 z; Q) N* X( k材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
% j" z% o' ~0 f; ?5 ^5 c# \+ G7 W% ^/ u5 t/ Z
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。! K1 e/ j2 }& ^3 a
4 Y; q O1 Y3 i% w作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
3 G/ g m4 w" J* y- j4 Z2 c1 g' N5 |; r7 I' ?$ k
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
