【原创】京味儿烧茄子

风过香林 · 发表于 2009-8-1 18:31

   园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

   小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

   中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

   即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

   装盘，开吃~~

风过香林 · 发表于 2009-8-1 18:32

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou · 发表于 2009-8-1 18:45

出国前

老汉 · 发表于 2009-8-1 18:52

忘了说了，出国前放一点香葱。
4 p% P+ o( i; I- f4 w1 D9 K% |风过香林发表于 2009-8-1 19:32

下次出国前就吃这个了。。。

风过香林 · 发表于 2009-8-1 19:14

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林 · 发表于 2009-8-1 19:15

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash · 发表于 2009-8-1 20:52

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语 · 发表于 2009-8-2 07:12

妙！

郭女侠芙蓉 · 发表于 2009-8-2 14:20

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好

这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin · 发表于 2009-8-2 15:58

拿走了呵呵

风过香林 · 发表于 2009-8-2 16:44

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉 · 发表于 2009-8-3 17:19

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~6 f. [: v# |' s; t( b4 ?% ], [
风过香林发表于 2009-8-1 20:15

洋葱只能装。。。

风过香林 · 发表于 2009-8-3 17:47

能装的那叫：洋蒜！

老汉 · 发表于 2009-8-3 18:17

能装的那叫：洋蒜！# p3 O; s( V8 N# i/ _$ Z/ u
风过香林发表于 2009-8-3 18:47

哈哈。。。。

裙裾飘飘 · 发表于 2009-8-3 21:55

21真是入的厨房啊！

风过香林 · 发表于 2009-8-3 22:27

偶入偶入~~

ken9999 · 发表于 2009-8-4 05:43

放点黄酱可能会更好吧京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么这点我还真不明白

aquamariner · 发表于 2009-8-9 17:21

google888 · 发表于 2009-9-4 15:19

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。

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