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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?% i1 N" z1 U& p) r) d
材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?
* [9 Y7 H1 y; J谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
: N0 F: L( `4 P$ v) ?5 z我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑 + _" l& B( G5 {/ E! W' c/ _
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
5 U4 L: U8 w2 B& f; f6 x  A我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。& O$ o8 U8 `! K5 h1 M$ _
今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
. l. p0 Y$ L* b& `4 M* n, [4 I
' z+ e! k6 p- P+ l- ^
晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
  c0 v7 K1 m7 E4 N1 j2 j) d, z8 s. J3 S# o/ p! E
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.
0 R1 Q$ L% C& k" _1 f; n2 l1 ~, j7 r' U' ]
打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~
" J: R( _  J. G
2 {7 f/ D4 n. C$ A小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~
/ z5 L+ K8 D8 c, d9 o. h( I: `4 X$ z9 O2 |. n7 ]- T
偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。
( q3 m$ k3 a$ Q3 j) P' @我没有豆浆机啊。。
) u% n/ N2 k8 ~, d: mMM呀,
' p/ \* k( K% u9 l9 ]8 j# ]0 J不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake 0 w' N* m5 J$ U
& F7 j$ w1 Y7 \" i
. E2 E0 c- O: B3 w7 T. `
都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)
! a  P* i' L, ?2 x9 b- L( D到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:" l+ X2 H3 a+ l1 N

" w# `3 r6 v% r4 v7 I在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。- d9 D1 ]2 ?' ^6 b# G6 I

0 T, a$ F  T/ g! U- a
+ s& D* p) K3 u% D  j6 r3 C+ y  o先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。
$ R; P; ~* ~& p+ Z4 h. t8 l- R7 _- O/ I1 J/ _; s, U4 [
不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。& g) L) s8 `. ]) \

5 y- h% ?0 Y4 e4 b0 {. i- J: L# E5 a) j* nPS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
6 g5 Z. ~* K% C其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。2 X% q; Y/ b( r' S
谢谢楼上的大老乡问候。。( ]* t4 u2 U" |1 L+ C+ b! \
我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。+ h) g9 u1 f' M  {1 z; k8 r
哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
  @4 F; d& b3 ~. _, y- t" B% u4 J& U
知道卤怎么做吗?
8 S0 A+ N, F. c6 k$ C5 ?! O/ |五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。4 S5 {; b% ~2 w$ S
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?7 H5 p) ]5 @1 ^3 E/ [
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。
* T: H5 X3 r1 V( U+ T; h卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
; ?$ C5 n& N9 F/ M* ~' @风过香林 发表于 2009-8-16 18:17

8 ^3 G2 \7 I# I: p- I  g5 j2 n4 K8 d  b% l* v; i# V$ A( `
恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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