 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 5 y: s0 q5 T8 ~/ y1 V1 X" x
制作前备料:
( g# U4 ]" {/ E, W1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); # d1 Q7 k& J. l( E% K' @, E3 S
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
9 z `; @2 G. ^/ Q E) Z+ e! ?3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ m8 q6 m# o& O) c2 Q2 i7 ]
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5 z# e3 ]/ e8 a: L5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ; F+ B3 v8 m" e) v2 l& x
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); , v2 ?8 H; ?+ q% ?- e7 R: F
7.色拉油一小碗; " S6 ?9 j. B& W; u; W, ?! U! {3 U5 A
2 |" H! P$ d; @开始动手了: 3 M+ M+ d5 k' X- y$ }8 b
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
U6 m4 l1 ^" D. l3 `( W L2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; , y3 V. A0 w0 {3 L) Y; M
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
! M& |# U) J7 a- Y6 a2 T4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; - g3 `$ L( f* b/ }" Y9 \
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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' W/ P5 }: w% a8 Q可以动火了:
9 T. o- g ~6 O5 T* b1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
/ U! c! J8 f1 X1 v8 c2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8 G/ y7 Q) H+ p/ `, i6 Y V/ h: d# H
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; % m, m# R7 _ o! b! b4 R8 r% W! v
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 G. p. a5 W) r( j. s
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; / A+ F% I# g# a# u
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; - ] |* O( S( e c) V" X0 g
9 y+ P5 S! L5 y6 ~终于可以盛盆了:
V0 o" Y+ O, {: U- o- Z" x3 }3 G1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ; N# {2 R* m+ \. \3 Z9 r: g
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3 G0 B& O' L6 }9 {2 V" |
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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