 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
- Z% U6 ]% G+ p# D& i8 t; u% i- O/ E9 t制作前备料:
% |9 w+ I4 L* C5 |- n1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
1 y( g7 w5 U4 N: {$ B6 {4 t2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ; D# I W5 |7 G9 h3 P* s2 D$ l
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 2 Q8 [7 ^/ A' ?9 U6 R
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); % D! Q6 |3 o3 Q7 m; R' a
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / g) w, m; c( ^# f" v- Q
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 6 t7 i, r& @' B2 ~
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
0 T1 ^5 @, D9 r( j, ?1.将鱼头剁下,并从中分两半; . F! r0 Y2 S9 L' F" o/ Y/ `2 ?
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 H( x/ p w" l M% _6 U3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 D; @+ S+ d/ ]7 w5 [
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
- j" ~4 w7 q6 P3 [( p. t5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ( {7 a; Y- r: ~+ X
9 u5 _0 f% G, D$ ?8 o% l% }可以动火了:
+ v: |5 z. ?$ e. m4 c9 L' v3 a1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7 X; \# s, f# F! U
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; O; F8 u# h+ h
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ) J- R0 K& C- X% O% S' ^
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
. B) ~* C9 W0 B% Q5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; / T1 Q$ {) _: x; J
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ; o1 [( Y# I# f* D7 z6 B$ L; X& G
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终于可以盛盆了:
* ~' {$ y- o7 ^" K9 ~+ i& v' P1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
( l& G" @7 a+ M% f D1 D2 R0 H2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
, @" H4 z3 f: v" x9 M* n3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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