 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
& o) L# U, |3 p: c' X+ ?6 i制作前备料: % J8 [+ R3 o# [4 b2 Y8 {* W
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- U$ }. U; Z- Z( ^2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); , Y. n, G$ a% @7 K/ G+ X
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); / Q( c5 Z2 z: M% @$ q: r, D
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + ]% u$ H! z& B3 {6 }/ H" R* G
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
, t7 }' G0 y4 g6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 t0 G/ Y, @# v9 z
7.色拉油一小碗; * U8 v* z, r E f8 b; e+ n
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开始动手了: 1 \! `" ~( \& s. I( N$ F
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
3 K# X6 J1 |$ _& L8 X9 b( ]2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
8 \* Q# g: `7 I, y3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; # R- e+ D1 ^. o1 c, F* E
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 1 }9 P1 t9 Y, b1 N1 z
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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6 \2 D8 `$ C. s& A7 }/ u, Y可以动火了:
. ?6 Y1 N: i! A0 L8 z b: w! {1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
; m- l" }& P5 g- J' Y2 f5 M2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 ?: J( X3 W3 |9 ]" ]
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
+ F/ t0 L! |! p4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
9 h" w6 Q" D1 W$ J) I3 `0 V. t- s8 W# ?5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 2 i& s* s7 E8 z+ F6 _
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; : `- q2 ~9 e: u6 s
! c5 w8 P* E9 a; q' B/ ~终于可以盛盆了:
3 R7 \; L! x0 n W( f& s1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * l" g) q! ?" S$ R: J. E
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 r0 l9 W9 v: G' N; @$ z& Q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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