 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
: m! w6 }+ |1 j2 U: J0 b制作前备料:
- u; N3 F' ] ~) y/ Q/ m" j1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 5 `; v9 b. r: ~2 I9 f8 j5 L
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); - y1 m! O: U8 s4 B, \6 S
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
9 _. d- ?+ ?1 q: W8 g4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 8 `% ?5 a$ i/ l4 V$ P! t! }* R
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); : O$ B# g' i# D# x$ w
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); + N# {2 G+ p( J
7.色拉油一小碗;
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( h8 ?8 {5 G( L5 g- U) h开始动手了: # h; e: U$ y5 u% _0 A% U
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
4 V; k, b; D" g6 a+ d9 ]) }7 ]: L* @2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; , p$ _) W/ z- [. k( G0 ^' W
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) u5 H1 k: _* w2 N7 h0 U
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
- Y/ D" g1 v* n6 d5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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, P! x0 x5 u. T" G可以动火了: / W5 B) t2 C6 @% w, B3 e; T
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 9 @3 i2 ~3 l. {9 r5 f" J
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
* `0 s' w% D% H/ t3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 p$ N: \+ L4 u n' S; [
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 3 p- g! w8 b3 _, [
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( J' N3 |- u, ]# G7 p! b+ Z
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) q u" e. d" p4 L$ {) }" S
6 E/ ]" i1 n( L+ G- J$ b" p终于可以盛盆了:
. K% |" [. {" u$ E$ Q6 ?" Y1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: m( i7 F& U2 p: E+ E# `' a g2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : `4 W: c& R1 ?
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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