给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
6 o% w) ^1 r( q  K! o( y制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
7 u2 d/ Y9 V% I/ p# w2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
* }: N: Y" T5 T$ V. A4 ]* m: ^) t) i3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
( D- u! m/ w6 O* P4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
+ w1 b4 m% {  }) b5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

7 ~) X9 d* x5 s) T8 l开始动手了:
. _7 i( p0 H& @2 T4 a& I, k% E1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
" V. J/ B! w2 i3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
* h/ I3 s& q6 N+ B  b; ?& ]2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
0 k( Z! s( V; x& W0 f1 l# g5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
/ I7 D' O  c4 ~( K( N6 k$ Y6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
) t+ z* p, ^& _4 K. z3 V! M
" G8 c: j7 i5 p- {. F+ y3 s终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* p% E3 h- o6 W/ D3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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