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水煮鱼做法:
' f" @* P9 S7 k9 `) z制作前备料:
G3 r" q/ F+ g' x/ @6 l1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 8 K- A5 H" g) }, v
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); * r5 ~* X8 R, ]
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ! E4 U/ |/ U2 f; S- ^8 k
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
0 y* J6 Z, L1 u; Z0 w; H5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); - |% }. s. T0 E* E
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7 f0 p" ?: `+ z f
7.色拉油一小碗;
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% Z2 [. o' W' @. h, Y% x开始动手了:
: q* S6 d- c" x7 n1.将鱼头剁下,并从中分两半;
: N0 R0 @% Y: ?7 I, P3 B8 t. T2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4 e0 J3 F6 G: d$ [& F! _9 a3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
a4 [- `) R" w U0 F+ ~) R4 s4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 2 l3 O1 t, J4 I9 y
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 6 n) _/ }: R- g# r \( ^
. Q6 W& E6 G3 y: {0 o; j& \可以动火了: , W5 o0 _* p4 J; j! b+ G) V
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; - w- Z8 j8 z7 P# d3 V. a8 j
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# h/ L# v# H" f9 L% Z: }3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 ]" o7 b* @3 s( S$ T
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 7 g3 |) {" o7 e- L. w. _" ^! A
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; + }) x9 [+ d6 M8 a: B
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
4 o$ \( V( o! W0 f- n1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 6 M. z- F% e y T& R: ]1 G
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ) m- @; x2 ^: |. o2 w0 ~
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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