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水煮鱼做法:
* ~% m( B3 N4 t0 z( e, o/ b' U制作前备料: # ]6 _8 ^' b& d, @& b
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); . E1 p* @4 K; o; Z1 T6 i5 P
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
o+ t- ]" S' X: u% s3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
, N8 Y6 i. I4 Z4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ! b2 U- V3 u8 `
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
* I6 N' ?2 N& p- o$ K3 s' j# x$ V6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); * _: ]" x" l& g- d! n. Z0 w
7.色拉油一小碗; + n: e/ m& C# r" o0 S1 Z
( K2 A& q% \& Z! r: F" ~% I. C7 ~1 A开始动手了:
6 b r" _+ t% V8 x3 y1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! `% x0 K a% H6 [
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; - `8 b. C0 ?% H
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
% V" i6 T6 h$ k" O i, L; X- d4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; : Y+ H- P- A2 S& s
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
1 V6 ^. ~$ B( ~3 |; {, h1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2 k6 \9 ~4 }1 U3 x+ @( b( |
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; % d; }1 F5 f: i( n) P% U, f
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 1 B- [8 Y& }% I+ h6 l
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; : |3 C& M. C5 C. H# M) m: J3 d
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( |8 W2 A8 m$ S4 G5 Q
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 8 E. r# P. w8 ]/ t5 C- m
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终于可以盛盆了:
9 p! I ~, H: \1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
0 ~/ \# F& @( J0 y$ P2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; # @4 ~- K8 O, {
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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