 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 5 b$ L1 n5 }# W- {
制作前备料:
8 _* m- c G: d$ t+ O" `# O. b( P1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); $ C6 x; P. a/ V h9 ^
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 6 Y2 s! M3 j8 B9 K/ Y1 V
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); * l7 a: p7 }% a' S" g' {9 Z
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 6 {7 t6 e3 N6 ~+ D
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 7 B* _5 g! p, o: j$ ?' B
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
, Q4 g/ A2 H" [7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
. T, g3 B+ Q2 V# \& _/ H) Q8 y, x1.将鱼头剁下,并从中分两半;
# P: e6 J, {+ v5 F4 @' l2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 b E- P" {. R: A' `) ^
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
; A! b0 }% t1 f4 a8 R1 L4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 `2 m7 j& d3 x+ x+ l# q) u
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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! L3 U& Y5 C& C& L* I1 `3 s1 ?可以动火了: : |1 i+ P9 P. y: X
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
& ^) B1 c0 M+ @4 h2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4 R$ ^: L+ }( g/ k$ h6 A9 _- h3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 @8 d" z, e$ }( \ z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% [8 W) _( Q* n( H% H' z1 Q5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 0 ~5 [5 L& q' d& u' W- J5 [+ [
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
# h! L9 p! ]. s$ p8 G! `1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" s! M7 k8 a# ?1 b2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; + @" a, c9 @- ~( T& q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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