 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
r; S3 ^* F6 T. [制作前备料:
$ C7 h5 l2 u3 Q% M1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: k+ u" s% ^2 p& q+ V/ u2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); # U$ t0 F& g2 s% Z
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ; H/ }, x; l% q! J$ Y3 |6 L
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: K5 }* P9 p" g5 C" W- f/ g5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); , R8 a2 k `6 j5 C$ {# B
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 n* {7 V1 F* j( ~+ Y2 Z; @8 U7.色拉油一小碗; ; h5 P9 M" [1 e O4 h8 a0 T" u
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开始动手了:
: u0 P, I9 E7 t6 q4 v- x+ C7 w6 u2 V1.将鱼头剁下,并从中分两半; : ]$ V, k% {9 [, _5 ^/ Y( {0 w
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- t7 V, I6 j5 r5 |* v3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! F0 A2 ^% I9 T" {9 t2 g
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & Z2 N5 r( c9 W4 L
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # {2 i6 B" p G+ m( ~
; j; ?. d) }6 X. P" p! f可以动火了:
$ K, K @) x* @ k1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
A i9 s6 z6 ?+ m, f" O2 j2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
; q8 Z4 ` n) s4 w8 N' z3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
% f$ u9 d$ Y! m' a4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
& ?2 g* O5 p) D& k3 v5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
: b: v( A7 H, h: w6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 1 ?9 ^: |/ |( |+ H% O/ f+ B
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终于可以盛盆了:
# H+ o1 J" ~$ h7 F1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 o7 g* b3 c# D2 P/ m0 N
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; x b0 \5 j% l: T6 ~2 F
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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