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水煮鱼做法: U' o" |; r$ H3 l' \6 ] Y5 m, s2 U0 |2 v
制作前备料:
1 F1 D5 M/ \: w0 i1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 L S& \$ u8 `0 l
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); . W+ \ c" y9 ` p9 `1 P+ Y
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); " [$ H' u0 F% X4 B
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 8 o4 g, B& M. }9 R6 j( {
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
4 U7 S! c: R# R% I# B7 S6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 6 ~% a5 n! U+ Z4 J. z! d
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
& Q3 C8 R! A# b1.将鱼头剁下,并从中分两半; 5 O; u1 n2 ?1 S/ q% x* a' S( _
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; $ m* r# g- q8 R- j$ \8 e& ?2 ?
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; * e# {* K& }4 v0 Y! U; ]
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
; Z6 F' G6 P, s: J; H5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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7 r* m5 ]/ |% I4 s5 s: ~! U可以动火了:
; M5 ]4 x/ ?8 H: E; S1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; & D6 N& `+ _ e
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; # q6 N6 q% u& B) j" B
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
3 @+ S/ p; f7 u4 n. K4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
0 z) m* \9 Z0 e& X( q9 a% _5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 7 P* K! _1 Q6 T; A4 [0 G
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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, m! N6 V# U" |7 o. g- p终于可以盛盆了: 8 B4 E. F' c( ^7 `, z, c
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
5 c0 T* O* s' d& @1 ]* B7 b0 X" X2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 5 f2 C) v: ^" w
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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