跟luckibird学做湘菜---厨艺进修系列之一

贾星星

剁辣椒


它是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，很是爽口,它的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。尽可能的挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了,可以用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃.
; u8 a, a* R1 G3 i7 d# k, i
, h& A% p! Z" j8 Z+ Q9 Y也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。
  O: B9 X0 j, Z# q& K' Z6 ~
; V2 H! U' R% Q# e5 q( T! k( h当然还有针对夏天的简易做法：
0 \8 _& z7 O/ a7 ]$ l) r1 p, Z4 u
同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。

[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:12 PM]
8 m1 O4 j" R+ I! Q8 o# v! F
4 S; U. D* h1 Z0 C[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:27 PM]

悟空

哟, 小鸟也改行功家政了.
这款辣椒象贵州的糟辣椒.

纳兰诀

给我的感觉，这孩子不是想家了，就是有准媳妇了，以后不再逗他了。 让他好好把自己改造成家庭妇男，将来好当好模范丈夫。

悟空

小鸟从良是坛子里的一大喜事. 现发赏金若干为贺.

贾星星

其实, 我也就是看着三帮成天拿着菜谱晃来晃去,
不服气罢了.

小李飞刀

小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
* e* ]' f5 \9 v: Q: D+ s& v0 v3 x香麻油哪有卖的？

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-16 23:04:
4 n2 A" E7 U4 \+ r  \小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
3 X5 z* h& _0 ~( V. B香麻油哪有卖的？

  s  z% a& |: j$ D' s1 T! p2 |
6 ^5 j' y* e) L) }( C* f2 ], E0 X你们东北银不吃辣把?

一直很笨

这是在什么地方copy的啊

贾星星

Originally posted by 一直很笨 at 2005-6-16 23:05:
这是在什么地方copy的啊

/ _; a0 E8 q4 R4 L3 e, q0 F/ }

6 K; |3 T: r8 w' @! q" d& g怎么这么说呢, 要虚心

一直很笨

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-16 11:08 PM:
0 B8 j8 S. Z5 @9 N怎么这么说呢, 要虚心

$ i: }! Q0 V! ~+ [) ~要心虚?

小木

我最喜欢吃的

/ M1 J. t, t% h) T& m就是辣椒太贵了

蓝天

谢谢，正是我想要的。

宝贝熊熊

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-17 02:08 AM:
5 n: P( r: Z3 z7 A+ d# C怎么这么说呢, 要虚心

7 D- t" `" A' y' u* k文学程私房小菜里有同样的帖子。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
转贴请加上说明。
8 g  B: [# o/ G$ u: u$ e& u7 C$ B  u
$ d/ v; D- P# d  T4 Q5 Z9 n[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

kuku

完了，被揭穿了。

一直很笨

哈哈，这个是小鸟自己先学了以后再转教大家的嘛
: _# b- V+ d# E所以标题也没错
! U% |# ]7 v* O4 B

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-17 07:05 AM:
文学程私房小菜里有同样的帖子。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
$ R1 U8 B* F  ]  p/ c- H# R转贴请加上说明。

[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

, t. Q& `# G- e+ i[ Last edit ...

opera的甜心心

我最喜欢吃剁鲜椒了，但每次只能吃一点点，多了受不了。

贾星星

Originally posted by kuku at 2005-6-17 07:14:
完了，被揭穿了。

& L  T4 s# T& [

; k7 y' e! w5 h" I2 [" \) ~:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(
+ s/ K4 K% b" {
! u, A; p, R, p  |0 O, Y& L2 W:lol:

小李飞刀

不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-17 11:00:
不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

% ?* g: X) O4 U7 C) ]

8 [; \& p: R) {2 L: dof course, thanks.

蓝天

啊，原来是这样！

贾星星

Originally posted by 蓝天 at 2005-6-17 11:55:
) t/ t: N0 _& \( q* V啊，原来是这样！

. s0 _! a0 J$ i4 H
! h' ?# r7 J( u+ [what are you saying   ?    :mad::mad::mad::mad::mad:

鱼儿

剁椒鱼头