 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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作者:果子狸: {% U! V \# I5 S2 e& }
动了去“饺子王”的念头缘于论坛里有人发帖推荐。帖主是烟台人,苦叹来加拿大三年了没吃过鲅鱼水饺,最后到那里才满足了了自己愿望云云。这位仁兄兴奋得连店名都没有写,第二天才回来补上。不过,在美食版待久了就知道,像这样发现了好吃的而“忘乎所以”的人实属平常。记得很多年前、多伦多的中国地方小吃还不是很多的时候,有人发帖说找到了一家店可以做煎饼果子,回帖中甚至有人“嗷嗷”学狼叫的。5 U d. f" w( z# l# }, k' ]( c
1 @( [3 i' W9 U9 e+ E$ y0 O唉!中国人移居国外,最受委屈的怕就是这张嘴和这个胃了。
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吃得干干净净是对厨师最大的赞赏
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尽管有人提到“饺子王”不太好找,但是没有想到这么难找。从Yonge & Finch,沿着熙熙攘攘的商业街往南开,连过三、四个路口,往东拐进一条叫做Northtown Way的小巷,在四、五幢几十层的Condo脚底下,一排店铺的“簇拥”之中,终于发现了“饺子王”纤细的身影。
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3 w' E, [& ]+ F$ V6 A# b看到了店铺,想停车却还有些困难。“饺子王”是沿街而开,而街边仅有的几个停车位都被占了,所有只好穿过小巷,在附近的路上找了一个地方泊。
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“饺子王”的店面非常小,只有约20平米,陈设非常简单。沿着店铺的墙摆着四张小桌子,桌上覆着透明的厚塑料片,底下压着带花纹的桌布,每张桌子配四把折叠椅。无论怎么看,这家铺子都不像一家正规的饭店,而很像国内80年代街头的小吃部,或者小面馆。不过,在喧嚣的异国大都市里,这种格调反倒给人一种亲切、怀旧的感觉。卫生也不错,地板、桌子都很干净,一点不油腻。' P+ O5 k" g" |, D0 b# l
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刚刚坐定,一位说话有股海蛎子味儿的大连汉子便上前来递上茶水、一支笔,和一张巴掌大的纸片——菜单。“饺子王”的菜色并不多,只有饺子、馄饨、面条和6款凉菜,总共就21项;没有炒菜,也没有汤水。所有的菜名都写在了那纸上,客人按需选择,然后递给老板——那位大连汉子便可。+ Z7 |/ E) R h% T4 C* Z
" `! b' ]$ z# U4 v: Z' U既然论坛里的人极力推荐,一盘鲅鱼饺子自然是少不了。其他,一盘猪肉白菜饺子,看看这家店铺做饺子的基本功;和三个凉菜:五香牛肉、凉拌黄瓜、葱油干豆腐,荤素搭配,但求吃个舒畅。/ M" D- I6 _6 w: N3 D
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交单后10分钟多一些,三个凉菜便呈了上来。它们的口味都还不错,挺正宗的东北风味;美中不足的是,这三盘凉菜都是用小碟盛的,和它们的价钱相比,并不是很实惠。) x- ?$ o5 U- j% [
( `! b1 I- t6 U随后上的便是今天的“重头戏”鲅鱼水饺。我也是打从出国后就没有吃过正宗的鲅鱼水饺,迫不及待地夹起一只一尝——不错,是这个味儿!/ o v. e7 u" J, @$ V8 r, F; T+ b
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' w- M) r5 N6 o9 ^; I6 T美味的鲅鱼饺子; |/ ~2 z0 u5 a" K) g5 W# j
8 l3 ~; C7 e0 M; m; Q在国内,真正的鲅鱼饺子只有山东的胶东半岛(烟台、威海)一带,以及辽东的大连有,其他沿海的市镇也会做,但大都落了下乘。从口味上来说,胶东的鲅鱼饺和大连鲅鱼饺有点不一样;而我个人更喜欢前者,但是多伦多目前好像还没有。% o1 x& L$ @3 {; P& Y; R! G. j8 T* o/ j' u
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鲅鱼饺并不好做,最大的难点在于除腥,“饺子王”这点做得非常好。当然,他家做的鲅鱼饺也不是一点瑕疵没有。鲅鱼饺讲究皮擀得精薄且宽大;而馅子则放得要比一般的饺子多,勉强能够捏住饺子边。这样煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉球,像裹着一层薄皮的大鱼子。咬一口异常鲜香,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。不过,“饺子王”鲅鱼饺的馅子,是按照普通饺子的量放的,稍微少了一些;当然,也可能大连地方就是这么包鲅鱼饺的,和胶东不一样。
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* D A) [: x0 Y% M# _. I两碟凉菜(分量少了一些)
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再来一张(凉拌青瓜)4 R, f' V( `+ F' A# g- j$ K5 Z
7 S Z% F( D* U8 ^/ A! c最后上的是猪肉白菜饺子,这盘饺子口味挺正宗,总体可算中上等;比多伦多某些饺子馆的饺子好吃多了,但仍不能算上乘。
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' @% r& G* _! {! U& h, w" _在食客中,居然有一名本地的老外带着他的小女儿。他用左手把女儿托在大腿上,右手则拿着筷子,喂她吃饺子。通过交谈后之后方知,那父亲在香港、上海、北京待过很多年,最喜欢的就是饺子。“饺子王”开张后,他就成了这里的常客,而且他女儿也最喜欢这里。我问他,和其他饺子馆的饺子相比,“饺子王”做得怎么样,他说“They make best dumplings in Toronto”。
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2 Q9 X6 z. N7 `Best dumplings in Toronto!尽管我并不一定赞同他的观点,但是我想,一间小面馆的老板能有如此洋人知己,已经算成功一半了。
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5 a' [: t8 q' n3 J1 C附:鲅鱼饺的做法' T4 O/ W, [1 O" Z& e4 I" Z
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读者有兴趣自己也可以自己在家里尝试一下鲅鱼饺。鲅鱼的英文叫Spanish mackerel,是一种身上长着蓝黑斑点的海鱼,洋人的Fish Mart里就有卖。鲅鱼有腥味的地方就是线、皮和那根白色的筋,所以一定不能留半点。比较好的方法是把筋除掉后,用刀背把肉从皮上刮下来,注意别将皮屑也刮到肉里。1 \) @* H' ^4 J4 q0 t, P$ ?
3 y2 s- _1 e# d至于馅的料、如何打馅,网上都有,您自己去查。 |
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