 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭0 g" o& s1 G4 H2 D% }' J2 C
呵呵
3 n- _2 ]( z' W1 j$ F: w简单！
" T9 D# X/ p, Q& h0 V# R; A4 p: ^简单到不能再简单
' f" H% }( L4 d" f4 P复杂！8 r) R1 n( j T1 L- u- w/ w
复杂到奥妙无穷- o$ G9 R7 `2 H1 [5 s5 G, _8 E; ^
" Y/ L. B T0 o# g人人都吃过炒饭
0 J' G) ?$ e! i& B4 k# n, ]填饱肚子的炒饭很好做
4 O3 H5 V% U7 \1 i; x+ Z一般手艺不敢轻易卖弄炒饭4 Z: F+ Q6 v6 p: [6 D, H- N
不往远了扯
- g7 l6 p1 G5 n3 f我说说炒饭的掌故吧5 T1 h4 P8 D9 g* r1 h
据说
1 j2 f) z0 j6 S+ i7 H1 r" [隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
1 j9 h1 E1 r$ a) a0 X% D0 s/ H9 |是可考的最早的炒饭记载
" A. G2 w4 G7 w各大菜系当中均有炒饭" y7 Z' [4 n5 g& F' I
拜清朝的盐商所赐
: a* K G* y( f) n- I$ g淮阳一代的饮食业蓬勃发展! p: ~: `. w3 i/ H7 E! f; z
淮扬菜的炒饭都炒出花来了, d2 P% B. C/ d
什么. ~" W: P( Y# B6 P& W( |+ `5 V
金包银（蛋炒饭）" V+ \ } @0 P
银包银（蛋清炒饭）
0 j- ?. b* K# _卤汁炒饭等等
+ ~' U: c1 Z" w不一而足* ]( v' A; ]( e* a
这才后来有了扬州炒饭的流行
5 H# Q% h! ^9 u1 {- ~( T! o9 K3 d大小馆子) w/ ~2 q# l6 B8 K' [# y
都有这么个扬州炒饭7 V0 u2 v. g5 E2 z
其实扬州炒饭
$ X' p& f' n! V/ J是香港厨子先叫起来/ ^8 j1 H: t* y8 y: [: W H( j
据说后来扬州还把炒饭给注册了% Q) V& o" J+ n: }+ U7 W3 t
惹得老广一片不满之声
+ K7 K1 |: E. x$ u) Z& H偶今天先说荤素两个炒饭
9 C; ~8 ~3 j( X; O4 p# d
. y& G) j6 `* t因为是我那个正在减肥的室友点菜- K! `+ r- y2 y0 c; c
所以先讲个素的
+ ?& ^& d& W$ z" V; {5 G; f酱香素什锦炒饭
4 ?. V; _4 z& V5 R备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）2 o* ~6 _9 a; Q' B- }1 N; r
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
; U" o l2 c6 e7 }8 c5 n% \灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇: g) `5 I( P+ J1 N2 {1 L/ n, A% ]* V: M' M
加豆瓣酱炒出酱香9 _' c n- b1 m/ e4 l
然后假如米饭$ z* X. `. l, I# k6 ], h
加盐、糖、蘑菇精翻炒( J6 d' O- G5 B1 I- G1 o# P
米饭炒开
! x6 I7 t. z4 X; w) S( R( r不抱团就OK了
. X2 \$ \6 x6 \
' m- U/ n0 C$ \9 D1 T6 Z4 F1 o因为我是肉食动物
! b7 }+ c3 \5 i5 |( A0 \# l: a所以必要说个荤的
8 B2 A! ~4 x" P% G腊肠扬州炒饭
& D4 Q) s- r+ X, e备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! M: ]$ e: f$ [; G+ f8 l
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
) l) [6 y; L/ U/ {- R# _3 R& ~灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 Y7 e" {6 a+ v) N" F加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
