 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭# N8 \* \: O( \2 A3 Q! a
呵呵
- O, p- h/ `+ s L& i* }2 P" I简单！4 {& ~# b8 ~" P% k2 L
简单到不能再简单% |! V( S8 m# T! k: o6 J3 ^* g
复杂！% m3 M4 S& v9 N& |1 W
复杂到奥妙无穷
, C: o ]: M& W7 [ * }4 b7 V5 ^) C; j, W. t* J+ f$ D6 Z! q
人人都吃过炒饭
+ N+ R. v o, C填饱肚子的炒饭很好做 O e5 o; N2 C Z3 o5 P ^0 H D8 X: C
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
4 w, w& P+ c5 ~/ ?1 @不往远了扯; L+ |& |+ H R5 S/ ?2 q+ ^3 M
我说说炒饭的掌故吧0 G' N6 Y3 G; k! m9 V7 a6 W
据说
$ G3 [5 k3 F" E! n隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭( L; ^6 V0 e8 g
是可考的最早的炒饭记载. L. `" Q' m8 \- `/ }8 O
各大菜系当中均有炒饭
) y- t- G$ H* s4 ~, f# M( ?拜清朝的盐商所赐/ H2 v' X. a6 U# B/ H
淮阳一代的饮食业蓬勃发展" P+ k3 \# \7 w4 C1 }
淮扬菜的炒饭都炒出花来了: G" E. I# y" C! }9 q9 ?" i
什么. r3 q) ^) n* V
金包银（蛋炒饭）
, z. ^- |! C+ L3 L) `$ M银包银（蛋清炒饭）( ^- {) J% ?6 R
卤汁炒饭等等
p% V7 j7 @0 r- R不一而足7 Y5 J4 S6 A1 A* z* ]/ X* v3 h) X8 Q
这才后来有了扬州炒饭的流行0 V. d! _8 Y! G6 y# {! w
大小馆子* Q; \" N6 R/ m) z
都有这么个扬州炒饭
9 v8 p" S! x( b2 m: O其实扬州炒饭( @. y, _6 z9 c J
是香港厨子先叫起来/ F! R+ G6 ]. Q3 @* d% w
据说后来扬州还把炒饭给注册了7 N' p5 S/ n( v& B
惹得老广一片不满之声) J3 ~& E8 M3 ?) s" |* G
偶今天先说荤素两个炒饭1 a2 [1 S$ M0 |0 G* E" w
9 r9 x7 \" z! [因为是我那个正在减肥的室友点菜) ^! L: c' j1 k6 z, I+ v
所以先讲个素的
/ b0 y; r; y# f" U酱香素什锦炒饭
9 ]7 q7 C5 W+ e% |& c* t) ~3 {备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）) A) N7 s3 [7 B* x) |
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁( @- o+ _6 F% W0 l0 I4 x6 _
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇 @8 o* w- C3 a5 x4 d- R1 d
加豆瓣酱炒出酱香
9 A- @7 v; Y) g# E( ]1 [# \然后假如米饭
P! @: b" ~/ |. D/ c% R加盐、糖、蘑菇精翻炒
* t! m2 k! k9 ]$ {: c米饭炒开
& O/ J% S/ ]9 {7 b. m2 q不抱团就OK了$ b7 ?' Z- A) z+ r6 }' |5 N6 w$ C; Z
$ H( t8 v; b/ F/ c! y因为我是肉食动物" u7 y. s: s5 y* @( c# |/ ^( j
所以必要说个荤的# m' w' M+ k( U7 p" `
腊肠扬州炒饭
! P3 w( B* U# B: B/ A! ]2 w备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
5 v( R7 ^; d$ F! Z9 h7 ~* H墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁) n$ p; b- D+ ^+ \7 n& O/ }
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散, w. p. v& R% Z5 k' ]
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
