天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
2 a2 M: l  @' d" W6 L( n2 j/ t; ?简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
' `; ?9 Y6 W8 H# ~$ h4 E填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
+ h, K1 T3 A5 _7 `我说说炒饭的掌故吧
据说
& }8 H2 c/ l7 p; H: l隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
! E0 E) u+ @$ E2 S各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
& u0 \8 n' G# o6 `淮阳一代的饮食业蓬勃发展
, {5 _: t% d  X- F3 e淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
) h0 b4 U) u: |3 X6 m( _. D金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
; h* }' |% [' g8 e卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
/ v( w' R7 }/ C0 e2 N) p" ?其实扬州炒饭
# A7 N% u  L- x- @2 e" I是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
1 A4 D8 s; @( a惹得老广一片不满之声
5 [: D  D9 v8 b偶今天先说荤素两个炒饭
$ \9 y1 G" D6 {2 J" S
因为是我那个正在减肥的室友点菜
9 D$ c( |7 d1 _  K2 X所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
% n# a" V5 c2 _9 I' z$ C* X墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
2 L- X8 p) ?: x- h- w8 Z/ I0 D然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
+ X) o5 U, z0 {( O不抱团就OK了
  g' t, w( Q( W+ u( E; \2 Y
* A& \8 h+ Z  S& H% e; Y. c# B" U因为我是肉食动物
% H" f* z/ r- U" G& p2 C9 `+ c6 ~, A所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
9 [# Y& y& t5 u( O9 v备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
9 N; W& Y' T0 |9 V+ s' B) ?$ o墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 S6 J% n, b% [4 i加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。