 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
5 k0 G- A+ F+ `3 Y, [呵呵9 ~% j" \2 T( h( I& {8 d
简单！" f+ Z' ]. h+ V/ m1 N! }" N' |# o
简单到不能再简单
! V# Y0 i' W( z& s3 L/ x复杂！
7 G u/ ^2 K$ M# x; O( ]6 p复杂到奥妙无穷) D2 s0 V& M1 f9 T, }5 V ?
: t$ f: g6 B6 S/ Q' C人人都吃过炒饭" A+ j7 V. C q( j( R2 @ i7 F
填饱肚子的炒饭很好做# E4 s, Y; R5 y& _8 J( v
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
- B, N8 ]- |) J+ J+ f不往远了扯( m2 [9 U' `7 Y. t/ W- [
我说说炒饭的掌故吧1 A# ~( a' J5 b
据说
" f9 P; B0 Q \9 l# b隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭: Q _1 ^+ B. ^& d- S
是可考的最早的炒饭记载
( h W! U- m1 @* ~. G6 Y" Q9 _各大菜系当中均有炒饭
( f( Q# F8 }) d) I- x拜清朝的盐商所赐, h1 U4 h3 Z h2 o) g) X
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% K2 P5 F9 ~. `# ^9 a1 |/ P淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 p- W8 a2 J+ r. u v- a什么, @- p0 G0 n* V% Y
金包银（蛋炒饭）& @0 H; Q7 b% j/ B. \" G+ M
银包银（蛋清炒饭）
9 e5 i% b+ F& \- N! k& V" t卤汁炒饭等等
' f" y, V5 c( O z: {: w. N不一而足/ e2 I/ |; k6 n) D) _2 w
这才后来有了扬州炒饭的流行
( s Q. S# D7 M" G1 k S大小馆子6 `% K7 Y* F' `! Y
都有这么个扬州炒饭
# O# O+ h' J1 {6 a) S0 @7 R其实扬州炒饭
) W- N% j" A9 X2 n( n* \- x& K是香港厨子先叫起来
3 W9 x; H- G h据说后来扬州还把炒饭给注册了7 H$ D0 \4 j+ q# i; @
惹得老广一片不满之声
; e, c8 M6 a4 Z6 p( m& n偶今天先说荤素两个炒饭
! J- b1 M A' x' _4 Z& T 0 C( E. p/ F; d' r; [
因为是我那个正在减肥的室友点菜
8 z# {2 W4 E2 X7 x& a6 c所以先讲个素的. V* w6 K# `" [2 v) A# X
酱香素什锦炒饭1 B' M1 p$ ~' V# h, o4 A
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: L6 z) P3 Q0 F) k: Q# |墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& [; M" b# H. y灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
0 L, }4 Q& i) E: b% l; C加豆瓣酱炒出酱香4 d J5 d0 p, e D9 g. a( v! h8 p
然后假如米饭
" X- f7 E1 b$ R* A: @" l, Q加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 T. [3 S0 q& ]% V9 U2 t2 b米饭炒开
# t7 N0 y5 v& A. k不抱团就OK了
, n2 o1 _8 u, Z3 R5 M% P+ K
* r; b- k. {8 v4 o! P. i" v因为我是肉食动物2 D/ x4 `: i0 x0 R: z% ?
所以必要说个荤的# D+ w1 U% U; v1 t2 U$ K$ `
腊肠扬州炒饭/ Z9 Q7 ?3 X# d/ C }) s
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
9 e1 [4 c, d" Z$ y% y墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁+ x9 V7 T, u K. S, g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
& S: l3 f( b7 m加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
