天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
9 f$ Z$ E) @" x, `复杂！
) n; N$ D1 d) ^复杂到奥妙无穷

$ ]$ Y/ z' k0 x6 N( |) }人人都吃过炒饭
7 Y( n' g6 f2 ~8 T/ ^$ O填饱肚子的炒饭很好做
& B+ h8 P- p! _! S9 q一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
" I7 K0 d) h- a3 X' B我说说炒饭的掌故吧
% D$ V  H5 W5 z1 A! U2 j  q+ O2 K据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
" h- @1 K7 `4 p' P+ F金包银（蛋炒饭）
4 Y/ D( E0 E3 S4 n: ~) ?! h% u( D银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
! Z+ @) @1 h+ x3 [, ~不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
  {2 ^  J5 i3 u, d9 `4 X4 }. k! B大小馆子
' b. T9 R; U/ M: K3 }都有这么个扬州炒饭
% T7 Q- a! s* M) u3 S6 O其实扬州炒饭
; X! }4 J( Y0 D' o! N; Y7 l是香港厨子先叫起来
) ~7 W1 P# U# {* X3 |据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ ]# @/ T' T8 x) [惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
0 B. Y3 w; l7 _$ H
: t* K. T9 g3 Q& e( y5 ~因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
# h5 p+ Q4 j' h8 p4 u6 c! w墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- Q) k% \& @1 U9 S3 A加豆瓣酱炒出酱香
- F2 G$ h' W6 U6 S7 Y" G3 m4 g然后假如米饭
7 _. M) h' q* W  m2 Q加盐、糖、蘑菇精翻炒
5 S0 {, y$ p  W- M3 j$ _米饭炒开
" _' ^6 _# e6 X6 t( K9 J1 Z不抱团就OK了
7 b, g$ }. k5 \! q# h* Z
' f% |0 x* [* t& T% S" E因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
2 c3 ~2 D! T) T; `' b+ k腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。