 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭4 f9 |" E/ i- a7 G2 g1 `
呵呵7 |' c* k0 K/ }+ Y
简单！
! Q1 D4 b7 N3 Q( g0 d* z0 x简单到不能再简单
" d% ]" M; t8 N" L c0 F复杂！: S0 t6 |/ f' ^1 f6 V i
复杂到奥妙无穷
0 C1 [* U, ?% k2 D4 D # @+ k5 |9 p" V5 K" F x+ @5 k) W
人人都吃过炒饭
# e, b) ^5 w% K* Y/ G8 }填饱肚子的炒饭很好做
/ `, V8 V) q4 [' p* k" e一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
8 I2 g: f* c9 i o不往远了扯
+ R1 u' V8 U: ~6 Q; h6 o. U我说说炒饭的掌故吧
5 d5 L8 U: v0 O/ D/ F2 j据说 k- l8 V. \3 s5 ^6 p) E' c3 z6 H
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭+ ^ } r2 \' W; K4 V) B
是可考的最早的炒饭记载* c- [$ R. Y9 o- _+ q- T
各大菜系当中均有炒饭8 }9 H: F0 e6 n3 B8 x" L6 d
拜清朝的盐商所赐
7 h% N; c5 d( _$ j: A5 J9 a s淮阳一代的饮食业蓬勃发展
v# r6 T; w( K/ @$ a# i+ O淮扬菜的炒饭都炒出花来了, I+ [! z& O, |3 n v5 s' ]
什么
9 T M H% U. W% b3 F& y金包银（蛋炒饭）
; |: K6 L* J+ O" X+ o银包银（蛋清炒饭）
) ?6 Y6 g Q5 P% d$ i( A6 e卤汁炒饭等等
0 R, o6 ~# r* w2 F( g; I: o) T! U不一而足) d6 Z: g' T$ f9 O
这才后来有了扬州炒饭的流行; t1 g# F9 i5 |4 N9 t
大小馆子
# w( D+ o" e8 T4 \# H& P2 \都有这么个扬州炒饭# j4 V4 m& Y' q! r
其实扬州炒饭
4 B9 z" U# B, T) ?9 P是香港厨子先叫起来
( b9 a: n% L9 d ^据说后来扬州还把炒饭给注册了/ n9 i% p4 G# y/ c2 o( A. N0 p" c
惹得老广一片不满之声7 K9 X1 g" P; u8 R+ M8 V
偶今天先说荤素两个炒饭, p( @2 N( ?1 U( ~# W8 F" m
, E* h7 m/ P7 Z7 P% \% b) ?
因为是我那个正在减肥的室友点菜- C/ [; T" W0 D& S1 e" V3 l: x5 N
所以先讲个素的- ^: w2 J( o$ ], V, k+ ~
酱香素什锦炒饭
4 u) u- J, q0 C$ F- @/ e7 l备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ `1 ~& k2 u4 O) B4 e# _墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
) M, [2 g; G* P: d1 u( k$ t% w& o灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
J) C7 y: q9 ^* {+ Q3 w加豆瓣酱炒出酱香2 S4 u" t' h% j( \+ c. e3 N
然后假如米饭8 v) L3 Y9 D! G* @% j
加盐、糖、蘑菇精翻炒
, q! L c( m3 M5 s3 ?" k1 p米饭炒开
6 s; l/ l7 A" P不抱团就OK了4 \4 @' v* e4 Z$ B/ j9 @: Q! B A
: Z: I+ B, p! y因为我是肉食动物- J7 @, B: l3 @( u+ {0 R: o
所以必要说个荤的; \/ X$ @7 f$ U& n
腊肠扬州炒饭
7 t: e0 Y, Z8 g) J备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- H; ^$ y4 v. o* S墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁. x4 q% |+ n* o+ h1 C/ Z( Y) S) k
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ y$ @! Y& ?2 ]- G4 M+ M
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
