天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
8 ?/ Y$ I. I; B4 w1 I6 Y& p/ p简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
: {* G; B+ h7 E: e
! v: I4 u$ o$ O5 r9 |- S人人都吃过炒饭
( f- e1 n% q5 H9 f# g, p8 ?填饱肚子的炒饭很好做
" `1 o& Z1 k1 [; p( M0 P, w  l一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
: D! c4 H8 D- p0 z  Q据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
7 B" f: ?- Y0 o3 T+ m. S各大菜系当中均有炒饭
* l$ d" z* c5 p- L0 E: B( R7 o拜清朝的盐商所赐
; Z5 H- j! X* u/ K( V& d: R淮阳一代的饮食业蓬勃发展
9 p9 c# K4 N  p0 k4 B淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
# |* W: W! J& H& X银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
6 p- g& [0 {$ p; J/ h. B这才后来有了扬州炒饭的流行
- o/ L) Q- v( r! ^# `, u' t4 v大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
! @& h8 j* n& c# W7 e据说后来扬州还把炒饭给注册了
1 d' D' p# Q5 h+ R/ W) Q惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
: m5 S' _* t: L# k! _$ y0 d% o
! n9 A- V  }. I, Y9 @因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
; `" t+ l3 @, B4 G- F, U酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
# B% c$ S3 D$ E! e墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
% v' k( p+ ?: o4 K/ P5 V) _灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
7 t# C4 s  T5 @! ]9 l然后假如米饭
+ }5 q1 u; N6 _2 P加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
6 V8 T6 v7 n& j; s不抱团就OK了
( D) S, S9 E- I
& v2 W- {0 x) s" v% X因为我是肉食动物
& d: N, w2 j2 ]$ }所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
; L! c( l2 s- V7 c8 Z: C9 R1 e8 @备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
' O" J) _3 R  y) i+ l5 W墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。