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[菜谱] 天津人说吃之十四——米崩鸡翅

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发表于 2009-10-1 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜是跟一个大妈学的,我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力,只有好来五的四皮耳博嗝能比了,至于中国的章一毛,陈开歌都绝对不是对手,两下干挺。4 U$ p; t  B4 L0 P6 D' q' H! ~

" {$ x) x; Q. K: B先说鸡翅,即是鸡的翅膀。; U% ]1 }) z% R4 o

% Y  K, ~( z9 W- |! u0 L! V( `9 Q/ B买回家,洗干净。在鸡翅上划几个小口,放在盘子里用葱丝,姜丝,料酒腌一会,去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。(每次做这个工序,我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈,香艳。)再在盘子里放个香料包(花椒,八角,桂皮等),上锅蒸+ X6 f4 e/ k: ]( v! \- J

( m# a5 s% D; L% s9 M+ ?8 q15分钟之后,起锅。这时需要很大的意志力才行,意志力不坚定的人,很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑,把鸡翅取出,控干水分,备用。
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* S6 s, T5 R5 ?; `' y9 O. J  y这时,所有男人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我
0 _: Y3 w9 B/ G" Z* o& G这时,所有女人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我1 R  |0 T/ G" v3 [  x9 E' O
这时,所有的闪光灯,唰唰 唰唰的 唰唰我0 I  h  q! v7 j5 }

' K5 U7 q( t+ j1 \. z我知道,卖了这么长时间的关子,我要不尽快把鸡翅崩了,肯定有人会把我崩了。3 H. f- j" k" Y

' ?1 G  L, O2 m; P2 w我神态自若的走到锅前,开火,不放油,大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子,把蒸好,控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定,透着认真,如同在给美人画眉,又似精心雕琢一块羊脂玉。(为这段描写大家请鼓掌)' t) i9 @' Y7 P) T; t) F
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在锅边听着,里边噼里啪啦的响成一团,被热情感染的小米们爆发了。; M  c. i7 N9 z. b

' X9 S4 i- r: _8 ?等响声渐渐褪去。起锅。
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, B6 B7 ^. U0 T8 G9 U/ q+ E此时的鸡翅,皮脆肉嫩,有烤鸡的暗哄油亮,又不像烤鸡那样口感发干。3 ~! b$ J1 M3 D8 y5 v

  }; T, M9 `- W( {( W) K2 u7 r怎么样,是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。% \+ Q. f. Q) ~4 \, [
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还等什么?想吃的,下家伙。
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我得受高人传授的收益——米崩鸡翅!
大型搬家
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-1 16:27 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 21:43 | 显示全部楼层
听起来很诱人,想试一下,就在网上有查了一下,不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来,反之和小米糊到了一起,弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗,有什么窍门控制火候吗?
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 楼主| 发表于 2009-10-13 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 年复一年
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难刷锅是必然的 但是火候到确实是关键 切记小米要晾干 不能带水分 红糖撒的要均匀 火要猛 但是又不要太大 不然又容易糊 基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行
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