天津人说吃之十四——米崩鸡翅

ken9999 · 发表于 2009-10-1 15:38

这道菜是跟一个大妈学的，我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力，只有好来五的四皮耳博嗝能比了，至于中国的章一毛，陈开歌都绝对不是对手，两下干挺。

先说鸡翅，即是鸡的翅膀。

买回家，洗干净。在鸡翅上划几个小口，放在盘子里用葱丝，姜丝，料酒腌一会，去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。（每次做这个工序，我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈，香艳。）再在盘子里放个香料包（花椒，八角，桂皮等），上锅蒸

15分钟之后，起锅。这时需要很大的意志力才行，意志力不坚定的人，很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑，把鸡翅取出，控干水分，备用。

这时，所有男人的目光，唰唰唰唰的唰唰我
这时，所有女人的目光，唰唰唰唰的唰唰我
这时，所有的闪光灯，唰唰唰唰的唰唰我

我知道，卖了这么长时间的关子，我要不尽快把鸡翅崩了，肯定有人会把我崩了。

我神态自若的走到锅前，开火，不放油，大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子，把蒸好，控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定，透着认真，如同在给美人画眉，又似精心雕琢一块羊脂玉。（为这段描写大家请鼓掌）

在锅边听着，里边噼里啪啦的响成一团，被热情感染的小米们爆发了。

等响声渐渐褪去。起锅。

此时的鸡翅，皮脆肉嫩，有烤鸡的暗哄油亮，又不像烤鸡那样口感发干。

怎么样，是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。

还等什么？想吃的，下家伙。

我得受高人传授的收益——米崩鸡翅！

有影无踪 · 发表于 2009-10-1 16:27

年复一年 · 发表于 2009-10-11 21:43

听起来很诱人，想试一下，就在网上有查了一下，不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来，反之和小米糊到了一起，弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗，有什么窍门控制火候吗？

ken9999 · 发表于 2009-10-13 22:04

3# 年复一年

难刷锅是必然的但是火候到确实是关键切记小米要晾干不能带水分红糖撒的要均匀火要猛但是又不要太大不然又容易糊基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行

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[菜谱] 天津人说吃之十四——米崩鸡翅