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[菜谱] 烹饪食物时的十个注意事项

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧肉不宜过早放盐
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& w( h7 c5 S0 I8 _& _! n    盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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+ }; |- {. r! G1 S/ f    油锅不宜烧得过旺 " Q# `0 Y# w; E3 [

( s  i4 V* H6 t! d* F9 {    经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。 & |" z  Z7 W1 ^4 E: Y( M/ s
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    肉、骨烧煮忌加冷水
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    肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 " `# N! f) p! v& y0 [& Z& _) k

- K$ d* M6 m$ Y! R: r4 K! ~    未煮透的黄豆不宜吃
# W: `) Y1 A1 R( z! I- v. u  f. E& o
    黄豆dfo gold df gold中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。dragon oath gold而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 4 b( w1 X2 I5 z, S3 R5 g
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    烧鸡蛋不宜放味精
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: j6 H5 [/ E7 c6 V$ U    鸡蛋本身含有与味精相同的perfect world gold成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一perfect world gold种浪费。 . [8 f! V9 |% b3 t# p1 g- m
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    酸碱食物不宜放味精
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    酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去dragonica gold7 w5 |, C, n( E
水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,aion kinah是无鲜味的。
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. J# _/ e* Y& g1 e, k9 B: i) c3 M    反复炸的过油不宜食用 " W2 B+ R  @, e9 u% D6 n5 I; q
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    反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂aion power leveling肪酸均遭破坏。
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    冻肉不宜在高温下解冻 : ~* V+ |( I, N# E
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    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。aion power leveling冻肉最好在常温下自然解冻。
. n7 e  v6 @. @" x  N
+ R& k1 {& D. \" |) |    吃茄子不宜去掉皮
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6 E( z! K) m7 q    维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,vpn因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 & ~9 h7 p* g) S( e( E6 ]

, q& Z; ^! D1 A    铝铁炊具不宜混合
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    铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,收购平台较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 16:50 | 显示全部楼层
健康生活从吃开始
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 22:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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