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[菜谱] 烹饪食物时的十个注意事项

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧肉不宜过早放盐 ' o6 S: ?6 F( j' Z9 u
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    盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 ! y; r/ v7 R* d& W

* O( a: a  n& y4 J    油锅不宜烧得过旺
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! S8 S- c) m2 Z$ P3 ~. W    经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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+ b' r1 I8 Y5 w' J# _! Z+ L    肉、骨烧煮忌加冷水
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' n' k. E1 J" x0 k6 e    肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4 _2 f& @% W( Z; ?6 {0 z
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    未煮透的黄豆不宜吃 7 f& h( j: i- }/ N0 V

* A' b- z/ s" H+ _    黄豆dfo gold df gold中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。dragon oath gold而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 + Q3 O) K3 J3 d1 n) q: E
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    烧鸡蛋不宜放味精 ) `7 ^3 u0 N+ C" A5 u5 `

# ~: W; Y8 g  b& ?4 Z  r# G    鸡蛋本身含有与味精相同的perfect world gold成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一perfect world gold种浪费。
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8 [3 L$ S. q6 u" ]    酸碱食物不宜放味精
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) Q( K+ ^* t1 v8 U    酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去dragonica gold2 r' ]+ n2 K0 `7 B$ J
水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,aion kinah是无鲜味的。
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    反复炸的过油不宜食用
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: M' |4 J* C& t4 B    反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂aion power leveling肪酸均遭破坏。
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    冻肉不宜在高温下解冻 7 @; Z0 Y( t) T+ H" E

' D) }' o" C/ f, M, T: `    将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。aion power leveling冻肉最好在常温下自然解冻。 " S! x- D3 i* d+ P& l
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    吃茄子不宜去掉皮
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8 U; [% K7 e9 c4 F' w8 P    维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,vpn因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 6 d5 B( f! F8 S; T( `. i

% o/ V) M6 h  }3 d0 F    铝铁炊具不宜混合
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( m/ k/ v; ]% v7 u    铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,收购平台较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-5 16:50 | 显示全部楼层
健康生活从吃开始
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 22:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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