国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
: V% d  P$ @( a( D( U

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

* J  i+ Q# Z/ [. N蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# j- a8 Q4 S7 e0 {
' n. y7 K3 b. n( u' r( k! g6 ~然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

1 G5 X7 X  `; O: H7 _, j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
" _8 e( G) D; R5 R; A( w
/ G; S/ q8 M- b5 y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

7 I7 b# }* K8 r, t当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


) b) i6 a) d1 p& p) {$ ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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% d1 `! K0 S0 |; \  F( ]然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

$ n* @. e1 h9 U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

! y6 m0 R2 v4 ^5 D! i# m2 i9 |来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
# Q& `$ p) l* K3 V6 D& Z8 k0 Z
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
8 |$ y! s( j6 q( A' S0 ]% b我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

1 X2 j! E4 }# \8 H! H5 ]
7# Denis007
0 z6 `4 ]; `1 A, {2 g- f3 |' f

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 w1 D9 x7 Z% ~. p5 ~+ x擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
  @: F- V  `+ |! ?
" M/ p6 n( T2 R' A- J饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

& e  O3 i: K( L( w2 Q皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
& `& ^: `/ P0 F! _" i还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
# y  z9 C6 L" x9 x8 B2 E% H
: K6 ^, ?' K) \% e3 j  d注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
- N4 b2 ~+ E0 M5 g1 A0 ]先说肉蒸包
+ |$ z4 p3 ?+ H* ^2 l$ A
7 O8 g4 ^: O# {9 n2 T, N( [肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

, T( b7 o$ I, x+ ~* x* C# Q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

' m1 s. F9 \# `然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( j  Z5 E4 f( `3 V+ F& v把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
" [5 ]* U: S& j0 k! K/ I然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
9 Q& |, k: k/ s& H- M
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 \- Y6 A; U; J. [6 l  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
& Q. _; a3 ~' h1 o

7# Denis007

4 @& n2 Z8 u4 O! Q4 \7 X  o
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
" b" H5 E  L* i, X8 p
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

- K( e) B, d; |
' ]; _0 O4 }# p0 w1 a  w# q面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


% A! y% f: S- E4 {" y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
+ X  \$ ]' |( f( ?: Q0 J
. H* O' ^: _) D/ H
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) q; ^0 ^0 X* A不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
8 w9 ^/ |' r0 o) r( T
' |5 i6 J9 @$ K
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

/ h8 l. H/ a' R
+ p( h+ B- G9 P9 C* X你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
0 n: d7 D" Z, L

1 N" ]5 _+ ]9 j, u  P你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 C; G4 s  g! r, Q% I; l
0 Y( o0 R. X$ Z/ _6 H没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
2 j! z* i; s% M

据一位高人指点
; N2 `  R! W/ Q6 e/ F
# Z/ G9 V9 Y0 H7 @/ B4 s+ P  N蒸好后等上20分钟再开锅
, t" V; `% j" Y8 w% k
" C. y( s, T3 ]2 d可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
* x- k" W6 [8 c; t
/ n; I4 g# U: `) Z
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 @/ D. P5 ?0 ^$ Q5 b0 v. O; j
, z; Z; i; B0 h没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

' t2 r$ q6 S& {: i/ N
$ S- ]/ i: W0 P; E( `即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
; |4 T& r% x/ a5 C
$ {% L) \' B4 D% h: L- w- }
: q1 B0 f0 l  X多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
' A6 \4 j: Q# S4 I

. [4 l4 }8 O# S  Z* W多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

, U# t) Q9 v7 ?7 b, x) O# T3 c% C与我而言 有点小贵，80来块
) Y' a5 h4 N5 G3 \: g$ B0 \$ o4 v! r也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

# C+ f/ U# O' k; B
0 N4 J8 M; a0 `先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

, ~* `' a/ C. X( U2 D" H 1# chulinlong
: u5 M8 h% P: S- h  u, r

/ l$ S: X2 f  s6 ?) ^0 w- w我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？