国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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2 B, |; E: @3 b蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
' Y% c3 a3 W' a) G/ a7 c
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! u: a- d5 ?& k, H
3 C- h3 F* x' Z2 k9 b和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

6 k& @" T) F% c, [( Y  m来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
# S) a5 F! A" L2 [% J7 ?
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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/ P8 e6 a5 ]1 i# _然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

8 f5 s, n! S' N6 b5 D, A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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% E  V7 o! B8 c  }来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

9 w0 }) g! [- _$ l; v当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 u/ M3 @# }" U我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

# t2 F: W9 d# R( t; b  r# U. ^
) N- l" ?1 e  M% }+ | 7# Denis007

# E* Z, K8 [7 a' a0 ^
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

, ^/ @2 @2 [; b饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

. q+ p, ^, i2 n) Q% x0 q9 W水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
$ U1 O# I. O4 Y. F: D# v你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
& ~# c0 Y& Y/ Y8 Z% v' D3 K0 }& ]* R还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
6 J' W5 L# C2 P& p感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
& W$ U) E  L; I- F- Y8 c! [# D
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
. S) _; r/ C- w
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( ?( S# H: S! f' j$ b/ r0 Q. G* [/ G把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
/ S( c5 v& n& o# I
9 o: a1 ^$ T# w8 }! B1 A7 L1 C和面 步骤 省去
: Q0 \1 _" F- s9 Z& V' F
  c3 Z/ ?( C$ G' z) n' q. E然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
+ Y( }6 E# c" G1 a然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

8 Q2 |2 m2 ^  l. e3 p! W; T这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
6 J) L+ e6 J# s  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
1 a. r# _6 l: t- l5 w7 t1 O# u3 n还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
6 [; M- D& ^! Y) C. _

7# Denis007


, i* t' T4 I- S- k$ v饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 [0 S: S: d) b. N擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
5 E) Y4 [2 b% X1 V. l" z; M
4 g! W# u9 \& ^8 h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

2 _8 }8 x5 }0 e  k( F! G* F水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
( U4 V' @4 v" Z- g# v6 q
& g/ m; y- }1 T8 }+ q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& a% ]- p2 ?' B- Q/ l  N6 ~
- H4 \( p( B! i) X/ d0 n  o9 y
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

5 \. q* V$ I1 C& c2 Q9 e5 b
8 o1 l& `3 W5 e, M$ l) }面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
! \3 S& T, O0 `# v: O. s3 j成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
' P2 _/ a$ R5 s) F6 B( }您试验过吗？
' p  _9 d5 S' J- J$ ^; h& v不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
8 m$ Y/ J" E. Q6 o9 g- U- k% T% g  y! ~
7 S/ {# T+ ]; L1 ?9 \
* {* c$ |* v5 @& e4 I蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
9 h7 F# b1 P( \  X" q% h一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

% _, ~" r! z$ P( L0 [酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
+ p" x4 o4 @# Y- n: j7 y

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

" `1 q: o5 }' I: e; {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


2 W& v/ `- L9 V- b6 T% ^) T你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 H+ G# y8 A, l7 a% w- e1 E2 h
. K* g5 W$ G1 E8 `5 @- }+ ?& P没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

5 \/ w5 h5 I9 Y' i8 Z. @1 }4 X4 s
4 i9 F5 |( m2 c据一位高人指点

: c7 w+ l: \/ |蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
0 s5 e0 y5 _! \; {- Z! d! b

$ b' r6 g8 r+ x! d6 r- L: J8 x$ M; K4 ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 `& \: n% g- b8 \, Y
# p2 a+ r$ T; ^& Y+ I没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
( g0 R' W; x# ]8 T" ?chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
- T0 m# Y+ g. O8 ^+ j! C7 ?7 a& ^! s3 P更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

  O4 w; }% g) _7 K9 s/ V
' [& x! Y2 P7 C' |5 B2 O3 b多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

9 \7 F# Q. i: S- H* V) r* W
/ W/ k6 v' i8 t多钱
$ V) X8 n0 j) a( R* h) m" [chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' I6 q. _0 [2 [% V9 w2 `8 t  c/ `与我而言 有点小贵，80来块
9 o& ?6 X6 w. B/ c% b2 W! [也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

! W% B" c7 X: Y" d' J
1 |# ?8 _7 V/ B  t: R+ V) t先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

: s% D3 [/ H, f0 S
& f# H  _/ z- _6 c4 o9 x. M2 P( u" ^我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？