国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
' s$ W# A$ \* ~$ Y1 [. ^

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

. o: x1 J0 |( R0 s蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

9 _+ t% n5 P8 }# s然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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, s! X+ @) `) D# c9 B" C+ M和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
1 _4 M: K3 I9 D+ P3 m+ S$ u

. c4 r5 w$ L7 q* D! G6 X先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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* E: Q" q. y( l7 C( g和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

: o" _+ _: x1 q% D# k; M1 O来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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9 V8 x1 \1 m9 F+ p- b! M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
' U# h$ X4 D. S, k9 X' e我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
( D$ p$ p) O2 V( s$ m; F3 c谢谢大师

chulinlong

" o, U3 ]8 ~! X8 e 7# Denis007
' O7 K# `+ M6 s/ H- V. s

5 q5 ?% ^; I* q1 Y) |/ j饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
: b, ]9 H9 }3 u4 j擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
' l! L  \# H6 z+ L' _1 _# O" l2 r) v
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
6 i7 t4 h$ s" a  d3 J
# w* Q; `: g8 P9 w; _" K1 {8 V水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

: J% O# P' P, J. u皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
* s& Z/ x2 S* P" U/ f% i你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
- t% \7 v7 J  {% @7 [+ b2 Y感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
6 \, |& y, @2 i3 T/ L8 v- J
! ]  f& Z$ |4 l注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

. c/ n; |& r  C  P* {肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

9 ?1 t+ f6 _7 J0 u' `葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

5 F, i1 a8 b0 X' R: Q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
& Y3 i: B+ L- N* a& C把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

3 O) `% ]: y) W! C4 C5 n和面 步骤 省去
! G* `4 y8 a& u
6 F  p+ K+ u; Y' d$ Q/ O然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
" O# D1 i" y) A9 r8 C1 X* |然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
- ]" K& Y6 u: }  J  c- [包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
4 |3 b; I5 I7 e& N6 _. }

7# Denis007
$ p+ l+ \# V$ ^& _& T% `3 `

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 b2 X. P) v2 z5 c, U( \1 J
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
6 c, f% a2 c  N
6 e( b5 W, |- A4 j  o9 @水要 凉水  ...
. p2 E3 X+ C' M+ H1 \chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
; R0 M* |- r- S% Q  x# [9 r
, ?9 d& X8 T1 w1 U# R
0 u  G$ |: Y3 U4 I面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
3 Y9 X* u  e+ @) i
, o4 B1 I& ^7 X+ i' a4 r
& C: ]1 Y. u  v! q/ s& `面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
/ S/ H# x8 D, q  d! Z8 I成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
" z/ @' [& j6 W+ R不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


+ i) f* J- }& n4 L蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
3 V$ _! E  `4 a* k* e一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
7 p6 L& o9 J. C8 C
7 y' n( E* n! P) [2 F: g酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

1 ?8 l/ y9 O, `
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% ]5 a1 ~' P# S
& U- C3 u3 [* [! [: Z* r没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


% x, ?& a; C5 b# B- t" G  `据一位高人指点
/ u( u- Y4 n. ]# G* c
1 a$ L" y- x2 n& F$ v蒸好后等上20分钟再开锅

# a3 w/ T7 f& a5 P' ~% y可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
! j  B7 }2 g" u& L0 R

. @$ p  X& R) |( c你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 L- X/ |( W$ M7 G  w# n1 i
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
6 f6 Y) C9 y9 ?* B- a- e; j. v& L5 Y& |chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

7 W3 C6 s. b3 {2 D* ?
即使是烂人 也是 有 尊严滴
$ U- {+ }9 o% K( z更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
. W$ {( u3 F7 I- j& f. q! I

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
6 Q. D. R6 t7 M4 }0 {7 x
& m. C6 ~# H. i; C% O
多钱
- ]. q# p3 G( h" b' b( L4 V# hchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

% W- j% y' P7 ~2 d6 U7 k与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
1 M" F$ ~9 W% }( x' l2 }  r

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

* s0 W, R/ ~4 @# G4 ^ 1# chulinlong
* V. z+ B8 ]: s
. U, o8 b8 c9 k, q6 x  s: m
) _. r/ l  ]5 C& `$ i我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？