国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


/ q, Y$ E+ D& Y* v谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

! i2 O( F/ T$ q( ^0 e  A蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

2 h7 c3 k/ H) q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

- N! _7 y7 ^6 P/ R当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

) ], \' {0 }3 @$ v& p然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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) y( g. j3 u8 C. q# E$ i当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
- G8 K: P/ X6 `6 ^我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

, T/ a, E# T0 a+ L# |  I2 m
7# Denis007
/ K9 I# Y0 y4 P! L+ T
! C" u* [( s+ g1 x
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 r0 h3 I5 H( Q8 _' ~6 q
9 B2 e* Z0 Q, U/ n+ R* ?1 v: e饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
- G) _( J+ B9 \, y
, |  s# ~* ^/ f7 x2 s水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
; P( D9 b* V# y& w  n4 i
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
( ]' Z( M# E$ @8 U+ }( Z你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
2 u! V. k& [& @6 i
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( w+ j. L2 Y4 e3 }先说肉蒸包
* P; s' @5 N! r' q, ?  N, J* ]2 K
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
# l. Z4 x- |+ d' D' B$ K0 n
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
* [  J$ K- L1 X" o& i
- J0 I7 Y8 `( d8 e( d然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
- f- ?0 a9 N% k) J
5 v/ n+ y1 Z3 l9 H( O7 f, Q然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
6 i( z+ L% W1 d4 ^8 Z6 n! ~3 L: q然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( u( L* o) n# Y6 t3 m
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
5 ]5 i4 D6 x$ A3 H5 e0 e$ P包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
: Z- a' A+ E8 o- h5 v还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
9 m2 P6 \- W1 Y: R. w
8 s* w1 g' w9 r( ?  C
! o9 t, G0 n; @9 Y0 J' K饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

) j% H/ d3 G3 |3 j饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

3 b& \& O- ^" E) b5 n水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
' a% Y% N# k; `! ^! B

2 m( D9 E; E  g面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


7 |$ B# F5 C" Y1 l: S3 E* [面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


/ X5 z  j! `$ f2 F! ^  j. b面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
  H* q1 N7 K8 N$ Q( \: i' |7 s不过1-2分钟后就塌下去了
8 @! ~, n0 a% w成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
/ P( F  O! ^7 V6 @: W您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
. r# l5 P1 X, S4 t; L' w9 n4 W, H

8 c  p+ _4 ]# L5 o蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
" h$ W+ F% t( _, [$ O% ^3 z& J
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 e; [9 `0 ^! d, }4 A
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
$ d3 r. a0 E" X) L( t
5 {- @( y4 {# i
* R$ A! W5 x6 I7 H" q) F7 `你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

% W3 [* p9 x7 h! v( G8 |, c没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
, }7 i2 p* l- @: i! U/ M/ G& }8 N
& W0 |& g' H+ d# A$ t7 l
8 P1 Z7 J. b) U! |4 x1 J6 b5 \) y  K据一位高人指点

- J3 @& u! M3 x& r蒸好后等上20分钟再开锅
% J7 y. n) {' o/ W$ w8 _8 Y
+ ~* j# Z2 v3 \* T. C) U& e可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

. q  w4 [  F/ D* z
5 D9 y4 k( X. e. ~/ N' F" ]1 a9 G  n你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


$ }) X0 E/ L5 Y$ M) S8 X7 Q4 Z& N多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

) A* \- \+ Z/ Z7 ]$ c
; U; I) n& a& P& V- p/ o7 b4 V与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

+ Y- D& h. E+ Y- y" z* x
0 R- o5 I; l$ _ 1# chulinlong
  y% x0 J- m- M2 L; Q
5 I% j5 F' ]! u! J# s! e
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？