国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
) }2 L5 H9 |( g% N0 o  l9 [, ~

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
# n# e! M$ O! M- p
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

# ]6 |( s- ]1 O3 N3 n2 N然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

+ m. h  c4 f( m; h5 E) U. z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
- \3 R- \& N' A! d% J, Q" R
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
" Y! T. ]0 h9 R& _; Y$ s8 O+ e( [# C
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" E( E8 v6 [9 W* O; f3 r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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& q8 R. ^. {( a: _& X, |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

1 Y7 y) |2 O8 ~, {4 ]' e+ C
7# Denis007


+ z' b0 o1 P& h7 N* @& a/ i  Y饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

3 P3 B: \( i! _  O2 z% z9 s: h  I饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 W% F1 ^3 l  h9 C5 d
2 M0 h+ ~; [/ V水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
7 J+ F6 Z7 `5 ^2 u, L还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
; F" v  g/ x, m3 H  o; _9 }+ N. @1 ~感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
# e4 i: |* K9 z
6 K3 X' o' M: k, U' d0 B- b- G6 }4 C注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
4 `7 a( P2 ^/ N9 r+ J/ _  M先说肉蒸包

% r6 f+ P  ^' `0 U肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
  K+ n4 T! W& ~5 B8 H+ N7 L/ Z
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

/ R: H" ~3 V/ l  Y0 ^8 f# {皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

9 ]" x9 T' C( D  ?: ^5 @5 b然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
* o; r/ W0 `2 r, f9 @$ c+ U* v) A把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

; \, h6 z9 x9 N% W# M2 k6 A1 `和面 步骤 省去
  v+ ^2 |( Y0 |9 D2 S( ~
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

6 x1 z( q0 Z5 K# h这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
2 Y! H: U6 M9 Y: M4 r包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 ~1 Z6 n1 j6 x) ~  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
/ J- l7 S$ U/ U5 P8 y还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
% Z4 O: G' q* d' S, b

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

  f: r7 K2 l, N8 J5 _* c7 h) K" N
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
3 v* z3 j8 k% ^  f3 V) {  r( }8 I您试验过吗？
! b2 N$ G3 n# n: m6 J6 F8 Y; W不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

, o4 P7 M  U1 W4 Y
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
) q/ G2 W2 j' t3 m7 W# a一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
2 o+ p: h5 z1 K8 ^9 k5 G  F
' D% w1 ?  o" Q: P$ T
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) |: a% T8 h$ ^/ K  g
+ t  Q! S# w3 S$ E5 o没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
; _; V. {3 D. v2 f9 F- \

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 H1 {( [9 p, }: v
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
) n4 y/ m( I$ e/ m8 n

6 D5 H5 x6 t6 o$ a: f据一位高人指点
4 [( D4 ?) L- H( f1 Q" |" [1 A7 ^" D
3 o5 ?4 A" \6 r/ W蒸好后等上20分钟再开锅

3 e* X6 G2 M' H% L8 ~6 s可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
1 Y& X0 ]. m% n  P0 S9 ?0 m
; T7 C, F2 O5 c- V
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
, W" \6 X3 }( r8 _3 Y2 I
' w. C! e/ t) B6 I- W- q没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
6 B; `6 j# ~# S( k# P) gchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. ?8 a+ P3 ~: c  M8 V/ m2 q
7 a1 h. ^( t( d即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
$ Q" R/ k) x$ t! y! F
( e# I9 v' I6 r% h' D" U
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
. ~8 m( e1 o$ O4 b

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

: @. \# U  j1 q0 h; A
) C% o0 h. P9 c与我而言 有点小贵，80来块
& ?2 G, N. `& \7 R" m也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ _% p& Q+ h2 k% V" ~5 x( d
6 T6 x9 o% f( z0 t# |
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？