国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

( b2 k5 I' _7 k, c. v
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
; s9 y$ Y; B2 q0 |* y- |6 k/ a
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

2 N4 ~9 C( z* [+ s% L4 g来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
( L8 V% M2 p5 i7 S! [" W1 C
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

( |$ j8 t, ?1 Z/ F! R- }7 Z
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 V+ U4 \( p* D' j1 }! C" s- C0 u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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5 l7 E  q$ ^3 B' f5 |和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
( Y3 D5 p% x) z$ H
* V, u% ^, @3 X; M  b5 s0 V3 p5 m当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
1 G% ?6 a2 h( I& w% @我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
# Y) }3 i3 o3 {* s# C! k谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 T1 ?# |4 G& h2 y! o( q擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
% e+ H& c  j. Z5 B4 A5 c5 ]
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
7 ]# C4 ?6 C7 P9 K* |. N  E感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
! a1 v1 ?  u7 }9 R8 _' P
1 `$ v4 F+ g. [2 ?3 c注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
) s9 o* w8 ]& C
- W7 C9 u$ ?, r肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ I3 g4 N) ], n8 o
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
4 \8 x1 ?1 h) n2 ]
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
  m$ N5 k" i7 n0 g把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
+ c& x1 k7 Q* h7 z% ~7 Q
和面 步骤 省去
, I* X9 R. o8 A; l& e7 U
& n" W% M) f, E3 C0 C然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
! u! S! r/ @8 H) s) N然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
- `  g  A+ L5 v( y2 A! o* v
6 g( [& a; ]9 D+ O; F/ C/ l这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
& {/ ?; I* J4 C0 O! }1 n2 s  R  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
9 A9 s. n2 S( ]2 }) d  b

7# Denis007


1 n: }5 M' y; }饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

' e2 r) X3 ~' Z" J1 R& F0 ~: I饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

: l& j5 |! j7 |1 \* d5 q& F水要 凉水  ...
. m* Z2 y0 ~* `- n$ H' r) B) ?chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
! a5 f4 `& \( _% i& a' t& b2 k

0 x- I/ S" S( O; w+ d+ g面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
2 x3 r) M$ E1 s( g8 n: b8 m9 `6 O6 h

2 h$ e  Y8 o, ^) |面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
" I& _% Q* Y: s# [5 i$ i& T2 E不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
. D6 l% ]& w$ b您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; m$ ^' m1 F. f

. c2 A: {% Z. n3 l9 M6 ^蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

# F& F( z1 [( t+ D
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 {& P3 Z6 @# B7 {& E+ J9 I, M1 ~
  P* t$ g* m/ Z$ u! R没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
4 r: a& z7 Y  E
: O. \# _& O5 r# W8 P% Q! ~- p
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

+ T" V* x  h) A7 n: g5 t, K没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
, {) A, J( W- \! V7 s# ~

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
% H4 P3 j  M$ G& k. b1 `5 j# A2 |
9 \- j9 B! N. Y4 W# R可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
' |* L. r! M7 E$ E4 m3 a, q5 C

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

# r. v2 ?  p9 w没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 T/ \% Q8 L+ |8 G5 q& _; o
8 k3 \) O6 ^3 V9 v/ E' V% I1 |! p即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

6 M& D' n/ E$ o" F4 _
1 g1 b7 r/ {6 W/ r% S多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
% S+ U! ^7 ^( e* p( h# {! S: F3 V
! w* l) |/ I7 h$ f
" i) X' q0 t! N+ e多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

0 m$ I  t7 B" H3 P5 P与我而言 有点小贵，80来块
% B  F5 @+ q% r也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
4 t% e6 H# D; a" Z" i. C1 V
. ]4 m9 r/ Y" \8 h+ P) V
  w( @9 }0 [0 `& Q先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

! d$ s' V  L( _! k 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？