国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

$ Y9 o  e2 L3 ?- s' v
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
0 G- C# i7 ~2 u! z2 b9 S
1 i' Q6 R5 u! G5 k* W8 ~; c6 A蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
3 J7 L/ F: [( q# _/ x& x, f
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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4 J0 ^1 O7 x. C3 Z5 K% U6 r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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$ A! x8 h4 X, g+ C* R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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8 o0 P# \. k' K* ]来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
& W9 ^4 a, b+ M3 ~( t5 {7 p我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

' t( Y% c. t" Q+ j! D" S' h 7# Denis007


: b, v! o; z) F0 I饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

5 C1 g  e0 d1 a7 ^' F饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

8 p5 w7 a4 f; F# A% [皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
; V+ I9 o3 `- E2 j还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
% w! m/ [- V# c' F  l5 h& U& g5 ^& \1 b
7 \& H, g5 \# B/ D" {- Z注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
6 d* m4 U5 s/ Z, s1 Q! B6 T8 w先说肉蒸包

8 k6 Q6 y; c9 O3 x! ~肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
) N! x- V! e2 [0 ^( d, x+ ]* \. U
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

: _( S# E0 A' E皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
# A0 N/ q& J& e+ ~
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

$ N# o2 Z. T2 w9 U和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

# d1 i. g2 E( o9 m4 U% O这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
/ K" ]  \/ w/ U- z* u& j" g* _: D包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
" G% K% m# _" r+ ?  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


3 x$ I! x7 i# q% a饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
: r* ]# ~+ ]9 q7 v( f3 b擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

. e; ]: q6 d; O$ @' m0 M/ L) `饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

' x/ p9 e0 f6 x( F1 i水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 Z3 i. i4 ~8 t1 j
* I0 X+ t% f7 Z- ~
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
# g% ]+ v4 Q, Z7 o: A; E7 ^

: G' w  j( Z/ l; e面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
! S7 @+ ]+ X5 r5 {不过1-2分钟后就塌下去了
# {; }( Z6 I3 _6 z成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
, d. G- N- H$ B) y不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

4 [0 k1 g: s" q8 ^. a* M2 L
7 q# A5 }0 M$ S9 x' t蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
/ N/ Y  b7 x& V* k/ {3 c$ ~
5 {2 i, |( W4 g8 |# h& ^+ l' |! Z, q
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

' }- G/ p" A6 M1 q4 e% P
+ U2 m" ]/ w# @; Z. J2 b你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
  E: g8 j% {" w/ e& B
0 Z  W0 P6 X' s  i
3 r! G% V  ]4 d1 H3 w2 ~9 b据一位高人指点
; `6 C' a, _3 \9 R# ^
蒸好后等上20分钟再开锅

0 I' [" c' M  z/ L+ I" ]可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
+ V& d+ K0 T) c7 R  o  r* X# S
3 K' P$ Z6 U; @  R3 v! l
4 L% @. d# [5 d你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 |) a3 }) V+ Z+ J! u4 U# |
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
3 F8 T" u1 R" R& B7 nchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

: h3 V$ O# K4 O. P" ?" t" ?. g2 O
+ v" T9 D; p* V2 v5 J/ ]# V即使是烂人 也是 有 尊严滴
# t3 k% }: W9 H+ K& n更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
9 _) Q6 ?4 z) @3 {8 W

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

* h& K4 H$ E6 _& ~4 [/ E
, d& \; t: X! D多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
& M+ C" B' X; m' ]

- ]+ w3 {: l9 e1 a/ Y! t( p, ]0 d, t先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

2 D4 C5 h& l' W- H! F; @
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？