天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
. j/ j. v- Y, XOK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
% o! N5 r' r) ~2 I* Z7 L/ m不是好裁缝
8 H8 `3 ?- r( y* \- n: ~我如此出众
& u6 h0 n9 x3 s, l& q茄子做起来是没有问题的
% g4 W/ W$ }, O2 K6 n' f# _! ?
话说这鱼香二字
9 p3 X( g& i/ t& K4 N6 V! T: R本来是做烹饪鱼的方法
) L" k( Q" M+ o* m& ^2 D  K后来因为效果好而被广泛应用
4 f+ j% U8 S* S鱼香这个 鱼香那个的
+ S$ u/ f$ ^# [( R$ ~鱼香茄子就是其中之一
1 B/ x+ j  E' z/ Q
, A" N& D$ f! _1 V3 Z我知道回字的一种写法
# B  U- W4 [* P0 b) }但是却知道鱼香茄子的两中做法
2 K2 P2 D( Z+ p4 d6 c, y  I先说说A计划

* p) r/ I. P1 {8 G/ d茄子去皮
2 F  c1 W# |. P* m我一向主张用紫茄子
" X4 |0 h) P  A5 |1 d( b- c+ e- W那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
2 G; q( t* `5 P/ z! A. t跟人一样
, \; T5 w, E+ L茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
$ Z9 [; |$ z$ x6 `进了浴池都一个模样
( d2 i: A+ Y1 i$ A  J7 z: I
1 Q6 ^) b3 d6 t3 B, Q把锅烧热
% u& j& t2 u/ f0 d' f1 a2 v1 [加底油
3 m/ r; B2 y" E5 U' C$ D放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
! ^8 ?' _8 i( J9 o一起翻炒
: n5 R( W* Y6 R  d" k等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
# q+ X3 ]- Y5 Q9 T) Y4 u水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕
- S) }* a+ e8 {, }5 h# {
还有B计划
0 H& Y# D; p3 ]: ?- \+ S茄子切成鱼鳞刀
?
+ P# s3 p' ]* K4 c2 T3 ~0 C8 J什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 \7 O( S! D0 Z) [7 u晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
. X( L  h% L# u% A, M哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
# [2 x! Z2 P& W0 [4 @
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

% q8 y/ o0 e- W$ Y3 @- Z茄子比较吸油
; e2 h7 X. K; ?; v9 |, \9 h因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
% R+ m  P+ W7 T2 U* a: X到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
* G5 _3 i' ]1 g+ d倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
, }! y% Y( s( @/ g2 q* C: Q# g翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
4 Z; [0 g0 B# U; P大火烧至水份快干时,
# i' h1 {) w# _% l. Y  d9 M加入味精,
然后水淀粉勾芡,
$ q1 ~3 h0 J+ d5 Q0 b& k最后放入葱花, 起锅装盘。

0 v# z; ~% B: T% ^+ t我是比较痛恨味很重
3 E0 |* b' D: K* l5 R7 T容易夺其他菜品味道的东西的
: z6 D' e8 l. t2 |) W, v: o所以不怎么喜欢用葱花
2 P$ b5 g1 D1 d2 C各位随意

6 h0 C5 t9 E/ W  j: d有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

  l& \4 a5 b; C' {
) f* M( Q6 \, |6 W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
" y& w/ E1 V! k- {/ W; w

$ y3 \" J7 |. D对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
: ~' }. _# |8 b+ r* Gken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
$ h9 p% T+ S  f4 r! }

- v) j8 f7 {7 `9 S! I- Y- m  K莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
" c6 A3 Y- |3 T& G! m做不好茄子的厨子
不是好裁缝

8 p0 d& n- B' s有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。