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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
7 K. H# ~9 n" K6 u! V& C- kOK- ~! s7 Z2 K8 j
今天就研究研究茄子. p* l% X# [. t8 U* Q" V

& B. ~! Q: I3 |9 ?. @子曾经曰过+ L8 E4 N9 O/ t; Y2 Y6 L4 q
做不好茄子的厨子
! X8 ^6 K% V8 l; [/ p+ J& d不是好裁缝
/ a9 }4 s) q2 G. b) x1 k1 C' a我如此出众
! O! l' X0 Y: V0 \7 X' [茄子做起来是没有问题的) X4 u  ]4 M' |6 D- V# Z! L* u, O
( n2 W9 l- N" j0 t
话说这鱼香二字- O1 J0 C$ A$ v
本来是做烹饪鱼的方法
0 x: k( r; b3 w+ W# U4 C后来因为效果好而被广泛应用) a( g" l1 ~/ u. z0 E
鱼香这个 鱼香那个的
( k( Y+ d! q* D1 G鱼香茄子就是其中之一8 v% `7 l$ @7 F$ ~2 G) q% b9 l. d

" @5 ^6 d6 E' |3 _8 E3 o我知道回字的一种写法
' Z, ~2 R$ k* L1 W, P但是却知道鱼香茄子的两中做法
; |  F  \0 k2 f6 s- S* S先说说A计划
( |* |' m4 U. V1 S3 O. X! F5 c
. u# {8 S: s5 O3 \9 T* b3 o' f7 B茄子去皮* w' W8 b* g; \) g
我一向主张用紫茄子
* l8 M( U( n! `2 e9 i' d那样才有茄子样( S& }: H# V" m) ?; X4 @2 v1 f
不过这个去皮的就无所谓
3 t! Y( n) _. w( P! H. T跟人一样
6 m) S3 \0 X# @# X茄子去了皮如同人脱了衣服! m+ }$ F# s1 C. S
穿着的时候分个三六九等
& Q6 N5 W" \5 a' k; G进了浴池都一个模样% Y& q2 n: [! {6 ], @5 B8 S7 Q/ r
' n% z8 r+ T8 ~2 O
把锅烧热" Y& [5 Q: \3 b7 R. j* Z
加底油
5 X9 i/ r' _% F$ X* `) J/ N放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
+ m# D/ S3 }- Y; v- P1 i& n4 F: a再加入光膀子的茄子: ]3 O& S' U2 u! J. N6 @, n* V* C
一起翻炒, m1 B: a+ d1 B8 G8 p2 i' s
等茄子软了
! x1 n! K0 e& o2 c加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
1 K& y7 y' W' d+ O4 f6 [1 {1 t' s水淀粉勾芡
* O: S* t( M. d7 U: l0 n淋点麻油出锅
0 y: w4 V4 {0 }- ?
9 O9 ?* G5 k  V6 }OK A计划完毕3 P* G5 @+ k* `) p

6 I  U# X/ j1 r. b7 S. C2 N2 J还有B计划
7 A+ R7 Z& v0 ~茄子切成鱼鳞刀
5 ]& e3 H8 J4 J; I: F! Z! C/ F0 @% u?
7 G4 `& i  p) A& [什么你不知道什么是鱼鳞刀?
/ e; {0 t) P% H5 t3 }  a$ y晕死( M$ W, `8 F, p9 A* }6 Q- Y
有不知道美国总统的& m+ h: [* R- {( _, ?3 w+ a
还有不知道鱼鳞刀的?8 G; T# j1 U5 R: c

  q9 a" [' ?- M9 m咱们国家的物理学科普工作不到位啊
! G1 n% M. L' q茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
! e" N" P$ b9 n5 ]  ?9 H3 J' g6 Q7 \# B0 [4 @
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
" E$ U! S; x& v! D' k& E8 d' w
: y( x; {( m" ~& g茄子比较吸油
" m" u  \* m$ D% L4 m! C+ k因为炸过了2 H2 j6 _( k" I9 K4 z
所以再炒的时候就不用另放油了& p9 x- ~$ w2 C: \
锅烧到5成热的时候,8 [1 G) O! }5 C" h( W/ P
到入四川辣豆酱翻炒,
3 U! U- G7 s! {/ }5 W待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,  r* G/ |  ]6 J4 C
香味出来后,
$ |" Q, ?: W" o2 D倒入碎猪肉,: d1 Y7 J0 w; u
炒熟后倒入甜辣椒酱,
! H; ^6 T' D$ j/ I翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.0 W! U* c& X- f! C. x6 u
大火烧至水份快干时,/ f0 M+ B8 s; I6 e
加入味精,# h6 ^8 x9 z; N# B2 R
然后水淀粉勾芡,
- ]+ ~. m  m4 A% M; m! d( _最后放入葱花, 起锅装盘。
1 z2 k7 v: u0 O7 F
: x; U/ ], y- O7 y' b我是比较痛恨味很重; Y2 ]. U% t( e8 Q) h8 Z# c
容易夺其他菜品味道的东西的8 v6 t9 G! F! \1 C7 S
所以不怎么喜欢用葱花! O" z; w8 ]% K' t
各位随意/ _: L8 M3 p' g% ]5 R
! O1 c4 y' S, @4 E* X$ \
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了5 _5 J8 i/ f! g/ m: U- M
{:2_77:}
5 t9 b5 G# D7 |6 U% N2 ?4 c* }另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 `, q' d+ S' f4 _( y/ Z8 }8 ~& E2 ]1 x5 Z1 k, F  J3 P
0 c4 z/ R  q/ X) n. _
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& b" W! Q/ d2 e5 ~
% @7 W0 N' U3 \( h2 B0 `8 s9 {7 v
2 `8 |# a9 H& v2 L3 Q对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了7 B: `$ z. t  J
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

% R$ w( f5 G% a3 a% ^24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . a3 q; P1 A8 A3 U6 Q+ w5 R

  r6 z3 X' H- R7 |8 Y4 F9 v/ M) R8 s9 ^  U' {) A
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
4 d3 ~+ L6 w! S6 ?: G7 f6 x8 W做不好茄子的厨子% P9 ^- F+ `; C% U# E8 E
不是好裁缝( L4 T! [( K9 t8 B; b& \, @6 Q
$ l  Y2 R& y2 i0 \; J: \
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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