天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
) ?# q) b- \' nOK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
9 f7 K" W* i1 O2 y6 }0 k* @/ N做不好茄子的厨子
' T. {3 {9 M8 j: b0 M: P2 x不是好裁缝
2 e  R' }0 D& w0 S: H$ l, J- t我如此出众
4 h" s: x6 p* H* E茄子做起来是没有问题的

8 R2 e' N, e. ~" p' L* K# l) U话说这鱼香二字
# c- D' d% l! P  u本来是做烹饪鱼的方法
$ E" l7 `& d; q5 }8 Y1 K7 y7 D1 M后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
9 k- e& A% z+ ^; Y" Q* k- m/ |8 j鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
$ m( U4 c3 f* i: z" C但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
$ Q& C; J' _& V# l1 X* Z) [
: Y% W7 P$ A$ _3 L/ f: |, n# @茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
0 q! J) E$ e2 ~3 ~3 V( E: ?茄子去了皮如同人脱了衣服
6 z$ p$ v8 d3 w8 s' f& D* s' ~穿着的时候分个三六九等
. r0 Q- A0 v# h5 x/ n. E; m! H; v进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
. S% q7 O( g& j; x  e; L, i9 U放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
6 S6 _+ X% u( y0 T一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
- J% H! h4 l5 s, H水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕

还有B计划
8 m8 F" Q& x/ d茄子切成鱼鳞刀
) Q$ A' v1 F7 S& J0 U?
" D' l4 |! C1 S6 r5 V0 J什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
: z% Y6 [3 k0 e# t! J4 F$ R1 ?哎
- o3 i. }9 B5 K3 E9 F咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
- B, |3 V6 B% u& s. o
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
/ M) e) c+ ~7 \- F+ M
; G3 F4 z( H5 @茄子比较吸油
因为炸过了
9 b, D5 z7 B' p& p所以再炒的时候就不用另放油了
$ K: d& ?' r" L' I$ W7 f) r' W锅烧到5成热的时候,
, S/ C. @' g2 U到入四川辣豆酱翻炒,
# w1 U5 _, q# |" @3 t待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
3 u, n/ M+ m2 f5 Q! E: t) l: s倒入碎猪肉,
' t. ^9 V. m3 |: R炒熟后倒入甜辣椒酱,
1 |# s' V, W" A1 T  T7 h翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
( h3 r/ T- I) N' u所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

* R6 }. ?! @. ?; C1 F3 _1 @& i有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

4 s3 M3 J! o" x/ M
3 X& g5 o$ D, l( ?对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

# M) S4 o' ]4 S, R% j2 z$ M
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

- M( O' {/ s& Y/ E24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
2 V! e4 r; ^) q+ A" f) b
+ i# z, ^5 M3 Q
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
% b2 s# w* ~( {& p' ]5 J! E做不好茄子的厨子
不是好裁缝
4 t/ B' ^, U% y& h" ]
' C+ i% ]  |4 D6 ^% e有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。