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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
5 N% K& `, X( F2 g2 oOK9 S8 S( s6 D& m. s1 f' I" t2 z( y
今天就研究研究茄子
0 m9 D* Y/ v" e5 ^+ i% r/ P# m6 {1 n# p. v3 r( J
子曾经曰过
* n% M  ^$ j' o$ T& U" I做不好茄子的厨子
/ h5 B. g0 u1 i3 Z1 @; E5 y不是好裁缝
6 X2 i, y7 I* w* L4 e* b0 d' s7 i我如此出众$ C8 I5 P# c. A4 c
茄子做起来是没有问题的
% J3 W4 n' s, n: k8 t. s+ b6 y% ~7 L% l5 e8 y: N- i
话说这鱼香二字1 a9 R* s) C; q$ V: v' z7 f
本来是做烹饪鱼的方法
8 t- @( m$ Q% A' p) H" l后来因为效果好而被广泛应用
! Y0 O6 d/ p9 I5 R/ f5 @4 ?鱼香这个 鱼香那个的/ K' n3 a/ u- H. Z( Q" u
鱼香茄子就是其中之一
- s* t, p; z4 e+ c9 v2 e* c: p! i
) |- w: z4 m  A: j# F# i我知道回字的一种写法
6 ~0 e/ f% L9 F但是却知道鱼香茄子的两中做法" ]7 ?+ f1 Z4 N8 \) |1 ?) n
先说说A计划8 q5 k+ {& S5 L* d. O6 A

0 g# [1 U/ m" U9 q4 n茄子去皮; B6 H1 r6 H" i5 O* B' a$ o
我一向主张用紫茄子9 w. s/ G* H/ F/ c5 h
那样才有茄子样
' ]# k& s% M' W: m4 h0 W" d不过这个去皮的就无所谓4 G" ]+ e9 f& U! w7 r* Z6 b& k
跟人一样2 t! A  ^3 |1 x( g+ W! e
茄子去了皮如同人脱了衣服- ]  r  m* W* {, s4 ~
穿着的时候分个三六九等; {3 N0 {5 s7 F' Y: L
进了浴池都一个模样
% V7 c' V  y7 F/ T
8 u7 c# }& y1 B把锅烧热
/ S* E; ]5 M! k8 ^, S5 T+ T加底油# W9 I* I8 g$ V2 A
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香- b0 z! M, U6 p4 \- l" ?  q- F7 s5 q( c
再加入光膀子的茄子; _4 t; Z( ]5 `1 k6 B# ?8 ~
一起翻炒. H7 n8 `/ v& ~: e! B5 U$ V  ~' G
等茄子软了
6 _% Y) T1 l/ V加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜% G# l7 R# F. q6 G+ u
水淀粉勾芡
9 i- i, m* y% U: i" x淋点麻油出锅
, P3 a! f% W) f& v4 A" A: @/ @2 O
OK A计划完毕4 i5 i" A6 \( N8 {, v# j
0 s: c+ ]) w/ ]* C$ B
还有B计划$ p( o4 u" t' K" Q
茄子切成鱼鳞刀
0 Q, j7 P! q' i  Y" ~) a, S?
: [% ]" c( a1 x3 v& y什么你不知道什么是鱼鳞刀?
& u/ F. l2 P8 O/ F2 L晕死+ @. r. L( _# s; T/ g
有不知道美国总统的
, y! M" N4 j- X- y0 }还有不知道鱼鳞刀的?
* i! I3 _: S- W+ e! m0 m( \9 B) X. _9 l# b! K3 y
咱们国家的物理学科普工作不到位啊- T  J4 F- I7 R6 Z2 }7 {# p. Z
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.) y4 n  h; j% w
! [9 W0 Q0 B7 i" g
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)! o5 \) p9 l- D3 f

  _+ J; O9 l* T* M  ~1 S6 F1 ~# z茄子比较吸油, }. e. j4 K" H3 L  K
因为炸过了( `: `. v! Q  Y7 \( d6 A" g3 y
所以再炒的时候就不用另放油了4 x$ F; u- N7 S. p
锅烧到5成热的时候,
9 _8 G7 Q9 N4 f. ]4 w) S到入四川辣豆酱翻炒,. W* X, C! O6 h) c3 H/ h
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
: d- m. h7 T# X! O, R$ x香味出来后,
. S: `" ^6 `" }倒入碎猪肉,7 I9 E. C$ A$ W0 B  C
炒熟后倒入甜辣椒酱,' _5 I  C$ H2 b! E1 o
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.# u* C7 a# c' y% \( B( c: h
大火烧至水份快干时,% q# e# _6 j9 P7 c* K
加入味精,
9 i* m1 N. R* a2 S" g  ~* c5 C然后水淀粉勾芡,
/ e" {' b  N( v: \! F  u- ?最后放入葱花, 起锅装盘。9 B+ n! B- X. ?4 h# S# g" d- _) m7 N
$ A8 d9 w: g% f/ \: |
我是比较痛恨味很重
3 j  E/ x( v/ K9 _2 M容易夺其他菜品味道的东西的
1 s( t$ `; h! w1 r: O; w所以不怎么喜欢用葱花
% |. m1 L4 S) Y9 `) N- R& [各位随意
( F' [0 v: w: B6 Q8 I- `/ N# O
0 N. _( E7 a7 j& E0 I) W* S有人可以动手了
大型搬家
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了( J7 b+ u. b( M! Z+ F" W3 t
{:2_77:}, e( {- j: \: c) x
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ; Q/ ?/ D) ~2 M" X2 N

1 j  y1 D6 I9 l6 T& j" c) W6 c0 x  N& O$ B0 o1 L
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 4 ?3 }* G4 x1 ^+ G" X" |- _: L

% I" M! V+ ~4 L6 j3 z& k, n0 V  I6 b& x& i' Z3 K
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了' M" O' g2 w5 \7 v& D% S
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
  H) E4 n, w! V/ }: F
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 , D5 P' n( e1 i/ Y  g+ m/ q8 W
0 }' M4 m3 H( c" I
3 {) W& i6 w8 i5 S* g6 H
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过. S; X- P# j. C5 `# W+ I
做不好茄子的厨子& k* S" G/ s, k' @; m; V
不是好裁缝5 h6 ^! C. u7 R; w8 I5 ?2 [
1 E+ t" s7 c- W
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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