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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
* |6 t1 v. Y% c7 aOK! R+ V& P6 G9 `+ ]. \, @
今天就研究研究茄子+ B$ T) j+ A9 A9 L

8 Q7 u; f2 q4 h2 a- v8 p子曾经曰过% i. d3 ?- c) C2 \9 V4 G
做不好茄子的厨子# p* J! X( j2 S# m: ~* l( v
不是好裁缝
  @. @/ v' }, b5 s: U我如此出众
. X2 M3 n; P6 t* a! y: b, x茄子做起来是没有问题的6 M& m* N% z  L/ w7 Y- X: s

7 U' `0 E& s. `0 L, N话说这鱼香二字! w9 k/ L3 j4 [! k( ?
本来是做烹饪鱼的方法
; M; j+ z& x. G* `/ w' L% P& B后来因为效果好而被广泛应用  w3 e( P( R, a
鱼香这个 鱼香那个的
* j, T  }, n% \# d鱼香茄子就是其中之一
' x4 E( a/ a; A3 U' v3 H) K" g# ^: }, E' S# L
我知道回字的一种写法7 ^6 {$ i% \& r% s3 a: P
但是却知道鱼香茄子的两中做法1 K1 a% G( Z: S+ w+ w3 Z" n
先说说A计划* c) l$ h+ o) R0 J: x
6 a& {% B5 ^3 P4 _! a) N7 K; D& D+ D
茄子去皮
& b" p' U# G* |6 i" M我一向主张用紫茄子
9 ^6 b' {- |: b- W  ^那样才有茄子样
) T' _2 I  L! U* b% ^不过这个去皮的就无所谓0 K8 I2 N6 y3 i" b
跟人一样
& x& c; k+ a. V0 k6 C$ a! g1 K+ F茄子去了皮如同人脱了衣服; R$ t2 B$ c* [6 T  F
穿着的时候分个三六九等
9 P- e, a& L7 s  F3 I7 ]* h+ X: G2 Y+ c进了浴池都一个模样
* e4 e* q- }5 f4 P/ G) k7 I
. U, Q  i1 J6 i! J6 Y把锅烧热. v( h# b0 [5 \  s
加底油3 I/ K( C/ a0 `; U
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) g7 a+ L$ C$ R) {& b再加入光膀子的茄子1 L- ~# u, O& e5 E0 E6 Q
一起翻炒5 ~* C( J( j+ }) R6 `9 [% ^, h
等茄子软了
1 I6 N6 g8 u' |加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜/ i& x6 _  I. O- T: j6 ?" a
水淀粉勾芡4 B: f5 [+ p: X
淋点麻油出锅$ Q; o' _7 q8 D/ b  V
* R. I- J" o- x! p; n8 r+ s# e1 s
OK A计划完毕7 l6 \) O0 i2 \9 U7 P, i" i. \

. {* o3 D0 v; l# t# a还有B计划
$ O, _6 V2 U. g; K0 @# d( u& f: |茄子切成鱼鳞刀
. {% B! _6 u' Q* V- ~5 v( R?
( R6 w. W' x6 n. C' i. q什么你不知道什么是鱼鳞刀?
7 M3 L; y9 V/ A2 _晕死* A6 G' n- `: O) m+ p  K
有不知道美国总统的
. O: V! Q* j! Z- Q3 Q还有不知道鱼鳞刀的?4 f$ k. J0 E. a  \

5 k- M5 S) k6 i0 t5 c" B' y咱们国家的物理学科普工作不到位啊2 j% k/ g; V: L) q9 U" W5 y
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
- O3 I5 e" w# M' N6 j/ K: c. Q& G% r& O0 c8 `- n
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
7 F7 M5 y+ w/ ]; B# j
# M+ T! h. A& i- @8 ]7 a4 p0 n* D茄子比较吸油
/ d3 j/ L; T0 O3 W( I2 k6 _因为炸过了
2 ^( D% _" p3 H- ^4 y& E: h所以再炒的时候就不用另放油了
) y  `6 a1 I$ N- I9 R9 S锅烧到5成热的时候,
) u6 r' T6 U3 w8 H5 @/ x到入四川辣豆酱翻炒,
: a  X+ F5 Q- e) d3 g待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
" T2 l7 S; D0 f& v. f5 P香味出来后,
9 _1 q, B  C! B; s倒入碎猪肉,
* t; t. f) X2 Q) |9 v0 S* x炒熟后倒入甜辣椒酱,! \/ K. n5 t8 j  y; ]2 I
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
, F. b9 Q" x( U大火烧至水份快干时,
6 k% K( l' ?" t加入味精,# Y3 |! }0 k' z4 P2 T9 t
然后水淀粉勾芡,; i- Z9 q8 n' R7 t5 F
最后放入葱花, 起锅装盘。
, ?5 D* ~0 Y5 g4 d# c* H' s3 L7 o' c" i' {: w$ T
我是比较痛恨味很重$ @7 Q* O( J3 d2 x% H. A2 E, U1 I
容易夺其他菜品味道的东西的5 Z" V, j3 e5 D, Y
所以不怎么喜欢用葱花
8 i4 p% n' c2 ~6 O9 V各位随意) s- Q; F* D/ d1 e$ ]3 }. g- M
4 ^0 B/ ]: X. |9 @* `) R: ~7 }
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
  c3 l/ X; p% ?{:2_77:}9 ^* M  y" V5 i. J: a; ]
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 [, }$ b3 ?, e$ b* p6 K! E
$ t; o* ~# d& z% |  R  n
8 ^; I- ~2 Z4 s0 A4 w4 {# e对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 * X/ n4 A  @* r  L. h( d

3 B8 \: h$ z, o/ h! h7 K8 L. G" i( n7 e
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
+ f9 Z' r  z6 x/ Y8 Q" N4 l  jken9999 发表于 2009-11-7 19:40

2 B0 ^, w3 d8 A  s/ o24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
: L2 {& z. a  p$ F0 ]+ r# H) s( Y1 S7 i+ w/ t/ h

# T0 b4 l# {( P  C莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
7 W; Z. J) k( F& g( F/ C做不好茄子的厨子5 G: `6 g6 W8 U
不是好裁缝
, ]- J/ ?: c. Z( G" E
% E: |- b$ h* O8 f有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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