天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
/ p! j( j4 W3 P4 ^: a: oOK
今天就研究研究茄子
4 H& I; Y$ H& ?+ `
, d+ G& f7 a3 c+ ?7 l, m子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
9 ]! c9 T2 D8 l5 }  `, I, N9 K本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
! m7 O  O6 t6 a$ w鱼香这个 鱼香那个的
$ U, M) K% }4 z鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
. G* @: ]0 W( Y! V但是却知道鱼香茄子的两中做法
3 @$ _% q8 \; k1 s( ^: G先说说A计划

: e$ W4 l' n" Y7 ]茄子去皮
我一向主张用紫茄子
# p7 O# C9 i" B9 i& f2 J0 c那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
, z0 m+ Q) }) V, i8 v: Z: |茄子去了皮如同人脱了衣服
9 ?+ Y& J3 U! x5 a$ ]. y6 f穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
3 K9 Z8 X0 R7 A$ Z& f6 e* p
把锅烧热
* W: }2 X5 G4 c- `. ]5 }: q0 V+ `: L加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
5 `4 P7 e1 {, D再加入光膀子的茄子
一起翻炒
; B! {, o' N/ w' B! ]5 [) W& p等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
  z( C# K, {* Z( F( G9 l: u! ]9 q% O7 o" j" Z淋点麻油出锅
. i( r: |! u4 Q# c
OK A计划完毕

% x2 z7 h5 N) p. h2 ~% J, ~$ b# F! b还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
. w! X5 L, U, N什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
% x8 m2 o) X( {. ?有不知道美国总统的
1 {2 V) |7 M* o+ t还有不知道鱼鳞刀的?
* o( M8 E9 S3 y6 `7 d1 A哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

% |0 ~' y3 {) H+ ~! y+ i锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
% Z+ n) t5 C) p; x/ ~- B
茄子比较吸油
/ d- v' \& \5 B9 B4 x: u+ C因为炸过了
! ~5 s  t, X3 @5 ]所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
$ t7 B2 c- Z5 z3 K" L到入四川辣豆酱翻炒,
8 e( V, Y5 o; h8 b6 M- j6 a待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
: H2 v8 O3 ]! @! X; R, Q( W/ T香味出来后,
6 q4 H8 q0 [- F5 @+ B倒入碎猪肉,
' V. T) _# E  z6 |3 ^炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 |- \& t% `1 \$ m2 V8 [大火烧至水份快干时,
3 B7 s2 B0 N& \2 m, U加入味精,
! g' P6 z4 \  b然后水淀粉勾芡,
* W! Z3 c* r8 F4 O9 ~3 K最后放入葱花, 起锅装盘。
' V4 O& W+ o% B$ U4 y2 O
/ w. b2 A) `1 W0 S我是比较痛恨味很重
1 W. w. f# {  u0 F+ Q容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
. E( }8 }1 U8 V; h. T+ L( w另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
; g3 W1 r" }; ]) b# `$ `/ N3 ]3 G
) m% B9 E7 U8 g! K
' @6 W+ Z  ~3 d, o对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
9 k3 c' g. }$ ]
( [7 n3 T* |( P: W
: u9 q+ z+ z& \! F对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
/ X- {1 y: w# B, ]. Q: D) P2 mken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
! Y* `, m. L2 m# g

! j. C% {( f' K. m& C4 p莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝

/ z! \0 n, O/ D0 n/ q4 K  W有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。