回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' G' T( x6 R) m0 l  W& L+ w3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
' _3 U1 V) ^5 |( e7 p发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ g6 S/ u1 O7 M7 d5 K
! R: ?, ^7 z8 U& I+ fOK,面肥的制作就这么EASY!

4 E# d0 o% ?4 U$ n敬请关注下期节目:

% t  e; u8 n0 [. p+ t  l如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

( n- Z9 |. }3 ]8 U呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
8 X7 O& b' X5 _1 Y7 m" Z不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# O# e) `: K0 w' r$ X! t% X去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
# M2 s/ D" f" o3 O# c$ Q7 O
; H$ o: x! g7 `% o0 a( r7 K昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
% F/ }! e: p$ C( _. G) ]* r大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
: H( a6 K  J, e% R竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 H3 ^5 u5 g8 u9 S) H6 c# \  V( N
/ _  ?) d* W( Y. _# {# `2 w4 ]tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ D1 K4 b: y2 h3 z  ^" ?* P2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
; M7 V% P/ F. M/ }5 X东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
6 B5 Q( |9 l# c# |$ w' M
0 K& U3 n4 n- C* ]具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
, x( r, W0 @( K# ~) A4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
* S8 l: H8 w. a: E
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% S" f) Z. k* m9 Y, f1 O- ]
" p7 h3 W# @. G/ o+ {, G! J: u3、

whom

面是否已经发的特征
- z9 r1 Y" V9 ]* ?2 Q& n
/ ~2 O, k) I" @& z1 体积变大
8 E+ ^* I; x/ ?) B  m2、有酸味
3、内部有泡泡