回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
: w) p. J" P. F7 w+ M. @1 o发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
' \: _' m. w" F, l* z
OK,面肥的制作就这么EASY!
" @* u0 T2 ?! x1 \
敬请关注下期节目:
$ }4 D8 O3 e  ?
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
. m7 K8 g6 S) o$ w3 Q不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
- q3 Z5 }( c: z去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

5 p- q1 {7 Z! j昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
4 b( Z  y9 I, }0 Z1 T$ i竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

! V6 y$ I  y) e( W  r9 c1 v5 q
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& _, }. Q+ y9 @2 Q" J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* \% z0 G6 Z% P4 E" W0 |3、盖上密封盖子，室温下， ...
/ Q1 D9 L8 x8 h8 }* j东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
' ]! ?) H* B4 A- y
* h& N. I. F% q. ]老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; _7 x/ U1 G  q5 h
  T% {0 U$ [, E* J, j. m具体的发面步骤如下
4 @% H# i. ~3 ?: T% k' X
( P1 [8 |: l/ D0 [) k3 R/ e1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* p% |* q3 D' F) I2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
& k7 a" u# z7 y& c6 W  S3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
% q2 e" U8 {  b& \! e; b5、一般24小时以后，面就能发了。
$ s5 j5 V! k  T% u


0 U$ g4 Z. P. G2 P; r3、

whom

面是否已经发的特征
# m" v4 Z1 @! I6 A: R# F
8 k3 G' o0 j& c, l5 ]1 体积变大
2、有酸味
" f) c3 P8 j7 `& `0 ?+ T- i7 h3、内部有泡泡