回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 U8 {1 v- h8 Y8 z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 C) `, Z# V1 x! U4 }, d3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
) p% v1 f1 g1 j" c* B, ?* e发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

! h* `- b3 F+ x2 F如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
  P; k& L4 m$ `3 l6 N2 F不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
' _* d' y; p& W' Q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
3 s9 {7 W; u7 E7 ASOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
: @4 \8 |: S" ]/ r大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
. I' `7 t" \) n( a3 C9 Y& y我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
5 `4 g! r9 Z, b5 f( V5 j竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

3 m4 s2 M, h# j) }, Mtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% e& M4 ]: \# L; l; _  o% R2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, O; a% x3 `* z3 s# _- `; D' ]学习了，谢谢

whom

继续
8 ^9 Q0 {  T2 y6 H6 K5 k
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 ~) ]# \5 z% i
& ^- [- }4 ~" e4 F" p2 O具体的发面步骤如下

; ]" P2 x" x3 B7 D' l3 a1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
2 {  `' r  `9 f0 V' o( z2 t4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

) ^# S) v/ H5 u+ W9 S

  i: ~0 K- j/ c$ d6 l3、

whom

面是否已经发的特征
/ {8 \) G+ ?/ z8 y2 Z
1 体积变大
# G5 B) q( k  {1 x! _% Z2、有酸味
9 h7 L3 k. k9 g+ b3、内部有泡泡