回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
, L9 B0 v: @+ ~' [2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
% F1 R8 t' M: O4 A, l发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

0 k  r. k* i' h  z% e9 QOK,面肥的制作就这么EASY!
5 X! }  |2 H9 M
敬请关注下期节目:
0 ]$ }, s1 B4 z9 R8 D( O* N2 g
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

7 l% b; z; O' w2 T3 C呵呵

东北男人

勘正：
, P, T1 E; C! E. k, X) o放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
  w" R  W" A% s5 P2 W0 _不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
. i" o# c) T% T9 |: f. T  o我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
( H; ?5 z. ^* L+ D1 m/ k去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
1 F+ a. l0 N% D: T3 {- |SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

# q! k$ F4 v4 J  E. a昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) z0 g* q& E- C0 [% r" u7 F& B4 R# ~3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
8 T) W6 F* J& ?( s$ A
- |5 s0 x8 {* ?) o老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
) b$ t, X/ {3 y  l3 z' Y% L  ^
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
0 O) g$ d: ^0 W3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
6 \. X5 H% _# E; k$ }
+ M/ m1 ~0 d- u- i1 体积变大
2、有酸味
  T% g9 I  w$ h2 L7 K3、内部有泡泡