回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: @8 L* I: x( D! q+ r+ Z3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
: i. ]- |0 I" U. v; [
OK,面肥的制作就这么EASY!
# S1 }9 q  v5 d8 x$ l
' v) @9 M" b- q; C, M" n% E! C敬请关注下期节目:

9 }8 z8 d% [* d$ g如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
8 D5 e# ^. Q8 c
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
, s6 s; q# Q+ ?2 p; `去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
( M" H- o4 P' y% F; F" d  ^
9 m% O& N, ?3 t- X8 D3 D/ R昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: U+ s/ u# X1 g; T0 V
; z/ W, J1 p( r( g6 b( C$ Btnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% r$ f4 A4 p( H$ W; M1 t3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

" t7 e+ F# @* V6 [$ @7 X5 }: k' c0 B老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 F1 \: S9 t) m+ I3 v
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* T' ^: H2 \0 L$ t$ V2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

( S6 n4 i$ `+ u9 a3 l, S+ `
( }* M) a# M4 c+ Q) G. \
/ E, J  b: b( x. {; ^( M1 r1 m3、

whom

面是否已经发的特征
. r/ g5 W, [( E1 e% X, d
$ }/ f; ]1 j) c0 n3 v1 体积变大
: s+ f+ p0 A: V: N6 K) r9 B2、有酸味
3、内部有泡泡