回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# g( ~$ u9 `1 j6 o2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( i. s  s1 |7 n$ F3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! b; w- v# o' p2 T, \发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

! L4 C" x) j/ b  L. |OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
& w/ ^% g( j) [9 M
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
. Q* |: G% ^/ D4 W
2 _% V# q% |6 z) |" L呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
5 z$ c( N+ ?3 `2 b+ a9 {7 F' z不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
' [2 o/ F2 o1 ~( H5 M去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
9 R6 I* k& X, z. k+ I: C# R6 M
+ d9 G: ^8 j1 m, w) h/ ^昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ }7 }( L) f: Y5 u, c大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

" M$ W3 d0 o0 e7 G
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
: d3 I. W, v4 H东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
( K- ~. k' U# k2 X( P
) \7 `" d, B) \8 H5 {9 q- Z! _1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ E$ ?# n5 ?8 e6 A) }1 D" L7 s  L2 _# m2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 V: J# _, L1 i; \" L4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
- y5 a) U; w! j6 |


3、

whom

面是否已经发的特征
! T2 F; F9 g* r" I! T2 }
1 体积变大
4 P% q+ ~% h/ g; u9 g9 y; N2、有酸味
3、内部有泡泡