（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
3 f% y5 X- c. W" ?/ @7 a5 r
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
$ r& G! Y) f4 \; w' @) W% i
首先是一罐史雲生清雞湯

' B% a% @& V7 i" Z% q7 b* R! r然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
3 u8 H* u0 {' r5 ]( K$ q
最後就是放在電飯煲上蒸
* u3 R2 A8 }6 l1 ]: F0 n* A* Q
飯煮熟蛋也就蒸好啦
+ I4 N7 Y2 D) l1 r
9 ~! s/ D, ?# c如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
+ s/ C( [# [3 u! ~9 K. M& a
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

# ^9 k- }# g- w我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

& W* N9 H: @: u
+ N, m5 T. u/ s3 l3 D9 x7 I( {哈, 我们地球人都听得懂.
; Z. m' Z5 \" {$ Z3 K# J
6 K- T: Q2 n4 L4 K) l楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
3 X) i9 V9 p2 b) B% e: ~. J! Y% iGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
0 ~: z' P' }2 [6 D/ \4 d) X
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
6 ~, n& C, T7 u# L& w我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

2 i" g7 @9 {" E" }, T如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
/ S$ Y8 ~/ \# N, J, P' r至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

) a+ ~) D' q) f: d水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
, m$ ]% n4 n; v- c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

- T4 S% ]- k( B
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
. y( f7 A$ f9 G+ ~简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

% i) F; z% s+ E- j谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
' Y# N! `" `6 o' E. ?3 B雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.