（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
& q# S: V! @" n+ p, Y0 f
' Z; N' Z" e+ D% h: C很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

: h! D. A' w! h; c5 c5 p首先是一罐史雲生清雞湯

8 M5 Z3 ?, R8 _0 x7 E然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

8 I% g& L; `8 V- G- {最後就是放在電飯煲上蒸
5 C1 r5 y% j% s* Z( c
飯煮熟蛋也就蒸好啦
* i! Q9 c8 w# P7 k, Y/ o
$ ]7 O- o' X) G4 Q) ], _! `  s- `如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

) h- j# l# I4 _切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

0 y$ r) F% P9 T% D這算是 蒸湯蛋吧？

- W! i0 m6 @+ r0 t/ ]! H( ]+ q我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
) X! ~0 }- B7 G我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
! S. O$ z( N5 z( r: v* K3 `0 z5 @pchell 发表于 2009-11-23 23:40

' Y( x6 o, ~# b8 M7 c
4 j  s$ e3 D6 `+ f哈, 我们地球人都听得懂.
, _/ r$ k' n1 [9 Q: D- p* m
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

- _$ b8 X' K9 K+ p& K是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
/ i0 O9 M% P+ E, T, t0 m3 b
2 w( z) ^" P5 m9 O$ d$ m: u" o  O) ^如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
5 ~+ J' m! T+ B: g; M: z1 [% K至於比例是多少我真的不知道sorry
0 z9 s: M) G0 q% I! G我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
, u/ B8 Z6 r8 u) q
' y* P; P; X; X& f' v# `如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
- C, E/ F" p9 S# {7 ]: k至於比例是多少我真的不知道sorry
5 Q( u# ^  x- \3 ^$ g! K/ K' X我只知道用雞湯蒸蛋
: V, ^/ c6 J6 ?: Y, ^# gGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
2 v* r( }7 Q5 v6 z" t' h3 P# X八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

5 K2 m2 m+ u0 T( G8 l你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
  B7 u, n- p1 y4 ^4 T简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

- B8 {3 |; n+ {* G# U: ?谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
' l4 ^$ @2 I: w7 T, M5 \8 [& A+ o雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

, ~/ }1 J/ t! u这个也很重要.