（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
6 C# i1 j8 g8 Q4 S: Y5 V) e- M8 h
. V! o/ Y6 i1 A+ N/ G" |9 P% S0 b很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

0 w& G1 N  p4 {4 m首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
8 K. s0 m7 Y0 E0 P
最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

& y$ L6 h* J' R, ~- b" [切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
0 L0 D. i# O7 r. {" S' I
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
3 {  q. d+ R( P* J# b$ _6 |) Xpchell 发表于 2009-11-23 23:40

2 A5 I) Z  k2 w( [! l
: ~8 _7 n% }. g7 g9 y4 a' \+ w" @哈, 我们地球人都听得懂.
8 i; p0 Q1 w- A6 q+ Q5 v# l% ?
4 S% X9 c2 I" o  E1 m. y! h; A( j# v楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

' n. X) f* R) K' y2 w
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
9 o3 }1 `+ |% v4 F我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
; t2 Y  A* j, e7 h/ X" N* q
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
0 i/ V/ r* X7 C3 u至於比例是多少我真的不知道sorry
, W$ G( f5 s, u) s8 e  T# p% w我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
+ E7 |- E' z9 Q, J; h" v9 Z楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
0 C' p. t  _9 n1 ?0 z八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

! }& P# y# h! `/ L) `这个也很重要.