（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

2 r6 n/ s* a( O: o/ m7 @很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
4 \  ]* D1 n1 _1 H& j, Y
首先是一罐史雲生清雞湯
; i3 w& X6 A0 O& U) I9 Y
* d" ?. _: i, x0 \7 Y$ `然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
0 H/ }8 d8 W4 z( A2 L2 o9 G4 Q& B
) O6 r# P4 t/ a& E- O最後就是放在電飯煲上蒸

5 u% i1 `: v+ P( \飯煮熟蛋也就蒸好啦
+ G* h0 L6 D* L1 p
4 i7 S6 f" ~; V2 B# z- a6 J" n" b  _如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
/ X% G( C6 }% r+ U1 X
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

! T4 r$ _; b  \8 |7 S- n7 f我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
& ?2 M  r4 Q& \7 N我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

. l1 m* G% {- S( T8 g, s
哈, 我们地球人都听得懂.

' h! c& x' Z% S* {, e; d, d楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. V, X, G/ u% OGillian 发表于 2009-11-23 23:44

8 M7 q7 y, A) ]: C2 l是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
; O1 u1 K- M* _- C+ S/ p7 k# S我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
+ ^- Y) f* I4 E3 V至於比例是多少我真的不知道sorry
2 B6 L- d  `2 ?. H我只知道用雞湯蒸蛋
! W) R" J- D7 ?$ s+ j" YGillian 发表于 2009-11-23 23:52

6 G0 l* ?8 c+ w水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- q# C# w, Y1 O* P/ N八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

4 S: i# Y& I/ y8 ?1 Y
9 T. g' {6 G$ S5 Y' B' v5 U你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

0 d4 n) C2 e- S' I; g; Y4 {; Q谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
; X% M& U. @  f# o* ~雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& F. Z5 L; ^% Z3 X) R' d. o' t5 R这个也很重要.