 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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材料：
& K5 h/ x* b/ L- B/ |6 Z" o1.皮蛋2只，切成粒；
8 l' G8 c# K. ?; V2. 瘦肉100g切成薄片，(最好是COSTCO买的里脊肉。我一般是买好后分切成肉片或肉条用小BOX装好备用)先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1/3～1/2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；! d( u8 H& D& \2 ^/ D R9 N' a# a& O
3.芫茜、葱花 少许" U2 E" c+ N, h X
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做法: + z' k% ]# x) f
将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。
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Tips：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 12:04
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