 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
+ V# [' k, W/ Z% c$ P( [
0 n- c6 t2 A8 M) Y% {' ~http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx, b! k% }+ {: n
1 s- R+ _& s3 E. O, _成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
, i9 V7 Z( y& f' n- g) j% w& s" s7 w5 [2 j. l: h2 K6 ^0 x' M
这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。0 F) o6 R! f. M0 n; g, ~2 L
$ A [' C3 r1 c9 v
分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。
4 e1 u/ r* D6 s5 W; I9 @; b1 @
, P8 ^9 E2 [" e, mwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 # u/ G9 h( C8 r3 w
! n2 h" u a G* b! c/ h; Lcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。! z' [ x3 b. @4 G* F1 @
# j3 I8 h9 j; W# ^
我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）
1 j: s. D$ I$ f: R; V& J% c- L2 g' o8 X/ H
另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
8 p, c1 h3 F- B+ O, a如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。% r. p N" S8 x6 P0 O% V5 B
否则容易中间未熟边上却糊了。# D: f; R" T/ l/ i2 c& Z
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
! [8 ?8 K" e/ W6 i8 H! L& o/ e' D. h! L0 m: q
出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
|
狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
楼主
