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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
) w* d9 n. P6 u# ~2 }- h" N2 ]: t本来量刑应该罚绝食一个月: e1 @" E1 `9 z4 F
但是考虑到工作和学习压力问题. Y- j: K5 H/ d0 @6 G# l+ N
办法决定割发代斩
0 L( g8 H9 s1 q% u5 `: R. ~+ t自裁一下
+ K6 m6 [6 c$ A! x/ c; p6 J9 B我昨天晚上没吃饭" F6 z  y4 z" h6 |/ H& K1 ^
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
9 F2 i' y( Z" w* h0 }: d
* {" U5 y; h9 u- X/ t今天我挑战一下极限
; b3 ]4 x. Q  T  Z, J" X/ ^向我自己的极限发起挑战
, o9 i: y* v0 w1 y6 M% G练一道绝的8 y" w7 w2 u2 x" f; F
说老实话
0 }. t: j. A. f7 A$ Z0 v我做这道菜的成功率也不高7 L6 D$ E+ Q" t3 X5 _) i! c3 j
前后做过七次9 o7 p9 L$ {# Y
成功一次1 {( E) x# t* K* k* d, g, Q8 H2 N: P
但是比较值得欣慰的是9 Z, O9 O3 M3 {- Z, X$ ^% z
成功的一次是最后做的那一次
& I  I2 v2 f' U( i0 G/ M我对外都说上一次成功了
0 ]3 {7 l3 G' x* s1 O4 w- A  R1 z* d
大家吃过拔丝土豆
  C4 c! q  k9 P. J6 F( Q7 t9 n拔丝地瓜4 _7 n( L9 k( A# P9 Q  _# T
拔丝苹果
# {( C1 k* g# r拔丝山药
' z2 e. E# A: r) k1 _拔丝鸡蛋  @: ?8 ?9 G" w- C% E, i6 s. V8 l
这里我都不做2 s; p! z( ~& [/ a$ a  J2 M
我练一道
4 Y& o( v, V/ ]2 T# y$ |2 s& V拔丝雪糕9 a' |# B! c7 n1 Q, g

6 T) c+ D6 ]- E' ~) }8 }- Y太考验人了! v5 y# D. [9 Q  T- R" y$ @; t
要选用奶油雪糕
1 j  g" Z7 V6 C2 w先把雪糕切成块每块上插根牙签备用6 ~3 Y6 @. E3 m% w# a, K9 |4 D4 E
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
) s0 G0 J$ @: M加入50克色拉油
( V& a! ?0 V# }/ l调成脆浆
  }1 c" ?# `2 y
8 m& J7 E& H- x8 e2 N) c, s) o, A2 v锅里加色拉油2斤
' M6 v' K9 X8 D1 J/ c千万别心疼油( g6 z" Z! |5 Q9 S: B. X
有些朋友炸东西的时候, v' z- W  \: N+ r" D; s
心疼油! p4 {$ ]+ [. W
结果炸的像煎的
2 _  _) k5 r" h' C. n$ Y效果不好% t* I) O4 }5 [8 B9 P8 J, m) V
' j1 h) }8 ?# ~- G- R3 A1 g
这边热油" O2 S. s) A/ s, J
那边在雪糕上拍上干淀粉* g+ M7 A9 f& l' p
油烧到五成热" s: L& c' R# G& s% [0 ~8 g
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
' c9 [/ [& G: P* a# {$ z- H放入大火炸到金黄: \( _* w, h2 q9 \2 Q5 t! q
金黄之后捞出来" Y# n: D5 a5 r' I" j
拔掉牙签; v- V0 k( T3 ~0 m) {" O
再放会锅里8 g3 j9 a3 h) c3 w) M  W5 e; a" T
小火浸炸30秒
$ b5 s: z' @2 d- ^+ q: P: b. Y) p
在浸炸雪糕的同时
  X; a# D; b, W, A炒锅内放油50克烧至四成热; x" B1 U: M5 Y4 E; W" H% m% ]: Y
入白糖小火溶化并起小泡时9 A: ]* {! J* Q6 i4 [
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌7 Q! _, g. b% c& B8 `

  J5 U  S# z- Y说起来并不复杂
6 ?: f& O) B$ A& k但是一个要快9 P; k; {- J( K, ~3 G
另一个是要掌握火候7 O8 y- Q. z) a. y8 I, p# i
两个锅同时操作
' M! q8 F) E# d+ A: W4 t! K# Z这边炸雪糕# m- n6 _) D2 W) B% P; ~5 A
那边熬糖! K7 {9 k$ N+ E5 O. d8 H
, h+ L# n' `, }" X' v: x- x! z
老天保佑我这次没砸锅
. N9 y  @7 u+ [4 s; I: I' U  ^哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了: J8 Z9 H7 X% Y* m% o

! ]4 X- H$ k6 l: q上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
$ {# J$ ]6 y* e: Y3 X3 C$ r0 r  M3 t/ }- r9 j, p. h

  _. E5 V) A  u% Q# w3 U# A' _我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 2 h, ^) }: S6 m- g6 ]

) d' Q: N# Y5 U4 z7 P# O
5 O, K- }4 l0 p  R% ~我是男生..............1 [& W- {( V. M. r# h: A$ N
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

( Z7 @, Q: J9 u真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭# {7 }  B6 G2 }
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)' S( e8 ]( f4 y- r, I
  额,晚上没吃饭的呢~~~2 k' z7 V: q7 P' @' k

  \% e0 ?' p3 M! W雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 6 C9 g, r6 z' `* `$ k
6 H, k8 T" T: B% v3 x' Y" D

, w. z$ E: U1 h* p$ L  t4 W不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash - u; v. I. b. S! O9 h& K* T4 p0 m' h
( u/ l2 z- U5 J0 \

% R! s! G# F: ?6 S! Y" d8 a3 n我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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