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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事4 y% K2 `0 }& F% U; K/ ~+ g/ q+ ~
本来量刑应该罚绝食一个月( \2 l" x; v% N4 E1 j) S
但是考虑到工作和学习压力问题
2 `  N) ~, O. H* _/ ^6 c办法决定割发代斩
$ A! x0 l/ I7 M. [: t' @自裁一下
2 A# t% @8 q& w$ c我昨天晚上没吃饭  R4 \& F  Q3 a, }% c' `0 _2 \
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
" b' @- B/ x0 s3 k' S
; K( G8 g7 E6 E4 `; `今天我挑战一下极限- }5 q3 N+ n6 x  E  k* X* p4 t
向我自己的极限发起挑战9 }) e% W- d5 V. R0 J$ [, k8 {
练一道绝的
2 D9 G  b% P% c% t- f: v" H: r) g说老实话% V" Y! v- l% ^5 F! C% O
我做这道菜的成功率也不高0 e! j. `$ _9 h4 q$ z8 t: x
前后做过七次6 O2 e" Y  E! W7 L, F2 N
成功一次/ t9 r' l. Q( P  b5 V5 |: n& O
但是比较值得欣慰的是- y0 O0 T- n; u/ l7 R4 I! o
成功的一次是最后做的那一次
+ a( o4 c3 V) S我对外都说上一次成功了
( ^7 W: y% p2 S- ]. ~2 s6 f  h& A  f% W. \+ `
大家吃过拔丝土豆: Z  O2 K  N/ s" |
拔丝地瓜
& Y7 K& ^" v5 O4 W3 i3 Q拔丝苹果
8 f7 N) v% K0 `- k- a# Y5 l' _拔丝山药/ f: W1 A: h) H# Z
拔丝鸡蛋' O0 q# m8 O* o  W
这里我都不做
+ }! ~0 p0 c, [2 z9 D我练一道
% u2 B8 J3 u% ~1 {: q1 T$ @拔丝雪糕" ?  M4 J3 c* y" }; h$ J- }) g, y

1 `* O- B2 Z* J2 Y* }5 g/ {% k% Z太考验人了
  ^' c0 I2 P3 X4 y' W要选用奶油雪糕; @7 \  A7 e" }# _' B: a* ~  j, ?
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用" K. h* _( E7 R5 h# q1 F
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
( I) q! f- R- K* D9 b加入50克色拉油
: Q" o+ \. t: c* y7 l& y调成脆浆1 Q: G8 g7 k/ U

  _! c' l! ]) J, u. ^; t7 d锅里加色拉油2斤
, Z8 t, G( q2 y/ S' b千万别心疼油
  u9 ?9 b- k( \' q' ~3 a有些朋友炸东西的时候
& l9 [8 [1 C' |, I心疼油: ]% K1 T9 o. R' I: ?# D- n# n
结果炸的像煎的
3 L+ W4 D& u+ L1 d  [效果不好! P( y( r. u. D. u

* P0 ]) h8 ?  H# O这边热油
) H2 ~0 N! W9 M) F那边在雪糕上拍上干淀粉- I8 u- J# h! @3 p
油烧到五成热' i4 _7 T8 f+ m
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆/ ~/ }! T0 N. ]5 D9 R
放入大火炸到金黄, S- s; c* }  s' n/ V/ u
金黄之后捞出来
& P+ y' [; }6 N% I- R) N拔掉牙签
' J' M; T+ e  h$ U. W; H再放会锅里
* ]# ~  o, k6 C9 i4 J小火浸炸30秒
+ o/ I, c+ m, Q1 G1 V7 H
2 U0 a$ M) J* P2 S" [# v在浸炸雪糕的同时2 b  j, T: R+ d# r
炒锅内放油50克烧至四成热4 l! S8 t  w+ N- w! ~8 D
入白糖小火溶化并起小泡时) M1 F- x. [% J9 D# p+ r
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
1 k" }+ f. p. Z+ [: c' ^+ z: o( E8 l- u9 o& G% k4 J7 q$ u# ~
说起来并不复杂8 p' }( z: k( L3 S' \5 M0 q6 j
但是一个要快
" G1 v4 D3 R2 r+ q0 i& O另一个是要掌握火候9 E, P1 x5 t, `, {& K3 c& z
两个锅同时操作# Q# Y0 U7 T6 C: r0 H
这边炸雪糕5 E0 F5 R$ U) d$ c
那边熬糖3 {- J1 M. G8 B! Z* z$ y! S
* H7 j/ Z+ A/ N6 Z3 S* \
老天保佑我这次没砸锅+ w! h  G% ~5 x+ [4 H% p1 `
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了" O: k# y- T( g& Q6 o
; c# s3 l9 B6 `! J4 b; P
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
/ q& h+ z7 U7 o0 r7 H
; M4 Z% Y4 G8 N8 P: {: \9 Q* c" a7 B$ R8 K
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ! a, V9 P9 m. a! p3 h. M* o

  m9 b7 |) ?" N" z7 Y) [* A2 j$ G9 Q3 U$ b/ g4 F( c
我是男生..............
3 H5 F- {1 ?& K; jken9999 发表于 2009-12-6 17:43

- w6 E9 D1 s# ]5 i3 ?+ l. {真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭) R$ h* P6 Y5 L! C! _
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 w+ L) T0 z' D0 t! X8 ?
  额,晚上没吃饭的呢~~~# j- Y0 E; q: r; |! {/ w+ N

1 k% U9 }4 J+ F- W: E7 J雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
/ t) }+ d/ ]* K/ }$ M/ \2 y) t3 b  g. y$ G
+ X) l% `0 P6 B8 P9 D$ l7 d+ J; b
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
( [9 a, i5 E" a7 v4 _9 T& c4 \! K+ z% H) ?
( T9 K+ J! w/ e/ `  ^7 h/ j7 w
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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