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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
* l, ]. l; ~) z+ x本来量刑应该罚绝食一个月/ z6 ?5 {0 B8 T$ x6 m' H5 ?$ ?
但是考虑到工作和学习压力问题
2 T( h$ m- J6 R  ~2 H办法决定割发代斩) C* j& S2 n( l5 D0 V6 T, ^$ D
自裁一下
" _0 U0 ^# S3 S. P' Y' g" i我昨天晚上没吃饭
  g" {; C6 r* J( E) E(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)2 d& m, S, P3 n1 S) C# n! ?$ M: y
0 W9 v9 P# l. R, g
今天我挑战一下极限6 e' Q" _# V. |/ n! F  N
向我自己的极限发起挑战
* P, H" Y- c+ s; F练一道绝的7 v0 k& x8 Q2 H5 o; n* A1 a5 X
说老实话' z3 M( q" m9 d' I- r# N
我做这道菜的成功率也不高7 {8 S1 O) u! U8 i1 E- }. ~+ E
前后做过七次
  @+ A$ C7 I% v1 {$ N8 @成功一次$ O& [6 |5 v- \9 x
但是比较值得欣慰的是5 Q: L3 }* w( i# y  r
成功的一次是最后做的那一次
" w; C# a6 d9 `我对外都说上一次成功了
5 T! q# _3 ?( m; q  h
- {/ [7 B- R9 [8 n! J大家吃过拔丝土豆9 N8 s0 J& e  {% R
拔丝地瓜
: x1 S! w0 j8 L5 P拔丝苹果
" C  U. ^' m) [( s' l' `拔丝山药
5 w9 v2 b  C6 `7 V1 c' T" G拔丝鸡蛋
/ Y% S! [4 q7 z. u' `; M这里我都不做& M- f; }& [# p8 o2 y" c, H
我练一道: r- u5 j& L  Q. q; P% K
拔丝雪糕
! V& R6 z; a& }1 ]  E  K7 _4 {- X3 @
太考验人了
+ F4 Q, C. H) T; `$ g# ?; N要选用奶油雪糕2 h$ Q& X. R9 T0 x4 i( u+ N+ F- X
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
/ v! w8 \: U: L0 J" T5 i用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
& ?. J% V' o6 x2 p& D加入50克色拉油$ A# e( I7 l) Y1 K! Z1 ^
调成脆浆9 l2 C. p; l$ O% G/ X- x) Q+ l" B* w
; j5 {( D/ Q2 C( E* k' o
锅里加色拉油2斤
7 X/ e6 i* O8 b" e5 [- e, {千万别心疼油
  n1 }& G" ~/ q有些朋友炸东西的时候
- l: v5 y$ X. W( W+ K/ r- ]心疼油! b! M6 G% G9 t5 h  Y) U2 A1 [3 G
结果炸的像煎的# l' f2 S7 [1 T' \/ |& i
效果不好9 |: I! q. f% v! {0 w

  s& t; S% \* x这边热油/ q7 \6 Z( ^/ ?' J
那边在雪糕上拍上干淀粉
- {! `1 v" G% \/ z油烧到五成热
! h% L; X; B6 R5 Y在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆3 `2 X4 z$ k- N+ K
放入大火炸到金黄9 @3 {9 D1 v( |8 c$ h
金黄之后捞出来
0 r8 z  G2 n( ~拔掉牙签/ h+ v+ s, n5 f0 N
再放会锅里$ @  z; ?' v5 Z' Q# ?, o
小火浸炸30秒: b1 K1 Z! c( }) L+ y

. Y5 y6 r  G* U" P4 A在浸炸雪糕的同时4 A* v. ?4 f$ ~# i" [: ?' Z
炒锅内放油50克烧至四成热
" v  L7 A6 w" _& ^入白糖小火溶化并起小泡时1 t+ X, V3 w, C" \
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌$ Z; P: t* b# g5 T

! s  {$ F$ F  M- H说起来并不复杂
% ~: |6 m6 X$ f+ j" z但是一个要快
4 b+ w5 K: A( D! N另一个是要掌握火候; p" G+ n4 x0 e1 z, q  u$ S
两个锅同时操作) t1 X9 k2 Y+ a+ B
这边炸雪糕$ D+ i/ E( \9 U  H/ r
那边熬糖
8 D) e5 ?+ @  p8 f5 k8 w! A2 Y" o9 ~' c, m
老天保佑我这次没砸锅
. l1 B# X8 f& n+ g+ [  m* g4 N, c哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
6 X( x: F) U& e3 b# X$ X9 [* w* R
: t/ l7 o/ m3 r' L; ^4 K上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
" N# u. \9 b/ f, ?
$ C1 k0 }3 d; W. D6 N6 _+ O0 x, G' F1 [+ U7 L! |- j! S
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 2 I( C2 ~- h& Z

, C9 L4 n8 v9 j! K% T9 E) {6 a3 W
" Y# a3 ?. e: d# g& a& `, i$ |我是男生..............
: F) f" y$ W/ D/ |ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
8 V1 Z' l7 t; G7 \
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭9 t5 L: ?. ^- v, v) Y* ^
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)+ Q- s3 K' [1 w( y/ t- C0 p7 B
  额,晚上没吃饭的呢~~~
" @! r8 c! n; m" S! G4 t! z
& V) R; L/ E: P* ~/ t6 \* p雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
1 C+ h" J. Q  f. ^
5 H- ~; l% N; Z1 q- ?+ Z
( E4 s) p. _& O& _) S/ D不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash , n) d0 S: C8 }& D9 _! \
% T" W  k5 i2 G4 Q% t, ^0 Z' E
. x, G$ q# e1 _
我还真是单身........
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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