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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事) M! O5 E6 t' `& h2 P* D. S4 g
本来量刑应该罚绝食一个月6 `+ ~. K; E& D$ \- P) G
但是考虑到工作和学习压力问题2 m5 d. m) d6 i  K& e( n$ Z5 ?
办法决定割发代斩
3 L6 W4 l; @" I- z3 z自裁一下
0 w. `+ [, S6 G+ |1 v1 a我昨天晚上没吃饭& P3 ?! R; ?1 U! x  q8 T
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
4 C$ N5 s" R! \* \8 D0 ?6 k. B
5 b( F, e7 _, S, x+ W今天我挑战一下极限
3 j' ?% ~" m* M; f6 e- W5 b向我自己的极限发起挑战5 q! ?1 |3 _7 b" c% }+ @% }- Y6 q
练一道绝的0 T: b. K  K4 n0 |
说老实话
1 U, N2 a7 Z1 U2 m$ K我做这道菜的成功率也不高" n* b3 d# |  \. s- H( |
前后做过七次
8 A$ L# W: \) ^成功一次
# L4 o) w6 M; _) ~; a( k  o但是比较值得欣慰的是
, h7 w8 Z9 u+ r- y6 T0 d成功的一次是最后做的那一次
; d4 P- Z& d) U% N0 `  _( i0 i我对外都说上一次成功了! j( W$ z" F6 \# ?

' P7 x! U& I; O- q8 s" R8 L# r大家吃过拔丝土豆/ ]& _/ }5 K+ L8 ]9 U9 _
拔丝地瓜
5 R; p2 g/ |2 a( N  W+ ^8 y拔丝苹果& U. N% b- l, i/ m) y& f* G6 a' U
拔丝山药
# @: s% u# n, F- q拔丝鸡蛋
4 v9 A1 }# t0 i这里我都不做
& i; e& g& X" h我练一道
: i+ i' [5 ~  f- {& P拔丝雪糕
9 U9 M4 `( V  ]/ b3 Y( i" A: q9 D( s- g' x9 O7 q2 l$ F
太考验人了8 r% C5 C) R) A
要选用奶油雪糕
" ?0 j+ S, ]/ |- C+ v先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
4 F2 v9 Z: Y; E" {! x2 f用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀1 \5 ^9 u! c7 u. \
加入50克色拉油. t5 j$ G9 F' N9 R" [3 I
调成脆浆/ J1 O1 T! F8 i$ C3 T

5 g! O" M# Z3 M4 Y. G; D锅里加色拉油2斤: g0 v3 {( M2 K/ a% u
千万别心疼油3 t* ?* g4 C3 c/ m' s  `, r
有些朋友炸东西的时候0 n5 I' `+ B- d* \/ H% I
心疼油2 [9 }) b9 |* H, P+ `6 w
结果炸的像煎的
  x$ A7 h8 v# h8 t0 `效果不好: A/ c" p5 ^- ]; J3 V

, p9 O$ ~- L7 Q6 v" D这边热油# }& F, Y2 t6 C# H- k" c
那边在雪糕上拍上干淀粉+ L2 ?6 T- D. N
油烧到五成热- ~7 J' {( M( C  S! l
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆8 b  @$ M# {# M$ p
放入大火炸到金黄
- u7 e0 x* a/ F% v. J金黄之后捞出来7 l% Z3 g$ {$ ?7 m$ n; j
拔掉牙签
. ^3 B( m3 {+ D' L( J再放会锅里
1 b* b, J5 i3 l9 `$ J1 x* ?小火浸炸30秒
/ {0 a7 f- {4 C% P" C4 V/ I9 u% t& q$ R' P6 R4 s1 `) s. P
在浸炸雪糕的同时
' u$ P  k8 Y8 v& d8 s9 v. l炒锅内放油50克烧至四成热7 E6 \  S5 Q4 _3 }- t  j! B
入白糖小火溶化并起小泡时6 Z! J$ B4 z7 J0 {
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌) i5 D! O1 j7 C, P2 o" t6 r

; w7 D7 g. w- @说起来并不复杂- E3 O5 Y) A5 p2 l. l1 \( P6 {2 o! U8 [
但是一个要快
; O0 B2 ]* m  U  m; J, p: t另一个是要掌握火候0 V  X& B/ `' g' s/ s8 v
两个锅同时操作
& W% Z: g  V: b  `/ j3 K9 w这边炸雪糕
& v6 A; T* X4 w; b% t那边熬糖
6 C& @7 e# ~6 I
8 h6 ^4 m4 E# U* F; E  d% u5 w' u老天保佑我这次没砸锅. K* z0 I$ e9 d/ J9 @- M4 e6 m' w
哪位受累给尝尝
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了3 l0 O4 ?/ b  P1 d9 \4 s3 a
" R, `) C* ?! r6 {7 R* g
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
' L! a- \1 t$ `; k& ?  n/ f2 f/ M; v0 l/ a; y
( Q0 f' r# ?6 x" Y6 ^
我是男生..............
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash $ t- D1 f; d# H6 E- P+ M! `
! M+ z( M: ?1 d! j( L& G* T
2 o8 g) N3 r4 l- c
我是男生..............
: P0 M- \1 ^) ^3 ]ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
5 h+ z8 W8 e0 s
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭% U2 Q+ e! W) T( v3 {3 T5 w8 F2 W3 u
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& z* J! q2 l: v' R( a) M  额,晚上没吃饭的呢~~~
) C# c# c$ a% D: S3 M) D; G* p: N$ ]7 d/ e' L
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
9 ]+ n! @4 ?' \+ ^1 K5 a* h1 u" L6 A) d4 S7 P
9 O, N; `  M! H" n5 J( J0 g3 J
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
& j3 o5 t. y/ y: r0 w1 l$ R; P+ {  M
8 g4 T; K7 Q$ u/ c. s
0 y; Q3 \* g- c) Y我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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