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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
0 x* W. X, j5 N( I7 x本来量刑应该罚绝食一个月
1 e; k: S. }  W: \: M但是考虑到工作和学习压力问题
3 q, K1 o! h! _/ V办法决定割发代斩: O; o' ^& v# P4 L. Q) x- Q
自裁一下* [! H  L9 Q. k
我昨天晚上没吃饭
# g: Y( E7 b3 t6 [- ](只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)% x2 h6 p$ y; Q7 Q+ T

& r# \: K( V3 C4 i今天我挑战一下极限
9 E7 ~9 s) L. P- a3 E9 D$ _向我自己的极限发起挑战
& P9 q: l$ w1 q; E: Z练一道绝的4 ^# ]0 M, Q% D* A5 w
说老实话
7 d5 N4 J' z% E我做这道菜的成功率也不高. h* p6 z: B1 X6 s3 `4 K+ {
前后做过七次" X- E% W7 V' L) O1 m5 j
成功一次
4 T( b5 Q( J1 b1 n但是比较值得欣慰的是% \) o0 o" O) [) n3 K
成功的一次是最后做的那一次9 X% o( ?9 u% _2 m! A  m9 X& x1 ]+ f
我对外都说上一次成功了
/ n8 j& L4 l7 p$ t5 s* f: [" A% B! m
大家吃过拔丝土豆
  u3 G7 p, M5 [8 N拔丝地瓜
. |% O/ j7 `- ~1 c* }  b3 W. d拔丝苹果5 ?% e" f" M0 {- V
拔丝山药
, [! G  t5 D& d  a7 @拔丝鸡蛋* d! B7 W7 h' f) v9 `2 P  L5 w
这里我都不做
. {- e! x- v# n. L: g9 A我练一道9 y* j( B5 G: m+ r3 r; Y) p
拔丝雪糕
6 l% R: M; D2 t9 ?- A& c
/ O2 n( W) q. ^- Z8 d6 E太考验人了
( [# g+ k8 [3 F+ R要选用奶油雪糕: A0 e; G* K6 K
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用( c1 h/ G" g. j' a' d% @  h, T
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀) f: k) ?! m4 |) D  ]# h2 h% D6 W4 [1 V6 ?
加入50克色拉油# q0 A  g! S4 \' d0 U8 |( Y
调成脆浆
. |' J3 p1 q+ Y- P( d9 t) a' g8 q6 c$ Z1 B" x9 m4 Y
锅里加色拉油2斤
: t3 r# z; s5 ]7 b# k1 j千万别心疼油, Z+ Z9 p8 B! H% ?. F7 z
有些朋友炸东西的时候- {, |! L8 F5 P/ O
心疼油
- U3 ?/ Z: T! \" m( f. r结果炸的像煎的7 W' C; S+ V5 z7 v9 O9 T
效果不好0 A9 `6 p3 t4 G
! g( Z( N6 H! i" F9 G5 ]
这边热油1 y' M* D# Y: A1 ~7 c
那边在雪糕上拍上干淀粉0 s, b# j( a. `" a" g
油烧到五成热
  Z# Q& q- e3 o; M6 \+ K在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆9 {6 u0 U( `, f- K
放入大火炸到金黄
. x. O9 r9 j" D2 k5 |1 m. @- y9 U金黄之后捞出来
9 X4 V1 }& j' E- J拔掉牙签( x$ b% y! I3 m5 S, a+ x1 {  `
再放会锅里& C, O; f9 I$ \- q* b& [, e
小火浸炸30秒, J' ~! F. s5 Z: y$ C) }

. S9 l' X% @+ p' S在浸炸雪糕的同时
1 D% m& S5 ~! V0 t炒锅内放油50克烧至四成热
' q- L; \: \1 I5 G/ z/ [$ W入白糖小火溶化并起小泡时1 M5 H( G1 N8 u9 c4 N
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
) I  e0 |# j5 G' E) @+ T& P; X. [5 u
说起来并不复杂
7 Y& |3 t9 V) |2 a3 b但是一个要快4 y4 O1 z$ u0 p! h) P9 C  t
另一个是要掌握火候
; {3 e# z8 `% Q8 _8 }两个锅同时操作- A- F8 a$ V; ^4 S( \
这边炸雪糕$ _4 W# f" P! n0 o- C8 W& J  q4 O- Z
那边熬糖
$ d/ N( R0 I3 I& c3 Z7 ?2 _
* V+ i9 B2 l' A- x1 m* P老天保佑我这次没砸锅
: J( b9 N$ s/ U. C4 n, O哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
4 I& C2 u. @/ @+ A6 X4 Q6 u# N3 @5 S& @. m
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
. t4 R0 s5 l+ T* H. ]7 F# t
& f# d/ g2 C( e$ t1 z6 J8 A2 ^7 C- m' x) Z
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
+ }. f) T* Y- S; s) z% }. n" p7 K) r6 ?) Y# B2 f( X
- D8 P* a6 W; Z
我是男生............... {; I5 b" {4 f8 E2 X5 K3 g
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
4 ^# S( v9 @/ i
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭  ]* I4 W: M$ p: Q4 Z9 `
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)3 f. L7 H1 q8 h8 j. f
  额,晚上没吃饭的呢~~~
# v; {9 i' S: p" I: k. }
# q2 f5 T8 T* I5 K9 x1 u; f% q雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
5 z3 V/ o; U; |7 P5 w& B* H0 n
* R  v6 J$ k+ S8 i7 G% m6 u, U9 Q2 V( k. G' P2 R
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
5 y! ^1 |5 q3 a+ C9 [8 [5 K5 j
- w7 B( I8 k2 x% w( V! j
" v4 [7 d# H" f: X% j我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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