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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事2 T' K" g' L: z; r9 `/ h# Q
本来量刑应该罚绝食一个月6 I; Q- m$ z7 G& U, l9 j6 O
但是考虑到工作和学习压力问题1 \3 l* u, r" \0 C& ~* ?; ~) A
办法决定割发代斩" R/ v" |3 w% H
自裁一下5 a0 X- L) W3 [% b. W
我昨天晚上没吃饭) Z/ t% ?6 p" F2 Y+ i
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
2 o) \. m5 o7 e. Q$ e
+ x- F( G- [5 R/ _1 s4 d% U今天我挑战一下极限
4 q# c' F8 e7 |1 `1 U向我自己的极限发起挑战- {3 a& ]7 {. M2 F
练一道绝的5 p6 q: d- b! z+ h" J. `4 @8 k3 R  D
说老实话. P) t/ `; A  ^# w) o
我做这道菜的成功率也不高
( y, {, t8 y' @' V) X/ T前后做过七次( m, _: d7 P( X. o0 K1 |3 e' U
成功一次
5 X2 r8 L+ t& d) S但是比较值得欣慰的是; a) |% W2 N( {: s
成功的一次是最后做的那一次3 u1 Q( ]& F  t
我对外都说上一次成功了" t1 F& Z% H$ v
" o! A5 Q+ i* h% n
大家吃过拔丝土豆
2 Z* Q; @6 N* v( s$ n7 |拔丝地瓜
6 l$ H* O5 ]. ^拔丝苹果
* V9 j0 W, i+ t拔丝山药4 l" Y/ L* s) P  V" z8 c
拔丝鸡蛋
7 {2 }  y- t1 G. W1 W) Z5 u这里我都不做4 F* G" @; A9 B* Z$ t
我练一道# `( r: Q3 ?- l: r. u1 x: a7 @
拔丝雪糕
% Z0 P( W( B$ o. s: G
8 B& i9 }8 l6 R) j6 {6 p1 V太考验人了5 P. g' ~- r4 B7 z1 y
要选用奶油雪糕. Q7 E) Y$ |- w& s" h
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用5 w3 {$ {7 ^$ X+ I" S8 h
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀, i3 L3 f  I' v6 C, S
加入50克色拉油
+ K9 R: J# l% U0 D4 i调成脆浆
" v. [  S6 D' p8 R+ C! r/ |) E) q0 y  `/ F3 k8 p1 o4 V# C
锅里加色拉油2斤
2 O7 l& Y7 t, ^% _5 A" Y千万别心疼油8 k' I7 b0 c9 N* p
有些朋友炸东西的时候9 b) j- D1 Y( R' ?) n0 Z/ o3 s
心疼油
# D2 ]& X# w1 H( {) P  J结果炸的像煎的
" d2 O4 D" v5 A$ L) v) R% R2 A效果不好5 a& |4 ]4 i2 Q
/ h) T$ X+ z. y
这边热油
0 Q5 \5 N# x. Q/ [8 H3 o' c那边在雪糕上拍上干淀粉! t4 B+ _7 ^' Z" l
油烧到五成热7 }' S. [8 J+ p
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆# `: _9 A% _1 P9 G1 z
放入大火炸到金黄
9 I( v% t/ f- d% M* J金黄之后捞出来6 X4 u$ r( `4 t7 E- V
拔掉牙签8 t2 U7 v8 h& C" E
再放会锅里4 F) K. e, }  Y. W5 M; H8 Z8 n: \
小火浸炸30秒( b& f: e  @9 g

. S4 ^1 j0 j* k! f3 l0 K在浸炸雪糕的同时9 u; N. z  Z& _
炒锅内放油50克烧至四成热
6 G" c3 N2 Y! u入白糖小火溶化并起小泡时) i: r; K7 e& Q* O. Z
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌$ E: ?1 r0 I* I# t# k2 W( Z) Q7 i

9 q* Q; \  `' c6 v说起来并不复杂
4 z$ s6 f3 S! [) H5 K8 ]. V但是一个要快7 C/ i7 C; x$ ~2 B
另一个是要掌握火候
. Q) d8 f# i# }' _' x, @5 j) m两个锅同时操作
) y9 _+ o9 ?8 `: M/ B% P这边炸雪糕% A; Z; ?) [$ R: k
那边熬糖
& p& k: K' X9 Q4 d; B) K1 a4 }: p8 m, W* {( o$ p* k
老天保佑我这次没砸锅) S; i. A* G  B$ n9 W& v
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了- E6 [* P5 E' h

8 f4 T3 p$ w; _; b% ~2 [上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
5 G' T* ]# i& S" Y) T
3 g. U2 G/ z# E3 ~% r2 _
* h  z  l  S. C' w) [# E$ k' J我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
7 X5 g9 m9 n8 ^0 `8 ~
: s8 T% N$ v# q* I# M, B) f) d# R: h# F5 N9 S# M' m6 f
我是男生..............
# |( w4 B2 Z' tken9999 发表于 2009-12-6 17:43
: J2 J4 t; `1 n. J2 F1 K& h
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
4 c6 T: `6 t. k8 D! f4 z% G/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜); T: O$ u0 z9 C# `1 O1 b
  额,晚上没吃饭的呢~~~
7 p) j: ~! `2 T, I- n; m6 g4 w+ i% T* ~8 R: V8 J
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
% m9 y! x' k/ \4 \% A* J
/ x5 K4 B5 s. ^8 D, S" g5 i( x  W2 N% Q, f$ C9 U+ w* I2 n' F4 s. D# f
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash . W$ ~8 O' t9 M, t/ t. Q

! l$ g- l3 M" m! O
4 H% C8 ?5 I6 \. u& Z6 ^我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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