常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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' h. t/ ]# h! C  fSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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" ]+ r; e6 B+ {; n/ MBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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# K5 p! y+ g- i: ?% K$ V2 D) yaspic 蛙鱼冻
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/ @) E( V: C7 V+ {5 P6 z" z5 E前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

$ _% ]7 [2 l; s! O# v3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

) A1 a( h7 c  Y$ OSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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. b. F) w/ q$ G* lFoie de veau(calf’s liver)牛肝

! z) w5 H6 N. s6 A2 }! eShrimp Cocktail 鲜虾盅

; X* e# ]8 O! p6 z7 N9 @- P8 }4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

( X# o. c: K0 y& a$ F/ k5 d- h' GPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

2 @! I/ D( Y$ k! f! r5 V0 W  d/ XBisque为海鲜汤。
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8 @9 w: p$ k+ K+ f% d1 fSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

( e: B* O5 l; F$ SClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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: B3 \: q4 j* x5 U# M8 d5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

5 G/ D! a8 n- A: o6 ?  ?& Q; R; DGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

4 P, H1 |' b& x1 U( I; s: {7 kSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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7 v5 |& J9 Q+ \3 ]6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 V. b, ], {8 b+ f8 J8 N- d/ {5 a- ZLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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  c% v' z9 k$ Z7 _Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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