常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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7 H! e( V) ]8 g/ X) \4 B! USauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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: P$ c: {  w- [) j# Q9 j2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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. @1 D; H9 P) O! `+ G8 qaspic 蛙鱼冻

. g9 H8 w% c' C$ J$ E前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

2 [$ q. y# K- x6 i% MStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

/ v; c2 w1 g6 n8 d# ?; @0 PFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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! M1 \. S- z5 z/ Z- n9 C+ KShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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. I0 h4 H' \: ]* ?$ Z0 {( p% sPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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; o/ D# r" l7 CBisque为海鲜汤。

. q7 [* L, D$ q* v% x: xSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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4 `! \  ~+ U( c1 g/ r# E6 Z, {Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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9 G6 E% O0 U% ^. G# ?' |8 jOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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' y3 W. R5 g. f' S. A7 E4 b, w: Y' h常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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5 T0 C) [, K: o/ F2 q  M' oCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

, Z$ P( @3 p$ y5 D6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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+ g5 `8 d) s2 j2 UDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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6 t5 z* Q' \) ?) r* e# qHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

6 `! |6 J0 P3 \! I  ?$ {, zLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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5 G# I0 N3 v# K- @# jSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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