 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)4 Y5 {) R+ c- P
9 g, \) ]8 ~5 n6 \0 _2 _ 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)( M" i6 Q2 U& f$ x' k0 k. Z
9 t5 p6 Q2 a1 M# c+ m 酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)9 ~" P$ S2 y' p# ? Y5 ~2 A8 q
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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步骤( [+ j( x* `- a# w# B1 ?' F9 u
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第一步
* v o) i$ s+ |' [ 1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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$ q4 |# M. t6 s, \% K 第二步
# p, q: R. K" j, g3 X$ M 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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7 d! w4 @0 k! v+ K+ c0 ?2 @ 第三步
% V7 Q9 r. n! r4 w" }7 P 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。8 H, ~. t* g$ ]# u7 S/ n; }
, M3 c' u% i2 n$ w. A8 a% g 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。- {) H. Q" W( c5 e0 x P
, \4 [1 s: G; q) R 第五步
3 X' T2 y+ s2 h0 j/ g6 z 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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第六步6 _6 A. d4 W5 {5 v- W! S2 W
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。% ?& ?' T. c6 @ T& h
- J. N9 K! {& {* G( D 第七步
" ], w3 G% V& q9 u3 d 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。, L$ _5 g6 {" _
1 C7 ]7 J' d3 d- Y) |; a 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。$ ~! P* k' j) F1 O8 m& q
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小贴士
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7 R: L! g$ d8 L* d- z9 E 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。( |+ F! V# e# L( W: m( f1 _
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。- ?* e* G1 y, S
' z( j' }) k4 L+ f2 F 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。3 V( U" L7 ]& v; h) C# b
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。
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发表于 2009-12-8 17:28
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