 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! [ N! B/ U9 { 烹制材料(两人份), C- x2 f- ^. d4 \6 C* ]$ Y
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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6 C J- Q E1 z% R+ s; K 酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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步骤+ _& P9 Q+ W' T) [# E" ^
1 E8 h9 g4 |- f: O- X5 _5 m 第一步, t7 F: z. u4 R0 Y0 j
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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第二步
; A2 ^# d* }6 q) r' B4 e' E 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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第三步# M2 `: S7 o: Q1 p
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。* k* N% Y& v, D& l1 d
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第五步
5 t4 W. a7 M5 e( k& J 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。" R- h# h! b2 s5 `" |6 b
6 y/ a1 j- t8 i) j% {5 B+ ~ 第六步- W- _# c6 s* W( @; W
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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% w2 _8 f" `" \7 L+ p( L 第七步
$ i# o" k) j/ K. Z* a; V 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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# K/ o2 G' L2 a. @% V 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。
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1 w! n# R. e* [( _3 [8 W- G 小贴士& t1 P9 J1 J4 B! j
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。7 \6 p& Q# {9 g+ w3 ^
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
