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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
# Z4 ?8 D( O2 A. `' r) @! B为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
& o1 m3 @; K4 b; X$ g特再做冯妇再说吃7 e" j6 a- b$ Y  q4 t$ i& r

1 I9 ?  f, a& U5 ?6 e- O+ x0 A1 y说到黑椒牛柳
# S0 J/ _' J# A! J8 Q7 B6 o是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作% _- r; A3 m5 |( v
老广们站在改革开放的前沿
7 E7 h3 ~  l; \+ X# T最早接触到西餐/ n0 l" m- C: K8 r
我很少涉猎那些洋玩意0 l; T7 C. C" r4 @  ?' X
但是对黑椒牛排也略有耳闻
: d+ H" ^! d! g* h9 X" w: ]牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 Z  o: m, I2 {1 Q, p' `" ]在牛身上仔细一看  T4 f$ O( I- k4 a+ y( t
就这么两条最为鲜嫩+ r/ O( V8 Q! W/ D4 i
几乎是没有肥膘
1 A9 E% K. g! w+ y+ \) j很适合炒 炸
2 {: s5 D- q( v9 K( a( I洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
, w+ }5 C  M: E, F; u! v; \* Y/ ^0 Q( T% J: j1 i
扯远了  |% e/ p  N1 v
再扯又到爪洼了
3 l( i: N: Z  n$ E+ Y7 H3 d0 f8 t8 C7 h6 P3 o% x5 I7 \9 D, B" f
还是说黑椒牛柳
) o. Z( x5 f$ u4 {; S( Z5 t4 R8 H/ ~0 v3 H. N6 ?# T( `
将牛柳切成条
# j7 g6 K1 D' j. X# H用刀拍松" T' _" i4 v8 l" k9 g# _
不要用嫩肉粉
6 G) d. v6 ?: F不然会发酸
2 c  X7 w7 n8 A6 X9 C/ N8 l
' ?! i3 z, b: q切条的牛柳用料酒腌制一下/ Z8 i! @# h2 l+ H, x
裹上蛋清和淀粉
% p# y' L% h7 S呵呵# _! w* g% O6 `
总觉得像女人做面膜的程序9 i" C3 u+ @" Z! j
+ f. h1 G6 c3 X7 y+ P& f+ l
有点意思
/ @6 I* M, V( v
6 J/ k. l: I8 y. r1 X! }牛柳下锅$ }6 i+ u  z4 R7 z
等等& O+ R1 E% h6 i9 {
是热锅
/ u1 w* N) v7 U) y油温六成7 x9 r, z- D" c6 B- U. G. y' U# r1 p
然后牛柳下锅9 ~2 `+ |" |! |  n
对于你们这些初级班的同学
5 [- {0 x9 ^. B% s" Z/ z7 T还真得防着你们直接扔锅里再开火6 {( q" G0 h4 H& i

% B1 ^, E1 X/ {# }! I9 L" ^牛柳变色
  e4 r8 W* ~" {' V/ N! J七分熟0 A( h' _2 J$ f3 K1 n/ I0 a9 J1 r
捞出备用
5 J, s, h- i8 E1 U
7 R' a- n. C; k3 U+ z+ y* e锅里留底油" I' `3 D2 q1 w/ y( q; R2 x9 \3 p
到入洋葱丝和菜椒
4 `7 }0 k; E! q4 ]加入蚝油, K: \; n; R( V  n; l& L
酱油! Q. s0 g! u% b! L2 E
少许糖% s* R# Z$ m2 v" o& I$ ^# E! k& @
略出汁后& p2 h! X1 {7 J& u+ y: t. q
把牛柳下进去4 Q3 Q6 [# C4 M8 _# W7 m4 O0 S
再撒上黑胡椒粉2 {6 X# k, L4 ]$ t
迅速翻炒几下
# L& g% I7 W' w6 g6 ~
+ A6 y: i6 h/ l4 d起锅
4 ]7 a8 s2 o5 Y- v2 T6 _2 ?$ _% C3 O8 d1 G, S7 @7 L  a
多说几句
/ ?6 ?/ A! G9 ]1 r! M# Q大家对于前边的课程
; l. V! B4 `* H, s4 a要注意整理笔记0 }* F* @. ^  W$ Y1 \1 q' R1 s

, _2 j1 b$ t* X: A5 l' v/ ?由简入繁6 {6 G0 M: n; z# L( N
做到厨房起火就不大好了# ~5 n% |$ G' R' M8 I% W
安全第一. b, p. s& q  z% p# l# ]
; V% i4 N4 K2 W' U
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
$ e6 M- J% c! F. f& c# z$ a好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 + f5 l( K1 g1 ^! h' q7 i7 [: C* g
2 l( Z; e. M2 S( ?" I2 z2 K+ e
! W9 \1 |4 }' I& y
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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