 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了4 W, W, J' \8 S8 |; U
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜8 ~9 A) r' U& W
特再做冯妇再说吃
( ?5 x" o" M1 \8 G7 v$ o7 [# O& J& z% Q1 A9 i1 ^4 q
说到黑椒牛柳
! _/ I0 X! G3 G* ?是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作: B+ d6 f5 m0 r. ?, s
老广们站在改革开放的前沿
; B! W! t" h' U- v最早接触到西餐. a8 @) y) c' S+ F0 \; P" f
我很少涉猎那些洋玩意
4 |6 i% s* ]3 b但是对黑椒牛排也略有耳闻0 c3 U5 {) F- u- {
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
+ _: q9 f& d& K. M Y在牛身上仔细一看
( X" Q! q4 W7 e8 c9 J- e* _; e就这么两条最为鲜嫩! R1 ?% e7 I) m" _2 B
几乎是没有肥膘
% \: P1 F& |; h$ Q, Q很适合炒 炸
, G/ X4 g9 P: G, H$ A' a2 d洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
. [3 L8 f% x8 {
* w' b) j. ~; ]/ P! H$ f扯远了
, `; I1 `: Y1 }# o再扯又到爪洼了2 L r6 y7 S- m' \
: a7 O3 [- k3 _还是说黑椒牛柳
5 w. E+ C) i! |) O, Y+ y7 d) {# H/ l! u& u( {6 M
将牛柳切成条/ j" a: x) w! W
用刀拍松
! U6 T' S& S0 p5 Q! c/ s+ O& W不要用嫩肉粉
' Y7 D/ X0 V$ {) P8 Y不然会发酸
* o x0 g2 D$ o& `, H6 }2 c Q7 }# ?- V
切条的牛柳用料酒腌制一下
8 \$ q; j* ~7 }$ [0 q. f5 r3 d裹上蛋清和淀粉5 y$ I$ {7 I% G! k3 E, C3 f" H8 s% ]
呵呵8 A& Y) T' Y- Q; L7 r3 ~
总觉得像女人做面膜的程序& t. m) H; _' n$ b# V- `
& r4 H4 h) p( y$ _有点意思
% [5 U# W) u/ ?8 K/ v6 K% ~! @: W0 K, x7 r" W0 X0 @
牛柳下锅( H$ n; k& U: t0 b6 i. o
等等
/ I3 J: K$ b2 x/ A是热锅
4 {+ t( ?" _( B: n1 }" D油温六成
* p% u3 v& I0 r l$ F9 d. @1 G然后牛柳下锅
# M+ `# B2 M/ ]; a# w2 Y* E对于你们这些初级班的同学& y% |4 o/ k$ X6 u" ]" [' N! O
还真得防着你们直接扔锅里再开火
Z. t0 r1 h1 f1 N. h* p% K: g& q( P4 Q: m, e K0 T: |& Z
牛柳变色( s& @4 i! ?% L6 }
七分熟& m( l& E. u7 X$ ^
捞出备用
0 H# E. a; D* {. ]8 Y# Y- Q' v# Y/ n8 `. }' r* O) l+ I- o
锅里留底油
+ `" ~- z' w. V+ Z7 m$ z1 M到入洋葱丝和菜椒9 g& |$ y# e/ a! R2 p3 H |
加入蚝油7 p1 B( P H/ N' e( @ n( l4 ?% f
酱油
9 f! x- t. M2 {2 C- U少许糖) O+ H& w" t/ K) Z
略出汁后
! v& z2 t8 c3 j. w+ \+ w把牛柳下进去+ m! A7 Y, R4 G" j1 b; y
再撒上黑胡椒粉
- q) q7 E1 q9 }7 K迅速翻炒几下: t% ?5 G; A/ E1 Z8 n
* u3 s2 m7 Z& \9 S- E- o
起锅
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; ]! |1 A' e; g, x; X8 K9 V多说几句0 c a5 q- g/ f5 P Q1 X$ F% }& n
大家对于前边的课程
8 H! _- _7 ^, x4 k6 } B5 U要注意整理笔记( p2 f M: Y$ H, r, m
2 L* m& }6 \ O4 }4 P8 C/ S" L由简入繁
8 p% _7 V. z/ t做到厨房起火就不大好了
0 t# @3 c$ c: u% g& @安全第一 ~6 ~5 X! ]1 C7 @7 J, e
6 U0 S& t- Q* R- ?7 m& P3 u) K6 l
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