天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
  Y' ?7 w0 p) C; n为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
+ h' T6 d/ x: x; u6 q9 E" x* v特再做冯妇再说吃

5 Z+ X+ p" `# T& w. `) m6 X说到黑椒牛柳
% A' `. q+ L/ a4 n$ Y+ f3 e是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
2 |/ i) A' S- Y  ]最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
; y/ A& N7 X7 V- J  p2 o" U; ]在牛身上仔细一看
2 ~: a& t# a# w, a7 }) V就这么两条最为鲜嫩
+ {; R  Q. g' A8 e' g几乎是没有肥膘
, u6 J4 u) e! N2 T5 j- K+ \( B: i  O很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

( O8 X- i2 N2 m7 D$ b1 Y扯远了
8 Y/ s& `: |$ ~/ E2 E3 P再扯又到爪洼了

/ k2 c4 z+ m+ Y  s1 p- m5 |- j还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
3 a2 d" `+ x# j! B$ b用刀拍松
0 ~6 ^& k1 D* T+ A! D+ `. k不要用嫩肉粉
不然会发酸
1 c4 P. m# ^, n, [
切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
* V! \6 {" _  B/ e9 a呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
5 N8 G$ m; _1 W6 g1 t6 c  |
2 t1 T/ ?' R' d- V4 R& T$ `0 l) [有点意思

牛柳下锅
等等
5 }  ~% ]; H# C# k& h5 ~5 ~是热锅
油温六成
8 Y+ K6 _+ G3 U, S  D7 h然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
; U. m) P$ B& ]9 W% i还真得防着你们直接扔锅里再开火
* j$ D* A3 r4 B1 V
牛柳变色
* H! v" b) P* ]: n( i$ r七分熟
+ \" b3 P$ {. U3 y捞出备用

3 ^6 H* W0 R0 S& e2 {4 E3 G7 i! G锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
0 a- S) j  ?( K% A" y& v加入蚝油
7 Y3 ?, ]6 ]) @9 S" L5 o酱油
少许糖
8 i' s3 N4 n4 u  w) H略出汁后
7 L" E) T2 G, H( ?1 v0 Z把牛柳下进去
* c2 m+ v3 q: g& ^# n! S再撒上黑胡椒粉
* i8 z6 R2 K9 x3 T5 u+ Z迅速翻炒几下
, ~$ w6 h3 W9 [1 `
/ V1 L( }: ]% Q5 ~/ c: L$ v8 }起锅

" w* e3 p7 N& p! H; G+ m5 E多说几句
# ^4 v2 d% f. ~* @6 h! x大家对于前边的课程
要注意整理笔记

1 l$ T7 L0 y1 l$ e+ |由简入繁
做到厨房起火就不大好了
/ w2 q" Z6 W* `安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

8 B/ i6 d+ K+ c0 E3 ^2 j+ n, ~4 K3 P
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好