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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了: U4 I# |' H* s. z1 h; G. n
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜- T5 v' \7 x3 ~
特再做冯妇再说吃2 k0 ~! H8 O( n+ D& a+ o

/ `) R! `9 m/ H& K4 b6 B, H: R说到黑椒牛柳* w; G9 S3 [0 b: ~! _+ S0 p
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作" G7 C% J; W* H0 X" U) |( @( F
老广们站在改革开放的前沿  P% x& [9 _$ t+ b% F4 V; j; d
最早接触到西餐
7 Y6 g1 G1 V. K& m: L我很少涉猎那些洋玩意
- E$ e& s4 l  E7 [! j9 }' p但是对黑椒牛排也略有耳闻1 [+ \  ^( Q( V. c5 P4 F$ [
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉: I8 H0 F( q, ~: J  |0 n' m* N# f
在牛身上仔细一看
9 M3 w3 G  D6 s1 R( C9 q$ y5 u9 H2 y就这么两条最为鲜嫩7 C0 R! Y7 J# d' G, v
几乎是没有肥膘
: o+ l+ c& G' A. e6 S- O, i- K, M. ~$ J很适合炒 炸
$ v# F2 H0 Z$ C4 L, G* [& s洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了1 W6 `! I) v1 [8 M3 H# r
7 F7 s, V1 W1 g) z$ m( M  o8 E
扯远了
, b4 C5 f, \! s1 p6 _* J再扯又到爪洼了9 U0 U0 i2 F1 K  t+ z
) I; Z8 d/ i2 ^  X$ e  h2 |
还是说黑椒牛柳2 C0 X9 o+ Z' ^2 J

% Z* u( r5 c; G$ t6 m将牛柳切成条. e/ U6 J  \% b$ o1 b8 W/ _* g8 i
用刀拍松
2 R, {: I% R1 U; h* ]不要用嫩肉粉  `3 d6 T. i1 C* w. l
不然会发酸
$ |, e) f6 G/ J+ T9 H
& p& W, {6 O0 i$ Z. Q切条的牛柳用料酒腌制一下
3 @) o. Y, W1 O0 p; m$ X裹上蛋清和淀粉, n6 R9 ~7 [9 b# Y
呵呵# T6 Z3 Y3 o% X9 q  N0 x
总觉得像女人做面膜的程序
2 p  g5 k: x# o- L* E! _$ k+ F/ o
有点意思
4 t. k; j3 \4 Q
; p+ A/ g/ B3 O! Y5 D+ |牛柳下锅
. f4 p. ^! g& v等等
' [: k$ }3 k7 U是热锅
, ?/ d$ \5 |0 b+ s油温六成9 Z( @- ^! @! c6 \; Z8 h2 ]
然后牛柳下锅+ e7 i: k: |( M2 d8 Q
对于你们这些初级班的同学
6 p! J0 `0 }$ U3 T- Z5 V还真得防着你们直接扔锅里再开火
0 H3 g- Z* V1 `" s7 @9 O+ O# x2 {! F7 {* d9 C" r6 F' G" v3 f
牛柳变色( Y) q. X: _5 g* b8 H) o
七分熟0 b& D% c% g% @& Z7 w% e/ ^9 i6 |
捞出备用
0 [% F% _3 o" M, G$ m
3 I1 H0 T: n& N4 j. |8 d4 B锅里留底油
( U) @* E& |% E/ L到入洋葱丝和菜椒6 @5 h1 X/ n9 ]' W/ x$ S
加入蚝油
/ y0 e+ r) h3 ?/ m3 ?% i% y* s- o- O酱油
" S, p4 o+ A3 n  x2 o: N" l少许糖9 Z; |5 N' P: w" ?7 b, K, x: r8 Q
略出汁后
3 A- ~& ?( L" }+ i把牛柳下进去% l+ W7 s- E) [
再撒上黑胡椒粉. L2 I+ R; A6 l- V
迅速翻炒几下) J2 J6 s; _) P3 H$ i4 b: ~( Z
( T8 ]8 T/ `: [7 W% Z1 x
起锅
% Y; m0 y. a- X
, {! v5 X! i# U+ Y  K多说几句
2 A6 J3 {  l7 A大家对于前边的课程3 G% n8 y4 n3 w$ h
要注意整理笔记
# p  I( F& M! O! O1 E2 d1 k5 H; u0 K3 p  f5 V+ J& V
由简入繁$ D7 F) y! z0 s- L  D
做到厨房起火就不大好了# D! f7 E7 u) ]7 Z. |
安全第一
$ u! F- q" c9 D$ m6 b- D* ^7 }6 [6 Q' T% d$ h
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! C+ h9 l% v* Q, f
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 . T1 J. D2 E1 C0 P" @

, n6 @% _7 ^  u$ e# h; h. T8 G
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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