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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
. h3 }2 v8 N( D( ^: m$ U! o为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜0 ?4 }% y! Q' j/ e3 Y& ^& u
特再做冯妇再说吃8 o, W. u8 j, h5 Y

8 E+ s' ]( |4 d3 F说到黑椒牛柳; s2 |- g; l7 x& y9 k( F* y2 o
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作+ Y8 W8 V1 d- R% S9 x! b% \
老广们站在改革开放的前沿
3 I; b( n( @1 q4 _最早接触到西餐
# B5 e. j0 k2 s! Z我很少涉猎那些洋玩意" S- Z# P6 _8 }- n& y. q
但是对黑椒牛排也略有耳闻
- \" U2 z( g& J' P$ G: w8 }牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉$ C% R1 J# e0 e: u! X2 T
在牛身上仔细一看
4 {! d' j! q2 n1 N: ~就这么两条最为鲜嫩
! d; J" Q: P0 j* S: `3 _1 i几乎是没有肥膘
$ b' M) W( W; W很适合炒 炸
! H2 p) S% D! L6 l洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
: i5 G# E% |, h2 S
3 N) G& ?, ?: N1 D扯远了
2 {! T" ]9 ?* G再扯又到爪洼了, ^) ~( e* I9 |1 f* q% f

3 U$ [) z5 H/ X( H/ H2 @还是说黑椒牛柳
% W# o- }8 x3 K$ R- V* o, ~& ~/ d$ @4 B/ Y: h3 T
将牛柳切成条
: e0 f5 Q" z& ^用刀拍松
" e3 I& c" {$ K% g/ M2 X9 s# [不要用嫩肉粉1 I! R: N6 n1 I2 J
不然会发酸& d% y" g% t; A" v

# M$ C9 g* I: Y2 M切条的牛柳用料酒腌制一下7 e* l& Q4 f( H2 ~
裹上蛋清和淀粉* q( D4 m1 R. s( P0 Z$ R
呵呵0 y/ Q1 d: [: z# O* P) m1 `
总觉得像女人做面膜的程序: M1 c1 F1 ?( S+ X+ k
& G- l% }  w7 r, {. u  I  o
有点意思
; n% ?0 R- }7 s* K
6 p! M! n3 G) k牛柳下锅- a' v) |  [. y% B; X6 M  p
等等0 E# c. P- a- s, J% G3 i, x
是热锅1 D4 B/ U$ |. m- j& U! Z2 U
油温六成- F, K) S1 {4 p& q, P+ m
然后牛柳下锅& k. i3 D2 m. D  ~6 q0 X( O
对于你们这些初级班的同学& ]* K, G5 H, E# q* f" g# r
还真得防着你们直接扔锅里再开火2 }8 p* `9 @2 x4 l  {
; c6 ?8 C5 r' i( F9 q
牛柳变色
$ i+ X+ S4 m3 Y0 l! U) c- Z- q7 u七分熟; m1 s- o5 z7 f" ~) _
捞出备用
- `0 M2 s$ ~9 ^- U2 V5 R" B
- N; Z7 V1 R' U! Z- g; Y3 c锅里留底油
, p; r9 r' v8 X  p! }/ o到入洋葱丝和菜椒3 ]2 K( n# T1 R6 X
加入蚝油" T4 F" z5 X! D2 k8 }* i7 c
酱油
( O8 O: Z* x0 g- n0 Z2 T7 E少许糖# W& g8 d* ?4 u5 E& M
略出汁后! ?. Q' M, S3 [, C1 ~
把牛柳下进去
& R$ D5 {7 q) F9 z4 B再撒上黑胡椒粉+ c6 f1 T$ n6 G0 @
迅速翻炒几下: c3 z+ `9 k6 f+ ^  Q

. [5 {. G% d$ ~- V5 q3 A' q5 u7 [起锅9 Z* l- s8 v! Z1 E  Y6 p

3 h% t5 \5 l% b' j多说几句
* F3 g9 X+ m7 d; }+ x4 g/ |; ?- i大家对于前边的课程
) v4 F5 I4 Z4 v2 S+ v% n  a要注意整理笔记
' v& s& c0 M  c/ s( D* S% G" G  J: ^, ]* i$ e
由简入繁
2 r' r2 B& M8 A2 K4 f1 W* m( n做到厨房起火就不大好了
% I, ^5 {4 \- J2 @0 a  q安全第一
* h- I: a5 r3 O( q9 P6 }( g
$ n5 X/ M* v* P/ @- z8 l+ _; b& x下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
- K. y0 @* T3 U) D3 W好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
% y* I2 z! `+ V0 r/ e. K
+ D$ n9 {+ s1 ^" s3 ?7 x1 J2 |/ _- R0 t) e8 P
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
大型搬家
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