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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了* C6 b+ }* n2 n9 E1 ~3 Y# }$ t8 l
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
  D, m, E( k# m" {特再做冯妇再说吃
* x9 y- V  ~, V* m0 r1 E
8 M7 c! V  T& V4 u- i: [- _. J说到黑椒牛柳
1 k" Y7 P" O8 d6 _3 ^& z4 v是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
5 L% o5 u5 q% Y5 h老广们站在改革开放的前沿
1 p. {/ X5 F' f最早接触到西餐
: z  I0 |7 ?5 i0 o  h我很少涉猎那些洋玩意6 Q7 \$ S  o" z. a  \" }
但是对黑椒牛排也略有耳闻
3 `$ O( s* a. n. g) e: f: N牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉& P3 f4 z. h/ o3 l+ D/ a
在牛身上仔细一看; |, P* U* f- L, Q9 e: P  b6 s, I
就这么两条最为鲜嫩: f: ~6 H; M* Y. z5 t( T
几乎是没有肥膘0 s; o) o5 i  g+ |: H& L
很适合炒 炸
) U1 A& R5 q, J: M" c+ w洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了% m# I7 h& u# x7 a" O7 z

' k0 a% y3 z7 \5 h$ v+ d0 T$ `扯远了% U' N0 R) t% ]; L+ a! L" {
再扯又到爪洼了+ x4 C: S( j% ?/ ^8 ?3 }

$ G  ]' I9 N7 [3 }9 D8 W8 K5 A还是说黑椒牛柳) o# _! E. n/ R2 z! l8 f0 p2 q2 H
$ {3 \, N5 B& ~7 Y* ?1 H1 F7 C
将牛柳切成条  T# n8 ~* {2 U3 Q
用刀拍松0 F" M1 h& J% j5 c. ?. M+ s3 N
不要用嫩肉粉
4 f6 Q/ Q- P4 v6 C不然会发酸
, V0 d% L7 w+ O$ L2 G  k5 Z
0 ^! ?! d" {) p3 K4 g9 n* h8 H切条的牛柳用料酒腌制一下
3 e- \) [7 _7 {0 q' b: k3 |裹上蛋清和淀粉8 D- w3 M" t9 [$ Q1 j. d# B
呵呵% R& q$ c" ~% o9 o
总觉得像女人做面膜的程序( r4 O$ u5 ]. c' F
4 V" S$ E9 z8 \+ s+ r
有点意思# m( N1 ~9 H1 w& x2 `& }* t0 S6 D
8 P/ ]- b. r# o* q2 K( i& a
牛柳下锅
5 w* G1 T& J' i5 c等等
" D0 d: R7 E8 w6 T1 S  V2 O- C是热锅. Z( C3 x8 j  M# z6 z' ?7 H- R
油温六成
( C/ c8 ~2 U0 @: z. {然后牛柳下锅$ x3 a5 H. e! `
对于你们这些初级班的同学+ I# A  l, |0 s+ X) u  w& i
还真得防着你们直接扔锅里再开火5 x2 O4 S5 c5 U* }$ L1 T9 z2 M6 n

9 v: i5 s' v& H& n牛柳变色5 h. C4 y# H* K; t
七分熟
% _' _' E+ z& _1 U, F捞出备用
9 l( b% M+ T; q2 S& ^9 Y. V5 t- S
7 T9 V7 z; M. X锅里留底油
4 ^: U2 c) b: U$ `4 r. v6 Z" d到入洋葱丝和菜椒; D6 Q; U8 t) D* }8 Y: `
加入蚝油
) N; H) f% r) `6 n) \酱油" E  `5 ]+ H/ z7 T
少许糖7 H- B2 g6 g3 T. p0 k% H% [5 H$ h. ]
略出汁后
  s4 O( J) `3 w4 {+ R* V把牛柳下进去
" d' n9 t3 @) k8 ?7 H再撒上黑胡椒粉
& T8 P  u8 j  ?9 Q0 c迅速翻炒几下2 u4 ?9 k# i8 x  h3 r) C$ V
) Q2 z! U: R2 _. J
起锅
& w5 a1 y3 H$ D5 T2 ?% M/ O
6 F8 S+ B0 [6 M3 y多说几句
8 H# W6 p( d# j1 N# n4 p大家对于前边的课程5 G8 u2 b( n# ?9 \7 M: }
要注意整理笔记6 v( J1 g7 L; S8 C

; m0 f/ K5 x2 l由简入繁+ A* t, o% ]$ D, F/ D
做到厨房起火就不大好了' d1 M. G' C/ Q3 r5 V
安全第一
! j% X+ x" W: m+ W# R! t/ O0 I6 x, _- s$ X6 F
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?. W  H' c) |: y
好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 : \$ M( P9 _1 f, z: v; R
+ ~; e4 o; |3 C% L. P
% ]: j2 ?+ ^% Y  d
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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