 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾: ~4 [! F( ?) f! u3 k& `4 m2 R! Y
9 ]% C) c: [. G【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。& p1 Z& [4 @+ w7 C' R. H
; R$ {! f! ~) t7 b% o x【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。3 r" ?2 |1 F: z. d, @# \
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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' Z* a" e/ K" [% x5 v2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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* h; ?, Z- ~' j; w4 x3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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k7 `0 Q; [. V O( A5 s二、油焖大虾 9 y9 h/ I6 N9 `6 F6 k1 j
4 H* U' v3 l& { ?7 u, _( _' I【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 {0 Y4 _6 A$ |3 Y; f9 J6 w+ o
3 D" r* Z1 |7 v7 u" j! @# a【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。4 F( P7 q: z. D/ S l4 g% E
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 : J) j5 x( u$ t3 T7 d
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.0 n$ ]2 W4 G' k" t& t0 U: g6 O
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 % q( L9 y9 u. D1 F
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四、吉利大虾
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0 X% T2 C" U1 ?3 n" R【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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4 V# w3 Y, _. F【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 ' T" F" V& T4 T8 ]; q
4 ^) z$ o0 r+ Q7 h8 N) a, q 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。( S% b B* Y( N& _6 }4 u+ }
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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