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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面) `8 ? V8 p9 k% f8 Q G4 R
* I: ~( t% g! Z; s 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克+ L& Z# f8 p& S3 U) c( D
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 4 E6 x. |% u7 E1 X7 b% _) O
* z$ x: M$ c, i3 L) q& B1 f 做法：8 Q6 l/ l, D! z4 M! e# G
1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
- H3 ^3 f/ h# ]! B 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
# M1 }' G0 c( e- ] 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。, a+ R; n1 x0 o9 o
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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+ x0 s8 a9 }3 I, n: | e TIPS：0 h9 t+ z# ]1 r0 W5 z" K1 e0 _/ v+ X
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。/ X% T" L" @6 ?3 \- v
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
1 ^5 L" R$ b9 R+ d: E3 c, a) R 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
" H, [) A, m0 f1 A i 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量- O9 f1 l' q# G! z$ O: ~
" ~7 O- }1 p0 a, K9 o5 {: y 做法：
$ z5 _# }# E7 m$ b7 u" d 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。; s0 y7 r% L% e; U
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。& m: J* {4 ^# m% B
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。; Z& Y; X8 d# O- @1 w$ K$ d& n
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TIPS1 e& X, V, @% K3 V& v4 J: s
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。, [/ G, D' t# w8 u, x( s* r
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美国蜜汁烤排骨
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. p- C2 j7 p1 d7 ]7 e/ y# ~ 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
$ u* o+ `- p8 i8 k6 {7 G5 Z 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法：
- {& `) z! ?! {, _& t! G" P) E 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
2 {' b# [, o: ]/ }5 |& d# d 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
2 ^7 `7 h8 d& R) i+ j 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。+ Y1 l% `5 ]+ i, X
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1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
2 k% l5 H; q5 T2 {1 Y. I 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 ; m7 t* b' T+ D; ~$ M+ c k
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5 \6 k/ G* F n- F 德式培根土豆沙拉
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( ~5 ?0 p5 m9 s) W 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
" ]; t! @6 y1 s 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
- u" g- `- W$ P3 a+ b% \ 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
6 G n6 H! @/ V$ e5 P$ K5 A; x o 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
9 ^" C! x0 x# \4 s/ M. O+ K( f 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
8 P% H, b/ n9 y8 q) r 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。' j# C, v- @, Z* _
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。4 T, @# d% M; a3 l
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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