 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒： u% m, N( K( I7 g6 ?% ]* _( G; u
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”: u+ s4 @# s, [ L5 a3 s$ ~1 E9 L
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。% M% n* s0 N2 u7 J w
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酱牛肉材料：# U6 G; A+ O! r: N" M
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。8 L; u5 J4 m& p4 s5 w0 v
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。! U* {$ u+ s$ e0 Q3 U6 v
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。7 U( g0 M9 X+ T: ? M. k8 C
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。( C- ?0 i' V+ }1 T
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 E, A1 A/ D6 ^+ _8 c( {3 r
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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& [. u7 ]" a" A1 K0 W5 C水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。% |* }8 F3 ~$ C. U6 G
1 n# E" t. r: z3 ]: S炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。$ j) e2 t; I! K, e: Y
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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