 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：$ A. O7 [( m# Q5 }1 A' f6 x1 t
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”9 F, ]6 ^1 G5 N, I$ x! o" \
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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5 [- o* o' r8 i4 L) r* `草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。3 V! M; f* V+ V4 G. z c) d
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酱牛肉材料：
' U9 ?3 E }: Z" y. L+ y Y牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
3 D! i) v7 n3 a干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。5 Z. n1 O( U& E1 R( P8 {7 @: O$ Z
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。( T* x/ @8 B0 u5 G1 X
' u, X" S/ ^: b8 r l+ {水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。3 ^5 h& E- F2 E$ n4 A1 R
/ F4 T+ ^; q2 I8 B2 ?; R直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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- t; E* n( s! F. @关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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