草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

; ]/ V  E% N: t7 a5 F店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

% l& G- Y* T. |& V+ c+ e. V3 c: W　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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: n+ d( l% `( D* U% ?1 X　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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0 P8 G& o8 ~8 m0 I8 Y) \草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
+ |0 `; q+ C) O6 l牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
# r: W( \6 I1 \; V7 l干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

. O, f# |  d2 G' P牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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8 D/ u; b1 X* u5 x水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

) f" U1 z) ?% V/ w* p; S. _直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

7 [. u/ d1 ^. @, V1 m" J+ n& M1 ~$ E' A关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?