 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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7 _$ Y1 v/ {4 ?. P9 r e. a# K 烹制材料 (三人份)* A( f$ L: p i3 V% [ A
) T* @) a1 B6 \( `7 D. n/ ]7 E 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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2 D0 ?1 B% Q/ f4 H4 D) o2 J8 f$ w 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙). y$ ?# _9 n, z- h, g+ ]
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步骤
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第一步
$ C/ }1 m, Z# f0 ^, @. g+ k6 @ 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。: g* y6 I% {6 q; L! `
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第二步
; A }( ]% t; E$ I 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步0 w' N6 o, ~$ p3 F0 o* V, o: d
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。6 x2 s- f' [) A: M; @+ u! m
. J' q$ ~3 t6 `1 Q+ J 第四步
) R4 T7 `9 M, T6 t2 r$ _ 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。1 e a/ ~3 X# ^! t
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第五步
( G$ S" M3 q, V( a3 J 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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第六步5 w* n5 `8 S' b& v/ b) Y
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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& M1 ^4 f- [+ x9 y6 o: Q# ]; P' d" r 厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。) \6 J* Y {* ]" b
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2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。; B) a. ?9 t8 |& {% t
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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% k. e# H% W3 T1 D4 s* X M 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。* O f' @9 D$ ^2 m" @
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