美女私房菜 柠檬拌牛柳

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5 w: k- l, Y) D1 j; a' m- J0 I　　烹制材料 (三人份)

* \- x& T  W9 Q- j　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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' o% S0 \5 i& i& B( K# k/ p/ l- l　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

9 O* P. J8 m9 h　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

+ I$ V* u" @1 L; N% }/ D　　第二步
4 H6 ]) n$ C2 f+ m: R& A) k4 A　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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2 z/ M& \! u) T! l$ S+ \4 |1 x　　第五步
$ G8 p% B9 s3 U7 l. K5 n/ p9 W　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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3 g/ H/ ?# X! e0 D" ~; _$ @7 X　　第六步
6 \" n6 w# I) K& {0 @　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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9 A+ D( C  r. [/ K　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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  E1 Y+ V) n) d- H/ j3 w7 x8 w　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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