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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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烹制材料 (三人份)
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; h, H o! g) E" a" u& P 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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+ ~" l+ h$ D: w5 d5 I* j/ P 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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* V& f' r# H) Q; ^( a/ k! x* M' Z% D 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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) l" x2 `2 B0 M0 [0 P 步骤
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) z8 ]. K) R+ ?- Y! K( T 第一步$ m& l. w! @9 l# a
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。2 [+ ]+ q4 B3 G
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第二步
6 O! ?, W* X7 ^6 I n3 { 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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3 d! Z; Y. z8 c: u- y 第三步
. D+ \4 z7 q6 H9 x 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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3 k l2 V" Q$ Y& v+ B9 e# a 第四步
1 W5 G& `0 X' q- e 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。9 C& S5 q% @8 L
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第五步4 G( J4 B+ x/ j7 e
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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- Q! S3 ]- a \9 n" c. \, p% u 第六步
$ E) W4 _' U5 C) l0 d5 s 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。 a* i! s# U1 Z/ J/ x; B2 O
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1 R4 u/ y, M9 N( z0 s 厨神贴士( p7 `4 m, m* K/ z; Z" M
# e2 G9 ?" q* a* q- P/ a 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。3 W3 o+ w/ W' t9 }- S, C
" J6 i1 M; {1 B) ~+ |. A# p 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。2 B% l9 U4 l8 `! Y
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。9 g4 u" X* \8 s1 s! `% W W
' V% _3 b7 g2 ]9 ]# m, G: d' O& J 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。/ q, X6 k! t2 h' J P5 J* e( l8 Y
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