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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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- ]! m8 l o4 y h- _) _ 烹制材料 (三人份)
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)( v; a" D5 [; o
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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8 r4 O( y/ t4 }+ H' Z% k 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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, I" r0 K2 w y# g' I! f 步骤
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第一步
/ Q H/ q6 m, _! H% C( J 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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第二步7 H; Z4 ^, l- C4 w* w2 L
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。% O) {( o7 Z. j! r" u
5 w3 f: m6 s9 I( Q' ~9 w 第三步- ^& W: ~8 Q- x. U% m W
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。) J' \/ H# p0 K4 ]% W# U; g
1 I z) `2 n, q2 _/ q8 D, X+ p 第四步* ]+ M0 z! b& ^6 \% A
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。/ h- M; r4 k6 q% t( W
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第五步
; J1 H F: U/ D/ O; r3 M 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。( S7 A2 E% n2 v" V; ^
. G6 p& F- v9 c 第六步
F S: s* Y" F( Q 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。4 W: P2 A" Y7 W0 i
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厨神贴士5 ]/ G) \9 Z+ `2 Q4 _5 I' F
" X6 @% \& d0 A& Y+ @ 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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, A+ H9 G, S/ P1 x 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。/ f# D& e& J2 w9 n" f
. }$ ~ E4 N5 @7 _4 f 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。& {' `6 K0 L" [" s! ?" D" [4 X
4 ]7 Y4 Z" [& M. d) i5 A 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。! V5 @# I% t6 ^
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