美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

  I- P9 }* A1 R+ k  p* O　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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& {' S! t; U  d9 J' w5 \0 r& W　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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: s8 g# k# B2 g  H　　步骤

3 I6 h- K$ B" F( O/ \9 c  l0 i　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
% B- B$ _+ f' ?' R, Y　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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  J+ q4 I0 }: x% o7 @& x　　第四步
9 x7 o- e! k! c2 P  V* `9 z$ o' X　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

) {2 _. C2 r( V& H) p　　第五步
! N( W' h# J1 j0 o& I% P　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

5 b& L  ?% }6 a* S. s　　第六步
" T2 h! T7 }% q( r# T6 G　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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& v$ O; e$ I) C9 R' o' J5 b+ N　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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/ [1 I+ r3 S$ D　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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