美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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; h, H  o! g) E" a" u& P　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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+ ~" l+ h$ D: w5 d5 I* j/ P　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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* V& f' r# H) Q; ^( a/ k! x* M' Z% D　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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) l" x2 `2 B0 M0 [0 P　　步骤
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) z8 ]. K) R+ ?- Y! K( T　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
6 O! ?, W* X7 ^6 I  n3 {　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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3 d! Z; Y. z8 c: u- y　　第三步
. D+ \4 z7 q6 H9 x　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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3 k  l2 V" Q$ Y& v+ B9 e# a　　第四步
1 W5 G& `0 X' q- e　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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- Q! S3 ]- a  \9 n" c. \, p% u　　第六步
$ E) W4 _' U5 C) l0 d5 s　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


1 R4 u/ y, M9 N( z0 s　　厨神贴士

# e2 G9 ?" q* a* q- P/ a　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

" J6 i1 M; {1 B) ~+ |. A# p　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

' V% _3 b7 g2 ]9 ]# m, G: d' O& J　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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