美女私房菜 柠檬拌牛柳

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! }5 ?  n% ]8 V* p1 F. I　　烹制材料 (三人份)
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. M& [9 j; P8 ]) a　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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, F3 |+ C; _5 ]& i0 h: I　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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1 n5 F& k; N+ a& j: S0 k$ }2 \' q　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

* ]6 r1 p' c- j) ~2 V- j　　第二步
: ]# V+ s2 ~- S7 E6 m　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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4 f/ `1 q9 [9 n; s5 p　　第四步
+ x. N) ~, R; H2 G$ _: Y　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

2 _( e, t7 Q$ f/ C. p8 F( N! p( A) D　　第五步
* x: g: X& |0 g$ J" x- Q6 \  }　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
6 ?. n9 s4 O7 r  s　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士

4 U: `6 @: Z8 e- L" e0 ]4 N　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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. j7 j7 m; c' s" e1 h　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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