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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 3 [5 q. u# J2 s' ]& G/ k
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烹制材料 (三人份)4 ^( y6 m. m% S6 v
: |# Z1 l) c/ m* E' P: J- t 材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)9 O& g% e# Z7 @; [# R" n
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腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)& F" a/ A5 c7 S6 G
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酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤2 C( j1 v* b6 ]/ e; B6 w
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第一步1 G7 w/ G) W1 m; d( t& C
牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。4 F9 d3 k: F! b7 S% ~/ z9 U
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第二步
4 o- J$ A, X/ d0 d7 y 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。. T2 A. v: O1 Z- x: `1 P& a
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第三步' v8 p8 U. y- k( X$ t
番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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1 s8 @2 R X# ~6 Q$ A9 D 第四步
8 B, P1 T8 W, T( D 烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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第五步! F Y( w+ j5 {0 D- M
取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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第六步; d* `$ p0 U6 @$ J' }2 D
将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。1 ]* H% ~* }0 j: m9 o
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厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。) B& |% c# z) e6 d) c# n& X# u
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2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。6 f6 G3 c" c' x, q
( ]* I% b/ O* ]5 [7 M 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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狗仔卡
发表于 2010-1-25 19:13
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