 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 . o% C' o! l- A, i' L- n
" r, Z. [' }, z
 " z) f2 w/ T# m, W9 H. N0 q) i
! y' k1 ]) P+ `; e
烹调类别：蒸 菜系：苏菜 % r5 l- v0 }% r5 I
$ \, f( \9 Q9 g4 Y9 P1 X) d 食材类别：鱼 味道：酱香0 s" A* K# W4 v" d
1 B4 e& Y4 E" w y: T
色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;. \) W2 \3 g/ Q; |+ Y+ |" V/ \
6 w; D3 K& A, a$ z 主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
1 ?; J% A- ]6 \: I* @: `# e4 @* v* R& x5 X# n. l& P! w H) _7 H
辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;# W! m: ?" s" P" O. }2 U
; Y% H- d5 p& Q
制作：
$ Y) g% h' O, ~7 E! D) \/ X: e/ D3 Y1 |; ~4 [3 |5 B
1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
8 o( ^2 W* A- J* \. A- r R3 e+ n9 j9 r6 }2 A
2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。. n% H9 E0 Y# o4 Q: @- A/ [
* g+ \. X- | O' `6 u8 L
' F$ H+ d3 R! Q& ^ r& m' n+ `$ B |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-26 19:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡