宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

& _! t! g& g9 A4 r# _　　工艺：烩
; O2 {" U2 M0 I, `# S* O1 c　　口味：咸鲜味

- p0 M0 H7 ^4 e; l5 F5 _　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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4 U& L. @+ T- q- v; ]$ A3 w6 c% Y' @　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
* c/ I* l5 S/ S( c! d* R　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
3 i8 M* R# L3 S2 N0 J" y9 ?+ ?　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

, Q3 g/ A6 T5 @; x6 L　　工艺提示
3 B) Q) B' v2 f! s　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

& ?/ u8 X$ {) w9 a; y8 A; `　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
. B! @2 s4 \$ G" y　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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