宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
' b% O) {! g' ]　　口味：咸鲜味
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  B+ u1 Y8 v) |* v' H0 z　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克

. X+ Z  {  k2 r5 T+ f- z7 Q5 N* Z　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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! p/ ]% k, O3 i0 Q- B/ s3 g　　制作工艺
( F) P9 J1 w# C　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
; a2 \3 x) c6 O# n　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 B( n; {. u6 G: c- f! Z　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
. e3 P& R8 R: M* l* d& J7 F　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
! a. |" B% w* X; \: x　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
) P9 k) s$ a0 W9 O$ T# H' V4 h　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

" w. Y" A$ A8 n6 ]　　工艺提示
" G6 m9 Y" x! G3 ?2 M2 I. N( ~　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
1 s1 D6 ~2 N& C: M7 p' Q5 a　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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