宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
3 w) c- w: T: ^# D* D5 |' @& [! L1 S　　口味：咸鲜味

# H$ |4 g6 L8 P; o, {/ C4 x. n　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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* q5 E6 k7 V! _$ R' B　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

" b/ p( ]$ z7 s$ J$ u) Z) G4 M　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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7 D) [8 J  V/ ?( @9 D; K+ W　　制作工艺
4 n. @3 M& b! }) e  s5 [% b# u/ {　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
. C3 X0 `& x6 [" G  c　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
. O+ d% m6 j5 h* Z$ `3 I　　4. 熟火腿切成末；
0 m( J$ |4 E' a, s2 C- w  r　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
9 N- z" h# r' O　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
- p7 P6 b; c' m4 s  t$ S+ a　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
) O- I, \1 `' J* g; P2 ^8 N　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
; Q" t  i8 m( R1 l　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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" C  c4 X  z- Z) q1 S  K; A! ~　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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