 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 $ m: N" r; Z. C9 {2 W/ t. _
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工艺：烩
. P% F: x/ V0 O4 |& |7 a 口味：咸鲜味
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1 [- b# L, x' R: L 类别：调理营养不良宝宝食谱
0 A; b Q4 L1 d; c h3 _* ]: F" V& }7 }
主料：豆腐(南) 300克 ( D+ b4 D7 a& A; G
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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) u' r3 b- i3 e& K/ ~0 g0 \4 b 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 7 |7 c9 Q+ S3 b! w; L2 @! s
/ L# V6 S: T0 S. Q 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 + v8 @9 l* X4 V! c* q9 M
5 [; F2 m. ?( o- s 制作工艺- S& X2 W3 y. O2 ]; }
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；, d. L1 _: j8 C0 Y5 `
2. 虾米切末加酒少浸；
' v, E2 z4 ^2 s H/ q/ H 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
9 {# B4 t. n: e( [: F, } 4. 熟火腿切成末；
* ]. S# U6 d8 O, Z* | 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；4 z: [; l! ^' f2 {# C5 P$ w8 j' q
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；& A' K" C# u$ k& H
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；" Q$ P( [2 ~ ]9 Y+ h) e1 P
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 & g7 X# \; X6 v9 {5 {3 B
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工艺提示
% q5 e: Z! ~: U7 E 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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: k! S. H% z v1 E5 d 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。7 d; U- a# S7 c% O; G; C: w2 F
2 Q% r9 `0 H2 |3 I 菜品口感$ h& W+ }) x$ N
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。; h2 V, F0 p% O4 j L; F: t
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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