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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 3 d7 k: s& L$ {. y
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苗疆酸汤腊排骨
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9 d1 F$ I1 n/ p. e5 j9 G1 g 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。5 E; T& l! I5 q5 x! q
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用料/ ]; `7 r8 a* C; H0 v5 H, U3 {/ o
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g% _& S h& g& ~* g* E, t; |
* z" P6 [) Y4 o R5 H 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法1 y6 e/ f) k& i+ l5 j/ W7 M& k. |4 T
* g" C0 e, V+ a3 }; M: N3 | 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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6 s# k( N1 q, T1 E; H2 P 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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; l2 ?2 t& g/ C8 {6 G 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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# B; E5 o& I3 t 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士+ L5 c! P( M0 W3 {+ Q& T
. W, s% H; C; l# I+ }& S9 ? 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。0 p* |: B& o& @/ r
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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