简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

9 U0 M3 b$ L9 s# P8 X  r# K% K: q, f
% K( r$ U6 C) T2 Q. k% F  g# z. V　　番茄虾仁锅巴

0 ^0 q3 y* x6 z# i$ r4 a6 P  K　　特色

3 q# O8 `( q* k# x　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
7 ~8 c. E# p; X) ~3 p! a6 I6 x
　　用料
. Z% H$ m$ n( N( m5 T8 e2 e# f　　虾仁          100g

: T2 x( a4 f" U& x% g+ @% N　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
2 ^  l( v* v2 I# N
　　番茄酱        50g
5 m) M  o/ V0 g+ T% V5 @0 s8 l& K! A
: I2 W" K; Y8 I) R. U. l0 {　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

　　盐            6g
, q& u; F! A  d! |* S7 N" i2 N* k
" J0 L6 V, Z7 _7 y. Q4 T　　剩米饭        200g

5 k5 x/ o& j/ R  ~/ i, s; t0 k　　豌豆          20g

* P  ~8 N- k% A3 M" N2 \; K) v4 F　　姜片          1片
! s, W. A. F& j
　　做法
* b0 ?, L% Y. v$ ?
5 n/ k& H& T2 L2 M" ]　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
8 J% H% E, ?# S* \
　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
/ l3 P* B7 Q7 Y3 u7 W' B7 S" K
　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
. P- k4 x! Q1 u7 e. \$ ?7 o
) w& d8 F" ?1 _4 v7 t　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


0 A' U4 p- Z# ]& i1 Y( w
) K/ A% M$ F' }- {: R$ @　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。