简单煮意：番茄虾仁锅巴

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2 X% L+ v! F# `% D　　番茄虾仁锅巴

. U+ J; M9 c8 @1 U3 t　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
! f" m/ f/ u5 L/ x# |　　虾仁          100g
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* q6 N2 w$ P6 a& \& l　　鸡蛋清        30g
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" ^  B6 m0 a5 b7 {9 h# Z* {　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

# x4 ?6 j) A1 W* U　　色拉油        50g

7 h2 g) k! V3 s; [, o% I　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

  {* o* N, p9 [$ G　　姜片          1片

, O' M, b$ k# u8 `) K& }　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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, g4 b" ^5 J$ |. z　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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) X9 L" C! r1 G  D4 n　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。