简单煮意：番茄虾仁锅巴

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2 ~2 R3 q: S3 c4 C3 D; E: F$ \　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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- Z& d7 Q  `2 Z' H% E, z* J; q3 N　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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# X1 r/ W" f" x5 T! N7 `2 p/ J　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

1 ]9 r" x5 r8 I7 C$ O　　淀粉          2汤匙(30g)

3 V( N2 d! Q6 ]6 C　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g
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4 F) n& t. t. z" i4 u4 ?; }6 f" |/ ^　　色拉油        50g
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% n2 u: Y9 u. y6 N- b; h　　盐            6g

5 Q8 M' s( K& z　　剩米饭        200g
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& w+ t# k+ ~, n$ F: w　　豌豆          20g
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7 e' i* N/ i0 ]+ c! S6 H) t- C) G. G　　姜片          1片

0 G4 H9 T, k+ y' M& w/ C0 X; T; d　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

% F) J; b5 `, g, q* G　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。