简单煮意：番茄虾仁锅巴

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# L( f; p. }5 j# g- _( h　　番茄虾仁锅巴
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: f6 Q6 l2 J$ K7 q( c1 ]　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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% Z9 i* _' I+ E; I9 J4 \- b1 l　　用料
, R2 \" {2 `( S* H. y6 Z5 \　　虾仁          100g

" f- ~" @' b# {( C$ |% J2 E　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g
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　　盐            6g

7 w6 U- q8 A# u" y4 Q　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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2 t- u% @/ O. Y* i% Q; o' o7 l　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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) O& Q7 N% |% W( O: P　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

' G$ n2 `% e. s8 ^( A# x　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。