【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
% O) W1 ^! i$ g' T5 N, ^/ Q
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
6 {: i% Q. b& j6 d( d7 T" j" }
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
0 t/ _& K9 X8 X& b0 f
8 _6 ^& l3 H3 S  u4 i( H, Y0 Y我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

, i& ]) h. K5 Q6 ^) o将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

, _; ]& ~2 c6 x三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
& R( _6 v) N8 z' F: D
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

+ N0 `. T" }5 n; d" v" u& N然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

1 k: e5 Q  I: X' W具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

2 U3 F- [# G7 W9 i炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
: z/ F% o6 k. {3 \
味道不比国内吃的差。

% Y8 ?! N4 J, a; Y2 k4 J今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

9 A' W. x6 N5 L0 f: Z3 s晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
, q0 O( E. F/ p3 ]流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
2 S2 R  e5 U/ j
1 _. P6 A+ F/ p1 O5 k1 ]  k2 ]
" E& s' A  ^. s& M: V+ Z* `% [0 W
7 L0 b% H2 N$ r0 J, k
剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子


上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

) s5 @; U0 L2 d& }

6 r! f4 X( E1 l
0 j6 H' d9 N; ~& a, }" z
$ i$ X' w% I: S/ {! B9 A& f全部蒸好后，就可以拌了。
6 j- v# e# ?  D$ N" y
3 L$ f, {% B- h( t+ l办好了，是这个样子的。