 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的% N* s- n! e, @' B
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将鱼头、鱼尾切下$ J1 D: x1 r. ]' ~! O- k
; s" T" ~, a' h" a9 z0 m( {去脊骨/ I. d7 i: j# G3 u1 }5 p4 h
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将脊骨切成小段5 V/ v8 n+ b% ]3 z! s" v

+ I2 l" x( w4 I& w( ?5 O7 G/ n4 a将鱼头从当中劈开! v( D5 D6 x0 |! i( |, {8 Q

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断/ ~! Q0 M" W. {/ P9 l5 E
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; z* {1 H5 R( B- o% q& c开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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/ P$ ]0 A3 K2 v2 P3 p0 @备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱- e5 M& {4 q1 y4 s- x) S( Y" s
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# a/ N. y/ s, X& t% z4 w- I少不了这个,郫县豆瓣酱
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* x B ~1 v: R+ q% v; _绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味. p- y0 w* _6 g! r
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4 D$ t$ J3 j7 o- c# z加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时+ I8 E# N* T" r* z4 e& m, b5 z; I

' c. D/ j0 Q$ v5 f' B9 Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。7 G% B/ c# b$ U4 g* b: h4 r q% i8 k9 ^
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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( C. o% X$ }$ [& c, t* G8 u9 M然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐- v& h( B7 c" r) ^7 q: p) x
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放入鱼骨头,煮10分钟1 D) l: F# ~& S; @( l' z; T: n7 y

2 F: y. }8 c1 O6 k7 w4 W' U盛入刚才放豆芽的容器里1 e* i2 k9 S+ M: U
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; e* c0 e3 o8 `5 _/ y* I
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盛入刚才的容器
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) a8 R' c7 ~# u0 K把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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