 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的' D8 X2 c) h( _* B
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, Y0 K, D' C$ d+ ~# \将鱼头、鱼尾切下8 k- u: K+ X+ g; W, D
% {! J; J1 D# Q. A( c+ n去脊骨% [ B1 D2 U3 ?! l0 _9 n
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- X, |7 I) \* f. X; J; ~3 m! @! L将脊骨切成小段7 I' o) F- Y" z2 J
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将鱼头从当中劈开: Z" H8 t2 c7 I/ h! M7 q

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; k' S+ s k0 A将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断% u0 H+ g3 o) d$ G* G: S& ^
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2 o7 \* Z/ X1 ?) M开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。& q/ |5 K9 B9 Q7 C( ^2 u/ b

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! |; H8 A. m$ }' Y8 G/ O+ X& k6 X
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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% W0 N8 }1 I- _- Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好) a, Y- {% |3 u* {" C" P$ F
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0 h& e5 u- ? @倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ K4 W/ L9 a4 R7 m- b/ D
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 u3 Y" O- h& z9 F

- p s6 u1 [; j! t倒入水煮开,放点盐
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: D6 y) J: P G) t3 f" a) V放入鱼骨头,煮10分钟: V2 g! _4 A2 V& g; z

0 F" c/ S3 N1 U盛入刚才放豆芽的容器里
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& b3 J5 \& ?4 D2 T8 R' F7 c) ]& k然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。! p% g, T6 b6 v7 |& {
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盛入刚才的容器% e) `* Z8 b6 b' a1 h$ E7 V% s

% N" i& p4 x5 y3 G把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了0 @" P# I2 x! v+ v, S3 e( ~9 z! |
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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