 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的6 N- V9 u5 h" c! I4 w; c% ^: P
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_5 \7 N% s. N将鱼头、鱼尾切下/ J- D' ~1 Z7 ?; D$ ^0 K* M- L
; w* @* m9 A5 V" i* b2 z; ]去脊骨
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将脊骨切成小段
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% `# J* ^. e: |1 I9 ?7 ~6 Y将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断3 \7 a2 K: |4 S. }
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。$ W9 x B' K. u( s d7 L# p
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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* T( b u6 g; r3 n5 j备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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( t$ U, G: y1 ~. t6 C* Y, x2 z; ^绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味( g2 H. `$ p' J. J2 ^- a2 b! Q
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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; E9 K8 q# h& O2 i& O7 q7 y把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。5 R2 I' T2 U% Q; S0 o$ K" O; c2 B
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用容器盛好+ Q' c4 R& t: H! m: {! K) Y1 ^# i$ W
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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! l8 D: X- M k+ G% |% I; C8 K盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下) [( S G( x! ^" U
5 _$ e" c' G2 c3 V& _倒入水煮开，放点盐
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) Z# n l; J3 g; }, C8 |放入鱼骨头，煮10分钟- o* v O8 @& v
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盛入刚才放豆芽的容器里% h' {8 j, q2 k2 j
1 d5 i; @. Z2 b. m0 F! M& q/ M* O然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。# Q: @7 } S; s7 T+ i `. }
+ K5 }2 N" z5 U0 A盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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, T4 w# b7 w$ O; c/ H& e1 Y烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
