 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的+ `7 o& \: q2 v2 U* F
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将鱼头、鱼尾切下% W1 U8 { H6 s# D
& S% ^8 _2 L: w4 e去脊骨& q" a6 c- b. d7 |2 d+ k. \
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; }0 |8 T7 V" x" n# U/ q1 e将脊骨切成小段
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9 h3 h+ _4 ^/ u* b8 `将鱼头从当中劈开( ?0 k5 U( H2 e+ c
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$ K" K) i& ?5 _/ r; F* b将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断: D9 N1 Q. g" V
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4 |- ]4 P1 R+ a- U8 x, @- ]开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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: u8 U+ L% o2 y- I5 C9 [0 L6 u鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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. u! U& ~5 F, S0 i" c少不了这个，郫县豆瓣酱
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2 N# F' m7 z2 x8 n3 ^绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味+ D# m: w5 K' H1 |. `& U3 y
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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+ b; u/ O! V- G1 l9 N( M把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。# I+ c, L* G8 r0 r- N
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用容器盛好4 q" x+ M/ u1 H# b2 r* z
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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L8 g3 O& p, s7 L, } A盛上一半的干辣椒跟花椒待用. P5 Q* R* F, u2 `
^. ~3 c7 D$ P5 ?6 |, W" F然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下) a8 _0 p1 @4 p- I
6 H5 t, u4 {3 k' ]; s L倒入水煮开，放点盐5 I( c* }: i- K9 y C1 A
. g1 [. }& B; E4 b% _2 O8 z放入鱼骨头，煮10分钟; Y, Y! P0 Q: U6 }- q
( G: W g$ p# w% `9 t2 p4 m盛入刚才放豆芽的容器里
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, r s' S6 A! b) [然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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]5 q2 F3 l6 |1 ?( [* @盛入刚才的容器. {$ ?+ @) j. x: J; `
' u4 [" w& l; e! f5 v把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. {2 g- p: U0 G" \4 u
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烧油，看到冒泡就行了
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& }& y( S% e7 @" t! U A0 o+ v* u3 F浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀