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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的% N* s- n! e, @' B
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1 G) Y( E% K  Z( V- ^3 W) o( i/ L* z9 r( m
将鱼头、鱼尾切下$ J1 D: x1 r. ]' ~! O- k
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; s" T" ~, a' h" a9 z0 m( {去脊骨/ I. d7 i: j# G3 u1 }5 p4 h
# k( q" f* U; Q% _# |0 f/ g' a+ i# b
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将脊骨切成小段5 V/ v8 n+ b% ]3 z! s" v

+ I2 l" x( w4 I& w( ?5 O7 G/ n4 a将鱼头从当中劈开! v( D5 D6 x0 |! i( |, {8 Q

/ [/ r# }, l8 m0 t9 J9 j5 j; x  Z  d8 |. K% q
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断/ ~! Q0 M" W. {/ P9 l5 E
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; z* {1 H5 R( B- o% q& c开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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" D  ]. p) ~: S5 R" l3 \
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
: N/ P0 }; ~) H
/ P$ ]0 A3 K2 v2 P3 p0 @备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱- e5 M& {4 q1 y4 s- x) S( Y" s
8 u1 m; \3 e8 q  ~

# a/ N. y/ s, X& t% z4 w- I少不了这个,郫县豆瓣酱
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* x  B  ~1 v: R+ q% v; _绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味. p- y0 w* _6 g! r
/ G" V) r. t% V- \& P* a

4 D$ t$ J3 j7 o- c# z加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时+ I8 E# N* T" r* z4 e& m, b5 z; I

' c. D/ j0 Q$ v5 f' B9 Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。7 G% B/ c# b$ U4 g* b: h4 r  q% i8 k9 ^
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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( C. o% X$ }$ [& c, t* G8 u9 M然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐- v& h( B7 c" r) ^7 q: p) x
+ [( ]) I& {5 h/ P8 p
放入鱼骨头,煮10分钟1 D) l: F# ~& S; @( l' z; T: n7 y

2 F: y. }8 c1 O6 k7 w4 W' U盛入刚才放豆芽的容器里1 e* i2 k9 S+ M: U
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; e* c0 e3 o8 `5 _/ y* I
+ S% s8 v, f& Q: x7 e; o; f
盛入刚才的容器
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) a8 R' c7 ~# u0 K把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 % W; v, ]# k. d+ F0 y! ~& c
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b* _0 J/ ^8 N1 B1 u# S( q' v3 ?

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+ @5 d8 _' H8 j* `$ `* X+ Z我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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