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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的' D8 X2 c) h( _* B

# O- I* z8 c0 r# ? 1.jpg 3 A, O* N/ Y9 e/ C

, Y0 K, D' C$ d+ ~# \将鱼头、鱼尾切下8 k- u: K+ X+ g; W, D
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% {! J; J1 D# Q. A( c+ n去脊骨% [  B1 D2 U3 ?! l0 _9 n
; f7 s- l1 F/ m

- X, |7 I) \* f. X; J; ~3 m! @! L将脊骨切成小段7 I' o) F- Y" z2 J
; Q1 j- U5 S9 f
将鱼头从当中劈开: Z" H8 t2 c7 I/ h! M7 q

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; k' S+ s  k0 A将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断% u0 H+ g3 o) d$ G* G: S& ^
4 f0 E# [7 O. Q" c

2 o7 \* Z/ X1 ?) M开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。& q/ |5 K9 B9 Q7 C( ^2 u/ b

1 s( b( e+ z+ }7 o# P6 `. w5 \. g' s9 a% k! p! E) @1 y
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
; [$ ]* t( O5 e! y6 w1 y! z+ F- g% \" H/ k
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! |; H8 A. m$ }' Y8 G/ O+ X& k6 X

2 d8 w( g" \4 ]. B2 ]" o- i% L9 ?: i7 E9 Q  S: p
少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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% W0 N8 }1 I- _- Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
2 ?) s% E6 N' K# S* Q8 L2 v- E+ Z) @" b, }# @
) x0 ?( S6 O5 M
用容器盛好) a, Y- {% |3 u* {" C" P$ F
7 }+ C. u$ K" }: X

0 h& e5 u- ?  @倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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% C  ?+ h6 q8 f# G( v: |
盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ K4 W/ L9 a4 R7 m- b/ D
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 u3 Y" O- h& z9 F

- p  s6 u1 [; j! t倒入水煮开,放点盐
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: D6 y) J: P  G) t3 f" a) V放入鱼骨头,煮10分钟: V2 g! _4 A2 V& g; z

0 F" c/ S3 N1 U盛入刚才放豆芽的容器里
2 F) A- h( U5 U6 P% F- y
& b3 J5 \& ?4 D2 T8 R' F7 c) ]& k然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。! p% g, T6 b6 v7 |& {
7 d; l' Q2 g* [+ a
盛入刚才的容器% e) `* Z8 b6 b' a1 h$ E7 V% s

% N" i& p4 x5 y3 G把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了0 @" P# I2 x! v+ v, S3 e( ~9 z! |
! N0 }# ]% v+ S. e
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 + S: a  P1 b9 ?
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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4 m) y7 t0 y$ c6 w5 e. C6 g
8 T$ G' a  S! p& X$ E, G/ X我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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