 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
) ]! C/ \: x+ e, W/ N) Z0 W( J' O; w, W# }* q0 b/ j
" A) e) G0 I8 _! Z8 L Q
/ A7 j, q) y+ O
将鱼头、鱼尾切下! |% m. ?* s$ l/ f0 L, k- H
2 e6 B) l3 c" X8 c" a) Z) K2 @
去脊骨
& d- \: p: e7 H4 c
6 r N. j9 V6 q0 r   
1 p/ d5 h: ~7 k/ \# C M1 L将脊骨切成小段
; ?' N& n; v, p2 }
& I- s5 H' P7 a: q4 O将鱼头从当中劈开4 `/ g" Z# T9 h+ c; T
 ( y5 s; E! Z) K9 r2 ]. M; Y
4 O' A/ w8 N5 |( D5 c将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断# Z0 Y U3 b! K. [
: x' k8 I! [& a G! h% I- [+ ~, ` 
. a7 |2 c% j- x- q! T& |4 c开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。0 T$ k9 ~) B0 D5 x% t
* S0 R( Y( @+ x! m* A+ s- l2 ?5 B* }
" t" [) j' K: `! O3 B( K鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
3 U3 G1 O2 ]/ N# l0 V" ? ! c: |, O% H2 F
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
+ ]4 n* f8 b. R' L0 |& C6 c
# P# {7 \: U$ E! g4 ]. g. u
1 U9 E+ S8 X. u/ Y& I0 \# }: W少不了这个，郫县豆瓣酱
& G4 [: y# U9 \8 b! F% n6 H $ q/ F7 f* l3 ^8 `
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味5 ]" G$ G# R' X
; W) ` D& ], t7 A& Y( B1 `
 7 c% g3 b2 {% \1 ?6 O9 n
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
* x4 M; j. n& ]9 i. m
# K& W4 ?0 I A q; l. z' Y把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
, z* r7 ~: r' p! o- n. A! u0 {1 }: c
 k6 X. N! j# [% ^
用容器盛好
5 |- n1 a/ M. b" e& z) j8 _! ^
2 ]" j- {4 J$ _0 ]2 d& K" x
- F2 A+ D: T) u8 z倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了1 F0 V4 A) _ }' n: {
" Q- |2 L) r' l7 a* y6 P" z1 x- V
 & X% ?, N/ @- W' o. I
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
- X# g" S: l6 j# h5 ?( U0 u * @" D" P3 W1 c9 Y |
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 @$ s$ |* s& D/ o" _+ Q
 5 W8 b7 A" Z, j) r4 D4 m5 Y/ ]
倒入水煮开，放点盐
; Z) j, Z5 B( H/ g/ N$ H0 p* \- I . _- l- [' U) l$ o6 v, {3 O
放入鱼骨头，煮10分钟
5 Z$ h, k( a" T6 m# H) w) m 2 f V5 n2 a; C9 G% L b4 _
盛入刚才放豆芽的容器里
# L5 ?$ v! O& ~! w8 n
6 C! T7 `% a5 @! a5 ]% d2 ]然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
# P3 j) E$ N" p8 P6 P ` # R6 `: G" W H8 F4 d. d6 Q
盛入刚才的容器9 t e+ R9 s' y; c9 t$ d
 4 |7 _! g/ B$ P+ q4 E/ ]+ D2 T/ F' z
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面4 l3 }6 S; ~1 W
 ( y$ M# H3 P+ w8 C/ \
烧油，看到冒泡就行了
+ Z" u4 l: r& q0 u9 r9 \! s& s
* X, k+ w& f- R, V" l" p0 J浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
4 p. Q: p/ ]3 }( Y: ~
5 h v) { j: V7 P0 Q
' a$ P# M9 l4 p7 i$ e
& V, o. D6 C' g+ r. Q" P1 d2 Z- _) L9 \ Y4 e0 v2 l
5 I8 X, y* h! E' s( r% Q$ r
, g/ {% n! f' X! p( \/ S0 _
0 r' P0 J y+ P4 Z8 r/ ^又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
