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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?3 n* H' A  R5 i& ~# ~) A
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
' e- I9 [8 A" I1 R虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
" z, U2 {0 D+ K; y' h& e. I
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
, ]8 z  y" Q9 e1 q) i& S竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
6 d, W' w* y& }7 s

9 U. w9 f' ~) p4 h  W& y; V0 c怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
7 S+ i) Z  i% l5 C
4 K* i; T5 f2 N; K* ?7 p你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
1 |' b" {( r9 h- [, I
6 x4 s6 o7 C+ n9 p你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
7 a* O2 ?9 g& J
9 G, `% k1 G% W, v- C5 {: T你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
0 M) {  ^7 X' B6 y$ r$ L4 b; s* \& Q0 c' C# s- z& C; i) f
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?7 d9 D3 v2 T# O. z: {
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19
0 T3 k0 K9 v; J, d' Z) y. ^
+ m% b: t2 J% [
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
* S. n2 }; K1 v  x0 a5 c竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23
0 E) y8 C9 O0 ^# K. j; \
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
( \; T+ e3 F! A三思 发表于 2010-3-16 20:53

, |6 a6 P3 w5 W6 Q. ?. a你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
; e" b1 D0 x5 x" [3 j4 `- @猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
3 n4 j& E8 `7 T, Z+ t
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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