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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?
* Y! E4 L9 @1 O. s6 K我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!! w  C) h) s5 d% \
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
% v4 \& n: ^/ R( V  p& z0 C  |
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
+ G: O. Z; s  k竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37
% u3 J) a8 `2 v, N/ C7 L
$ N5 V9 \8 S; {) x3 t
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?& C6 k& y8 Q. i. l8 y& c1 |

- K/ p4 O. T+ A你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
! E- r% z. i# a6 a4 s9 H5 |. h. K" [
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
" P& o' F9 N+ q% D2 A- z
; B, j8 O1 F2 d; u你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。$ i/ `2 D: F; a

. j' F9 M" _6 j! {; r3 G你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?: D: n( N* t3 M: y
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19
3 h& n6 j/ c2 |: `! Y# B
1 G4 h$ J% d4 i, u/ Z: j0 {# v
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。1 P  V" D; D* N/ Z
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

  A  W$ _0 F" [0 _" ~帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
1 Q: k# A& N! V7 t6 v三思 发表于 2010-3-16 20:53

+ F0 Y8 X6 I$ z你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
$ f- ?1 p! h6 p$ F& ]5 Y猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
9 p1 f$ z. g8 B
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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