怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
: D0 v- [. ?. j' b# E8 K, a我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
8 F+ e; r( g- V9 M虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

& Z( K3 R7 v. g9 S驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

6 d. _7 E% q5 F0 s
/ g. d) _2 z8 o# r/ v! |4 X怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
4 A, A4 F% M, P0 d5 \% r
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
) I, ~8 z- O9 _3 t) G0 E& f
# y2 Q% |3 v/ u0 t; H/ r你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
! `% b/ k3 {. g4 b$ l8 u+ V
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
( n: m, W" S0 B% P# ?虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

2 q$ |2 K) g/ U, H赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
: R# ^0 [6 l+ A0 g; _竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

1 `& l6 u$ ?: L6 _& k你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
1 Y2 A1 A1 W1 t! K. m3 o猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！