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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。2 m( N, Y' K5 G/ V" `" A
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡2 B9 J' Q2 s- F* n7 q
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
# \& x L" l" z" B残渣玩算命的把戏？7 N/ Y* q4 ^! w) N2 J
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣* F3 e7 H3 `. M5 y1 a9 G6 \
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些5 i. @+ O' d$ M k4 C0 ~
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
9 g% E" V, M5 w$ D/ X* @0 |部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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3 P; t2 O" {2 T5 q8 @ 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
6 G, r" f" c) B: g一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
. B( l$ k0 L" J8 U$ [3 n备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。, x* Y% f. o8 L- k
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上3 {! q2 e! ?; Z% e; n
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一- T3 z' o' v* _ B8 \- {9 `' b
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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( l7 e! I( M4 b/ ?4 L. \ 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国1 W: \, F% e# v0 q
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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( }! Z9 [0 l( A$ b' r9 { 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
0 A& ]+ g0 k6 t% ^/ W“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
8 F0 n# f# S0 z; r# c上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏- B0 ]5 G! E0 j& J0 ^
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
4 T3 V- t$ f: y2 S5 L5 g" {称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味5 Y3 X! y* n3 [. m6 r! f8 k7 {
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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4 @$ s# J$ F2 A9 K g! A& ~- f$ K 1 选取好的咖啡0 B) D2 s$ O4 L
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多% k; \1 `2 l8 F2 |, L
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美8 z, T+ u3 K1 D% ^8 D+ L. U
味的原因。' u8 p2 u" c4 A, S3 u. X) J8 G
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时 @# A3 ~7 b. H; [# @
间呢？这得取决于你的味蕾。; S4 B$ y! e( L% V! i
8 `6 f' c# c8 C 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
( j0 r* S+ _4 O4 U9 K时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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o7 R3 B, A) ]1 a! n' R# I ? 2 正确地储存咖啡2 {! Q! N" @% Q0 G0 Q* Z6 b$ L
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的, H& q9 t/ Y5 k- e0 k7 Q: O
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在! ]" m( z" [/ B: U
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
, H9 p7 Z( M, M* S6 |& E, L就会不再新鲜，并失去原有的味道。! P: k4 b# ]$ D
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3 选择研磨机' E+ u/ n/ e. ~, G
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
9 V+ ~9 `9 }: v) h5 g# B: _ `( b片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机( u% }" X( R" L$ r
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。3 q8 f. l, Q S. y
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住" |8 _% X8 L9 j. v9 D
你的机器。& Y- t& v6 H) i
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4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。! M, F" i# f! }0 `+ S' W
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏/ l7 c4 T8 P* ?" S, W- M) \0 |
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将( a' G% z. B- A# e
咖啡放在火炉上温上20分钟。3 T+ {( C& _0 n' \. n
& h+ P/ N$ b2 c* w2 w 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种0 H) K! B' w; N: R+ c" j7 ~
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
( U# H$ o; C7 X3 o（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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+ U4 z1 c( [! u! [6 z& } 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
: Q; D4 l& H* W3 H2 M7 ?3 x9 l到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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. g9 {1 [/ L: t5 U: ^! _8 Y 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
' t9 z E: W2 F6 ^里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木$ @! L; h1 l4 }* B' ?: v3 y
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖" c/ r# \' ~# i1 x* q M0 h5 X
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺3 M/ Z9 v% {2 |. }
杂进煮好的咖啡中。& m1 L7 s: q9 g1 c O i. _4 G
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咖啡鉴赏
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. I1 s. o$ Q m( k8 s9 k/ N 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你) P" K( H* q$ ~* m8 l. T
可以首先选择：7 I+ L R# g- R/ p
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
8 J* w! C7 \: T- ]* f9 B韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。5 K8 m7 z9 n' m& p( C1 \6 h4 p
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。 X- X6 a* ]! @3 Q8 \! {
: v# D( w6 V. v 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
. S% i9 d3 h& B0 u4 i上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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* X/ B9 C7 h* \9 i 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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A( l( z: f; ~- P5 _ 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
