 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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( E% Z: A4 m" d1 n& J7 q& y6 t 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡7 j2 Z# ~/ R! m @) K+ ~8 A4 M
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡6 u: A- G. B9 h z- [( K
残渣玩算命的把戏？! y4 F/ `% y z# _! r! s9 g
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣0 H& @2 q8 y# R6 ]3 z% y
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
5 C& _3 h7 G: r! `. |; ~; y# x" X1 C5 y神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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3 n/ g! C; X7 U. u- S 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
/ Q- q8 ?2 g* I3 S6 I1 a4 e部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。* ]6 z, V! f6 V$ R. p$ v( a
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咖啡的起源 B/ s% \( i0 [- h8 G2 T
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过) D$ ~6 m, }, o" ~
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
5 Y) g3 }1 g( t' J; `& C备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。$ w( _! r! r* j5 I
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上7 F# z/ ^, {: H" U
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一* ~9 _0 H+ O! i& K5 h* O5 W/ ^2 c
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
. U/ F; C1 j( _! E5 c: P家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。! ]9 Q. c4 W0 @
# [3 Q# u; V/ [ 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是1 D n' y: B; a; O5 j
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
) C+ Y4 T1 y3 P1 ]8 f上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏$ N7 ~4 s1 W! R/ _. C' @# P
人专享其美的话，将是一桩憾事。”7 S9 G( C8 Q- M# h1 l ]
+ g/ |3 ]- |9 a& r5 Q 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
6 I6 z: o! t) H( g' {9 F7 m称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味2 b1 U/ W5 h0 L9 H
! Y! o, b+ o" p- {9 q1 R 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡, d1 g$ ?3 s# a' c. V' x( e( ?
X; Q' S5 t6 i6 R( }/ _. N 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
1 h$ i# d* G& `) Y- m, g美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美8 b3 z2 P6 N! a9 T, S* h
味的原因。
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8 B$ W+ `. e% ] N* ` 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时" ~0 r1 G5 K) }
间呢？这得取决于你的味蕾。
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" \' d5 T3 [" p; A 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
. R a5 ?; I9 d0 h9 m. G时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。: ?6 U* c" `- G( |, p! v, m
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2 正确地储存咖啡
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+ w% x7 Q" s5 S- l3 [# v' H k. V 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
4 A. A k. S9 @ a' P储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在# b5 S0 N+ v6 W; a, S6 q
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
5 {. {- q& B# R7 p; G就会不再新鲜，并失去原有的味道。0 ]2 ~- R$ q- r( [: R4 C
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3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀$ T; l0 H- j8 s5 K! h
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机) o1 Q( t3 H7 s2 o; t
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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) d2 q( a O( Q$ R1 q 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住' V# I: t6 w- |8 ?0 Y( h- d
你的机器。
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4 给咖啡称重
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& k* F' d& X0 E 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡: w4 O. p; W4 m8 F5 M3 R4 l
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏2 Z. p" J( _/ Q1 h: Q3 |
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将 E% |* d1 z* x
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机
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! G& J& m" \( ^/ t* n0 { 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种* _/ g } t2 H# S0 Z Y9 A
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机$ ~$ u f. j9 M+ M9 \: _
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
U( s4 k' D' L1 ~8 t6 _- Z到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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& j' n) O( N$ i* Q& T" I" I R 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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* \6 r: [: F1 Z 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯7 s$ T4 A9 m; n' `" P
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木9 A, C/ a% B; ]2 f
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖$ S! j1 F' j, q
啡倒进你的杯子。+ d* L) A5 t& g5 o7 N. m
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺1 @7 u1 }2 F+ h( [, g
杂进煮好的咖啡中。( G1 U9 G5 r5 h" M2 I9 z
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咖啡鉴赏
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3 a: ?1 t2 N* N! H# ?" z 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
' n, D% u9 P5 X可以首先选择：; r3 g* p( z3 ~9 g
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
; F; F3 h. U; ?2 x/ v韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。5 W6 _# i5 s1 C' }2 ~+ y8 B" t
0 B# K. U$ u5 ^ 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。. \' [/ y; Y4 Y3 P1 H
# |' r* n5 K6 G0 J' ?" A 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
7 ?5 Q% \5 b/ @' N上可可粉。
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6 x8 o8 q& X+ m: Y( g; { 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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- ~6 U, w6 c6 A T; ~ 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
