 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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3 N% G6 T- P8 Y1 m3 @: | 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
7 @3 v' A6 t4 N) i8 M# s8 h+ ]' c（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡 i9 C( ?/ S) H3 C& p w% u" y
残渣玩算命的把戏？2 Y" _. e- v$ r" [1 D' q
/ n* T: T) m3 v7 L# z' H 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
$ C# ], w& t5 h& k$ R W赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些: R. ?& ?9 b, C) g3 A# n% H
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。& r b! s4 J$ u4 B" y" _* K
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一$ K( h9 r8 v; t9 N! a0 x# y
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。7 H, m8 ~/ r4 }5 j7 Z
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咖啡的起源4 i" Z9 f% U) H
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
]7 U& l- k& e, C一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
% Y# j8 N5 _* G% i0 | `- ?备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。 E6 H$ K! C1 o( H% t% F
4 s6 A; @: @2 x: D/ k 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上- `4 Z6 U( j" }6 E# {4 G+ T& z: p
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一. }( s; M* N8 P# Q9 y# O
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。# S4 L T5 y$ i7 a$ C m& `3 B
. k0 J3 M. e$ }* X) c0 o 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国. n& {$ B8 R6 U0 z4 M9 H
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。+ g$ X. k8 T" M& z! J* e; `9 U# n
# m: a4 C) l6 j6 v: ?1 D7 C 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
) x7 e# y c' {, [3 f, \! H, _( O% H“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱7 M y* ~9 g5 `7 ^# P, j6 C
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏! R: q C# [# G" [6 U, b7 F9 ~+ \- B7 y3 ]" Y
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
% {# \8 e5 @' c2 o3 g称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。0 f$ v* D/ ^* F* u- j$ {7 c% J' W
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：1 J, W' i' A" \6 |( ^: t, T6 U
7 e/ G9 p' B% w, {3 Z 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多2 a3 x8 J; k$ l7 U. B4 W
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美8 ]' S! J2 k. L0 c( _
味的原因。+ X* w: R- T- B5 y! Y" ^9 _8 V
% {9 I( t) E/ X3 f4 I. h* a 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
$ c; ^, C, v% u7 e; ?; T" T间呢？这得取决于你的味蕾。. c, Z; J: U6 d% m
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的; { k- r/ W- [) h* W3 M0 Q
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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1 t' \' ?/ H' u; @: W! r h' l1 s+ ` 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
3 W- D# w# x+ @8 E1 d! J( Z3 j储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
8 E% B5 M5 e. |; A9 ?干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡2 X; C, x+ q+ D: I6 V, B% U
就会不再新鲜，并失去原有的味道。, P o7 G- M* W/ w. E" B0 u5 a: D
/ N: [6 s8 J. V5 k% `% \ 3 选择研磨机/ _4 t+ n* |2 B) W% M2 a) R
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀" u9 t7 C, \: B$ A* K
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机( I& F; M. H, ?
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
. l- P& J y5 B; A你的机器。 b; v7 {' x8 m9 j1 q9 a) U
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4 给咖啡称重+ Q9 [2 ~2 @! ~' p. s6 g, c
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 M% D e0 s0 m! }0 {5 R! E 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏: f2 O |' y4 U- U0 [& [# Q
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将3 M0 v a. r4 N4 O3 M2 Y/ o
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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! l* y" e2 q2 n9 ~ 6 选择正确的咖啡机: ?# F6 R/ K5 {6 o
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种9 S5 n) K% H) o) I5 f S+ ?
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机0 X( I2 V; e+ z+ l( j0 P1 J4 `. B1 l
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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: h, ~3 n! B# ]9 F- N 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压' p( G+ B' _. K5 P9 g
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。7 n& V% ] ~: u% k/ a
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
! T% i: ^& \" Y里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
7 x0 a7 k+ E8 q# A1 g制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
s3 {! d5 E0 q啡倒进你的杯子。0 x1 Y# Y9 Z# C9 ~; P
$ C' q$ s0 K' A* b( W/ N8 y! j 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺) X8 n& z3 L) z8 L: e
杂进煮好的咖啡中。) W# `* ?. G9 J( i6 i+ x
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咖啡鉴赏& N+ _& x$ {2 _+ L" ^+ v
* x7 v0 A* G% K" m' R# B% O+ D 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
9 k, y) n( k, z( T$ ^ D; U* ^可以首先选择：' y/ J! J$ v( A% F0 I5 @3 S1 Z! v
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
' j8 `* u3 H' @/ V+ ?韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。! E8 j3 E8 ^- q) t! z+ ~
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒3 F" A, i; y$ v+ r6 k
上可可粉。) F' s, Q7 K1 [3 v- @& S
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。0 s1 t* C( s# d8 G( T0 }
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。/ I( X- y) Y( d* [0 N
, E) S# I' f( R) J5 E% r) v 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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