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[其他] 炒很多蔬菜时, 都要在沸水焯一下, 到底是什么作用?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有兴趣知道.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 12:54 | 显示全部楼层
不会啊.偶是尽量不过水的,不然会丢失很多营养.即便包饺子时,偶也不会把菜汁挤掉,为的就是保持营养瓦
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 13:02 | 显示全部楼层
2# yangshanshan
' C3 b3 j, S6 F( M- J/ g% D; M( r
7 I  m' `' k7 }, |+ J我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# yangshanshan
1 P" \! x3 T! p5 L
& V9 k: R" t6 a" B我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.7 I0 ~: g: f& y( s( q, h; F1 }% j
人行明镜中 发表于 2010-4-4 14:02
9 {# p) i2 ~: w6 S5 M# b
嗯,还有好看
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 17:59 | 显示全部楼层
1.杀青
+ u' p" S6 E3 R2.除涩味9 L  m6 t6 B! j. T5 B
3.封闭切面细胞组织,减少营养流失
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 21:44 | 显示全部楼层
有的菜如果炒熟后菜就炒老了。譬如菜花,炒熟后软塌塌的不脆,只能先过水然后再炒。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# yangshanshan
1 g' a" J. N* O1 z) t. D
7 g' r( B6 K9 t, z也是一个方面吧.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
5# 竟陵残雪
5 ]/ S) X1 ?5 O总结得全面,
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
6# 夜明砂 - H% c7 J+ R; O+ C* |0 T# ^9 C: R
口感不同, 是这样的. xie:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酒店这样做主要是为了菜的品相好看,也能去除些青涩味,但是损失了大量的维生素C,因为维生素C 是溶于水的。所以家里做最好不要用水焯。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 00:13 | 显示全部楼层
要我说就2个字....断生
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:27 | 显示全部楼层
同意,这样做营养流失。最好还是用蒸替代。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的农药;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。! P0 k0 s1 ]7 M8 p3 {, K7 v: B

4 i5 x+ \. @- O  然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# 山地旅
8 t9 p& q+ n, ?7 N
1 P+ E2 W% S( `1 S/ s) A" w+ Z有的文章也是这样说的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:35 | 显示全部楼层
11# gjwt999 8 i0 [0 V& N- x9 y# Z

7 Q" N' I1 M; k1 g0 g嗯嗯, 是这样的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:36 | 显示全部楼层
12# 竹帘儿 , E! Z) `* e7 y4 k. z. ]

: W$ z& _  W* U绿色蔬菜也可以蒸? 这样会不会破坏营养?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
13# 邵大头
4 H/ N) y# a) M! _* V% {: O0 `$ L$ H3 p- \& ^" I+ f
解释得详细透彻. 看来是对生活下了不少功夫滴.
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