 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克! X, d; S" ?" O- `8 a3 C) T
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做法：
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7 E& I0 `5 c4 ^! I1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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2 e5 z! G( q& U3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。3 v1 G. T k2 H0 I4 i; h
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1 a" R! s) ?* J1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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4 {% I6 K" R/ ^* F+ n3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。9 a' v( F; S# m. Z Z
' L+ u" L# N9 F5 I* A◎主麵團
, e' y0 V. T- `! D1 Q- _" w! }材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、6 u) I- j7 A! } H6 j
, a$ P) `6 U/ q6 D1 \- O高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克* h. P2 b- |$ y7 R
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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6 h2 t; s' Y6 C* A' e) J" H8 j高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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: g# z, q+ P ]" Q* D! L0 Q% J（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。4 a& o. \, ?! z8 }% ?# _
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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( c1 B' h# |! U3 q8 L) e9 U合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。0 W% Y+ t1 q9 g$ ^
! F( F% @' X3 }5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。1 Z7 r; y) i* B; ]- p, a- \9 X; l
, v5 T$ |3 k: f+ ?7 x) F6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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# ?, `- T8 a6 `# d7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，! v" A w* n |- p1 A( _
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。4 @# j/ R/ k7 i$ h0 @! x5 \; r
5 z9 \7 Y' b- f% Q. @, C' H3 {如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。+ U9 i6 u! g* x# J7 d0 K$ A
) ?0 J0 {5 C' i6 a$ S- d4 K) ^貼心提醒：
3 }7 @: X( P q9 a/ r＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。* u# N/ {/ H; h c
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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( N7 L' i9 a% Y y z c* e1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。% d8 o/ d6 ?) q6 c. C
! z6 j8 C1 q9 G$ k* {' b9 t" b2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。6 `* }4 I# C' z# X# Z# }9 s
( r; P0 E3 J. M3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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