 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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g! R* t( n: ?5 r( S {做法：0 r6 g. @$ e6 E2 W/ A0 R& O
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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( T' Q- ]7 J8 y c7 ]7 f. _2 z2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。2 x) [( x" T( }7 p9 @8 w
; K% B' d8 B3 I6 X! `3 _0 ?* I3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，$ p5 o/ R8 q6 \& y, {- }& k, q2 y
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。$ L# x" V! x( {8 U
" l1 g6 N& y0 M$ l家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。3 G; r/ S, s" N5 [8 i
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。$ H! r& X" X" O
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。/ _+ w+ r0 x! n; L( h0 B0 j& D! z
. b7 S9 }3 Q& A4 O/ f) }◎主麵團; ~/ S0 c1 o1 P) ~6 z% w
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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( K; @6 B; M$ Y9 B t高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克. q) x, j0 @1 y. x' b
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做法：
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4 L5 @! E3 h, x# V3 j+ t1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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! m( q7 D$ m) j. D9 F5 J7 t* K高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展; ^# [( D" k/ ?6 o$ v
' c: Y% ?8 a- `3 u（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。" L# j1 b* ~! l8 g2 r K7 o
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2.室溫下中間發酵15分鐘。$ ]* A% S- D/ V( H2 v& h+ d
6 _: U9 r6 s& I+ c3.切割成一團約100克，滾圓。
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% Q; a: e, }: B! z- m4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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8 x/ P- L+ U+ ^0 x$ l5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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3 I' B- o8 k" \( {6 y6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。9 a* _% V7 z6 k. Z+ y) f
9 L& ]% D/ ~. d3 u1 w! i如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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9 w3 y) G% i, [/ V' b至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。! ~# F: [$ S+ S/ ^$ z( I
( ]6 c' ]$ w: n) ]) u. D. V貼心提醒： f# b: b, ?) T
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。6 F* U4 @0 p& _$ g/ l
3 K! a: Q, t7 R% N" V( I＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：* Z0 \. X+ F# i( A7 C
$ O! S* a) I$ E3 n" W1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。$ G6 x& E* s. ?) e A
" B! a* M% [8 {5 Y# S2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。* T0 R2 ?# e" {6 [
0 R! F1 Y: e- C2 Y3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）& m9 Z; N1 @: S
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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