 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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* w% {! c' c, I$ {3 D+ \( z6 n做法：* W; E( t. p" u+ p
! b6 F" p X, U- r" a- m Q1 P2 X& t$ y* [0 f1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。9 U v t2 e) u9 N
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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; z U4 r9 Z; L4 T" S) ~蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。- `8 {5 L! P) \. L% O( G
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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; w8 f3 J8 R8 t4 H, J1.提起麵團最外側，朝自己折疊。$ _' d# z* L4 i; }
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。7 A+ T! }6 T3 s+ N U0 v+ m1 u
6 j& Y, L: ]% [3 k6 u- S3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。! ^! G( Z' p9 C9 y8 h1 m
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◎主麵團0 g% F- i+ U5 q
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、- n" [# U2 D+ X l# T
; d9 Z" D3 \1 l6 u高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展0 b2 Q1 L* b7 X3 e! H
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。; H7 ?( `0 E {; D- [, w0 H4 d8 }9 S
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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$ d/ L/ x+ N2 B! ?3.切割成一團約100克，滾圓。) m8 y: H% ^$ _; g) x% k: T
$ f9 ], E: `$ b' d4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，4 h2 }# u0 ^0 b; {0 S
3 K# s- f& |. z/ x8 i O% ?, h合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。3 o5 q5 r+ F( G4 e
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。! B. H$ v+ c* W
) x; ~1 D" t8 M" s7 V9 r6 S6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，, J0 g# ~0 J# M$ g
. r- `. `4 A" G/ a4 J再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。. T( w A( x5 m2 W
2 R6 v" [/ c: Q5 X& I% M3 e如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。8 _, C" K- L G/ B
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。5 Q! @& l& D+ {9 U0 o; j5 O$ Z0 q
- \- O+ i0 b. T2 s6 E貼心提醒：
3 I4 _) q6 j: t. ^3 D5 a/ w4 a＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。1 J3 S/ x* U# z* p
7 w5 \, \ u1 r1 K* \/ z0 x1 m$ O＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。$ Z" A" h* p( R* [ v3 x
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：- s$ g/ _. K8 o, N, `
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。1 `5 C1 j0 Q. q" q/ h% H0 A
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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