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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。2 a) [8 X% x2 F5 d+ N* N0 B" ?, D
5 e) v! K/ D# a3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，- d& y' n' o- v3 Z+ B6 V
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。- a6 [# x& Z! _* k3 d% U
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：8 C: R8 f7 t, G+ O6 H) [
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。+ J8 h6 W) e1 H. Z! l7 a
$ s) f8 z& q7 \0 T0 e- ^2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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) P/ P8 ~* Y5 o8 p$ | B" v/ [3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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! q, G' G) T1 @; D: s◎主麵團3 `' H7 g! x5 O& ?+ c* S
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ k& N8 _) t9 I$ I
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做法：: N7 z6 b$ w8 L& K4 m, q! T0 N
3 K; D9 `/ I! S' }/ `1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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5 C, g9 I, q( \6 \* G高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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: p. ^% z" u) e1 d1 Z/ x. f6 a（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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, y0 d" A$ M3 O! p' V2 S2.室溫下中間發酵15分鐘。
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5 \ g( ?2 ~8 V0 H3.切割成一團約100克，滾圓。7 b; j0 y! [* N
7 K9 b4 ^' u/ m4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，3 { _1 I0 {4 A* }' u) d- Q
8 Z" {+ ]( X- S! ~2 g1 d; _合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。, ^; j4 d u6 [1 @' r+ E
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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& X4 V9 ] _3 T0 v& d u j- B( Q6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。& D# ^1 A1 [! j5 V! b
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。$ H; w) R M( `+ D* r8 o
1 v; F- M, P9 Y9 ?1 }如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。6 ]# Q; x7 k* d8 { R5 u
( n- j4 K. t, @! P( a至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
/ ?) c2 _* z% `$ [2 ]* x2 ]＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。4 N) \8 ]1 b R% r
' a3 j/ \% K6 n8 E0 V5 L＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。' H. U. \/ `' ]" o; @) N
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：7 E7 i, |8 s2 ~
. y4 Q+ V z/ m& T9 E' u1 D1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。8 F/ j* \0 k. ?
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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. q# i- m4 P% N4 m+ B8 {* J7 k9 Q( e/ e3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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, K* t9 R; q& f8 X% `! t熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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