求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

4 N; m$ v1 z: g# J; h, i做法：

; z6 ?7 h# `6 t# }3 T1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
  {% g3 G) Y% H/ w
& P7 R- E+ @9 E( Y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
" x9 O& w6 L8 C
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
' C9 ~1 u& e1 J; I2 A7 L0 z
家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

1 X4 |( x& a0 J& v6 _) j2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團
' D2 y! B! |* F7 B! B1 s' G材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
9 j( w9 o* c! d% c  M
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

0 h& y. b9 [5 D做法：

. g  d8 Z( |3 u: d9 j7 u+ ^+ T) _1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

7 U& ?8 |4 Z# C' T（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。
( ?$ [# B+ z5 W/ Q/ y" R
3.切割成一團約100克，滾圓。
3 g. T' m" T4 z% `; c
0 a; W  M/ q( H8 K1 z4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

6 c' T  c& ~* }  Q3 k合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
! ?' F* y* k/ h/ ^% a8 E
8 E: N! f$ D1 Z4 @" {4 f% d5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

1 T  \" L3 |) [6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
2 w+ o3 P: N* ^. l9 m; D
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
" p  |$ f4 ?# C3 R
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

# k) w0 M9 i+ D/ O至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
2 p9 M  H$ q) }' i* D
貼心提醒：
+ ?) o$ }; Z8 K3 ~! W＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
, i7 i0 }8 J1 n& y7 r, x/ w
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
3 N# O: \* p7 A* B
0 O& @  C' d1 y+ m9 M/ K  @% N5 u3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
1 @# O; N" j# o. c
營養分析（1個）
" o( j# m  o4 i9 R
: S8 h3 r+ o/ F2 J4 M4 B熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~