怎么炒茄子能保持原有的紫色？

竹帘儿 · 发表于 2010-5-4 07:31

很喜欢吃茄子，最经常的就是小炒。问题是茄子如果炒时间长了就会变成没看相的褐色，如果炒短了又炒不熟软。看那些菜谱的茄子都是诱人的紫红色，是不是先炸一下？但是出于健康考虑我尽量避免炸东西，有没有其他诀窍呢？

smart · 发表于 2010-5-4 08:04

我看饭店都是过大油。这样炒出来的菜保持了原来的颜色。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-5-4 10:59

个人经验:茄子特吃油,做茄子要好吃就要多过油.
至于颜色赫赫偶一般都把皮去掉.

mini2008 · 发表于 2010-5-4 11:48

试试用盐先把水分去掉些,就不需要那么多油了.至于颜色,油热一点大火不知道能不能保持颜色!

ywxsyy · 发表于 2010-5-7 10:38

曾经在百度上看到说加一点醋就不会变黑，试了一下是有点左右，不过别加多了

may7 · 发表于 2010-5-7 12:04

飘雪 · 发表于 2010-5-16 11:50

6# may7

今天碰巧看到,给LZ提供藏考
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=166618

竹帘儿 · 发表于 2010-5-17 08:10

6# may7
4 e3 w, M3 ~1 _& {8 _0 s+ _, q- x. f2 Y" d7 _7 y) Y
$ v' l9 U, G. n2 \9 w, X9 K
今天碰巧看到,给LZ提供藏考! C# u/ f, b* }# n* v1 t
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=1666182 P" g) l5 E- w9 b# m3 |9 a6 M
飘雪发表于 2010-5-16 12:50

谢谢mm！这个法子好像不错哦

Raytsesss · 发表于 2010-5-25 04:11

要保持原色要醋少許還要糖少許不妨一試

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[问题求助] 怎么炒茄子能保持原有的紫色？

浏览过的版块