回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱



( S2 J# f( x) m( q川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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, b4 i* @! e7 }6 h* i川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

* k  g5 M  P9 y" C. J( O' i& T1 B川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

% i( I. P0 I$ c0 i$ l3 h川味回锅肉的特色：
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7 Z; o+ `9 I1 F7 H. X% y) }; @菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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; U) |* \% t; u8 j川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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6 o6 t# h- F4 M5 d" @) G4 q! U3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

' Q8 L1 A: U1 x4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


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3 s5 @3 k' t% m% B8 u/ h回锅肉的制作要诀：
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' K/ C6 g! q7 w9 r1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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8 J, G' w; J5 _% O2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状