回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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, E: r& y( z7 a; {2 {  T川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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' G8 c- S9 [$ J5 f( T川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

" o3 M9 e; V" Z8 u' u川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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8 B2 I- ^9 S* G* ~6 B: t川味回锅肉的特色：

: v5 |7 F9 l' g: }菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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/ m7 G" i4 X: x- x8 S" z5 W. B5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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+ W, X$ g4 O- p$ O  z/ [" J4 F9 S回锅肉的制作要诀：
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. L. D% ?* l) O- R1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

3 C- ?4 j4 b: |2 m2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状