How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
4 Z( K' n6 v7 ?+ c% F( f配料：
/ x; O9 J$ H5 v$ A2 w
+ y$ {  f- V4 `& V母鸡1只
) u* O4 v3 f" W2 F8 ? 1250克
( g$ ^" D1 p! o) F+ S* g 蜂蜜
* h. V4 C2 x  D1 B 30克
& s7 M# q/ Z6 Z, \- f, M3 v
0 C7 D+ c7 ^, _+ Q! |% h$ m猪肥肉
75克
蚝油
50克
3 k- x2 t5 E9 u. G! c* s
姜块
35克
5 N; V: y1 ~# \7 e+ F6 K 花雕酒
2 g9 k) I7 Q/ |  C' q- y3 t 100克
0 e) a- }7 K  `$ {* A
葱条
35克
0 i9 s" M' u0 a  k/ L) u 淡二汤
+ d2 [5 n8 i# c3 \% n6 N# { 125克

1 S5 O. Q3 m( B& Q7 E7 ^味精
5克
　
( S( x( f8 c$ V& m# K 　


& o- M( E2 o1 P; b1 m4 W1 H制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
& Z1 a# u( Z* G! ]1 V6 C　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
! {0 f7 Q7 J5 }, A2 Y& W　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

/ X; V% S" Z: x4 [8 g9 j7 \风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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