How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
# y2 _1 P0 b( X1 M; g配料：
8 r+ D- \% L: X2 K
母鸡1只
1250克
蜂蜜
8 W4 w* `% X, n2 l: b$ v0 P! ` 30克
: ?4 f$ M( K( M! _7 R" i$ u7 ]
猪肥肉
75克
8 Q' d. f" L- L2 |  A 蚝油
50克
1 ?4 n; P" c6 H2 P( E/ o
8 H* e8 e) p5 J' M姜块
6 U5 e! j$ x2 i. L! M" D 35克
' P8 s4 q( B$ g& F/ R2 x 花雕酒
100克
. n9 v6 A( ]9 r# F7 J
葱条
# {2 h; _4 W; K3 P& G5 O1 j$ D 35克
4 n: f; D, U5 D5 a4 a) M  _ 淡二汤
: [( ^7 r( |& R! L3 X 125克
. ^# M$ S6 X5 w0 E5 ?
8 w8 N+ b5 A9 J) k味精
- K% }$ N' \" } 5克
　
. a" V9 F0 P( M  ?8 ?) | 　

$ `; y' k: H, T. q5 b
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
$ a  P, _- B2 ~0 t　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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