 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
0 i9 c( r1 o) K配料:4 T* T2 k9 Z- c6 M3 H
4 V5 M8 N+ @+ {3 u母鸡1只5 L6 V0 u5 X2 e h
1250克
9 F0 L2 z `+ w# G/ W 蜂蜜' u5 h9 Y3 u7 R3 W- p( R) \3 u
30克
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猪肥肉
8 S# C O0 U+ y: u& A8 C 75克8 r, p5 }- P4 Q& n
蚝油
- n4 h M8 i X" k* _; G. W 50克0 S1 C; o- @: F+ h0 r! }0 V% ?
5 u8 Y" F+ g, _: N姜块
7 S/ S+ @7 n% g% r0 j 35克5 n2 [8 {3 E: q6 u, w3 R
花雕酒
/ u" {' c6 Q* c+ k% J8 N w2 A! x 100克
# J9 d4 F5 p% p+ c+ `9 z; Q3 U0 \ $ y0 A; b) V. i8 L; @6 o* h
葱条
$ `7 d' O: O" O' r! M 35克
! _* {0 t/ z: ^# I" T7 Z 淡二汤4 D6 r5 X7 b0 Z/ d
125克
9 Z! G8 z6 F: Q3 u, @3 [$ L) a 0 ]$ ]0 t$ @( @6 q% N
味精7 R) _6 w2 q: }" d8 Z
5克
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制作方法:
8 ?( j3 s: v6 C# E5 Y# b! j 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。1 x6 j& x% @3 e# |; a
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。" z/ \ u, e" }5 {4 s
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注意:, L4 v- d% I/ U7 `) S* h
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
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风味特点:
: g. a- M3 j. `: }6 P "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 |
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