How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
' I8 |9 C. s/ e3 N配料：

& {, c: N& b; b4 B# @( d母鸡1只
5 N0 M& x. G' C" Z8 h 1250克
6 D$ O- o3 L8 I9 w/ W- I- I- F 蜂蜜
2 |& U0 u7 Z  W; \" |% Y 30克

猪肥肉
75克
蚝油
) x7 e: N  N, R 50克

姜块
35克
! n& @4 s9 `, m+ K9 ^, [) I 花雕酒
1 S6 \- i6 |4 X1 q$ d/ d$ Y& U 100克

葱条
( B5 Y+ F% q/ q  E( P$ t 35克
淡二汤
125克
  S6 i4 K$ k! f- [; {& P
味精
5克
7 H1 H: y/ U  ?' N0 j- f 　
　
5 L9 H8 {# L! \4 h& w, r8 L% Q

) N# ?0 E- i# Q1 r" [3 x制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
3 G0 Y1 [9 i: f' ~* I0 t
6 i* P% s" J; W6 @; p( M注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
  Q! m; p  I7 X% v3 b# ~" X  n, ?7 Y　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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