How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
3 [/ G0 [* g& x( @: ]# ?配料：

母鸡1只
' O7 Z: \! P6 T9 A. [& O$ J1 W" z, ] 1250克
蜂蜜
% c! ^% a9 L* a* B5 f! t9 [ 30克

猪肥肉
- W! W* V! \/ ~9 K: P) i  D2 ] 75克
蚝油
50克

姜块
35克
) t0 I; }. F4 \3 A; v' X) e 花雕酒
* z& Z9 P% S- a3 j! c 100克
, f$ ~9 a- I* ]- e
葱条
/ ?9 C% V3 s/ T 35克
6 J6 P4 n. y: D* p4 @1 y9 I 淡二汤
125克

味精
8 d  F0 c5 G0 c6 x/ [1 N5 d+ W 5克
* Y) c% d- r" U0 z7 K" K2 E" l, O 　
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" b5 J. b* f' \: v1 p. ^. J

, F  Y- k. R/ z8 j! E制作方法：
+ a6 U* g/ E/ P& V- M" i　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

& g/ `, K6 K4 c5 ]注意：
& s8 I, I5 x/ b　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 a. G. y( r) p; [4 `
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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