 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡 W/ c- U" U" Y, A9 v
配料:
) b2 G; c" F% G6 Z3 P: N3 T) y6 a; z6 B
母鸡1只
) j. ]" m+ b1 u! D J( W2 C% P 1250克
7 {& c8 `" W' X h/ _* `7 l 蜂蜜
Z1 e: m7 R$ A" I; N; E 30克; m9 I1 [) d- T% R
3 f9 v/ R z/ a7 ^6 a! x猪肥肉! c% i& j D& O' @% K+ }
75克
2 _ `; X$ x9 i" O% R M5 f 蚝油
: e" b8 |* c3 P. {6 M" u+ |* Q 50克) Z/ O! L5 Q y3 Q( S& I+ O2 v
. E1 m% e% P. u; ?( c- @姜块
0 ^) ^4 p- d2 \# r+ s2 c 35克
: Z3 B/ J* O3 j* O% O 花雕酒
2 H, S4 O0 n0 j; e( x5 @" s z 100克
1 X. U: v& L3 _3 a5 I4 H5 r/ ? ' Y9 d; e9 B: P* ?- w& Z/ M
葱条
, G" v) _2 i# ` S b/ B 35克
- G; ?9 |/ G; X. p" a, r& [9 g 淡二汤; G) J. C% Q, j. O6 u" ~9 A
125克
3 I$ J8 y! t; q0 z
7 Y0 w$ m! j0 T# O味精8 m6 [( A' X5 g
5克
! t! ?* V5 D4 d7 \ : E( q+ |5 n. a
8 ^8 J2 g5 n* N& x # Y" W# r. L: I3 L( A' l9 B& u
3 L, o; d( C3 m, e: w制作方法:
# p% O9 c% l3 [$ w, ? 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
. u: ? E. J! t6 ?+ |7 @ 2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。+ l# m7 l* u# V
4 w" s' _ W. X7 ]- \5 i& j注意:
/ k- R/ V2 o* ^. V 花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。" W% k( M6 n/ ?, q- x& f5 w1 d
( D" W" M3 h1 x9 @, b: p' x4 w: J5 ?8 a' k风味特点:6 j1 [1 S7 u% ^
"花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 |
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