How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
* \4 f9 m( R0 r' D7 i配料：
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母鸡1只
1250克
蜂蜜
5 i. \, N+ Q$ e4 _# k) _0 R 30克
4 b* Y, e; K8 L- b; H8 _8 B
2 B3 J8 R- B0 S9 @; P猪肥肉
75克
- Q5 v. t, I* k7 T  w, G) i& v/ r7 [ 蚝油
50克

# `, p2 i/ M' \0 w姜块
4 ^, U2 A! Q2 ?2 A  F* a- c8 @ 35克
花雕酒
100克

葱条
35克
( w0 E& _2 N" k" h0 H 淡二汤
1 A2 B. C5 n' }* A4 P 125克

9 F1 @/ W4 L6 n  i. N5 H3 }1 ~味精
5克
$ v! K1 D4 m* z  `' u/ p 　
　

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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 L6 o/ |  I6 J7 r- J6 T/ ~3 H　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
. b8 u% b9 m9 x3 b& ~/ G- W0 f　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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