How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
" b4 w# V* Q1 n+ L2 _4 A配料：

母鸡1只
6 }1 v# V0 q# ~- p0 T 1250克
1 a$ }1 u9 t9 I  c4 r+ a6 P8 w 蜂蜜
30克

猪肥肉
5 U1 K# o+ T* c 75克
蚝油
2 R8 B$ U. [. v) x$ Y7 o 50克

姜块
* s  B* H& k. L$ i- D8 e3 X# T 35克
花雕酒
100克
( a9 X& g' e6 m
# b/ c/ O) ?' c5 e' l4 p4 S$ w3 g葱条
35克
8 x& a! h1 w/ z1 n" Q8 j 淡二汤
125克

味精
5克
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) O/ y7 w; S& w7 E8 O/ F 　
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7 Z/ w; `9 b9 X5 Y
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 N/ y- ]6 a3 x, ~4 `! M　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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* U* N7 M# m# c$ j, N注意：
4 P& v3 [" {  o: {/ Y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
" ^/ k. @9 c) p: K$ O
9 h( b4 ^6 u6 l% G  h  E) P风味特点：
$ L; y9 v' A* @+ d5 g: W6 s! }　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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