How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

- t  u. U) d+ B( K, a. ]! P母鸡1只
4 ]1 @' L3 T7 I6 j% z0 r 1250克
7 K* s$ \6 Z3 k 蜂蜜
( M. K9 l+ _) A. W8 u8 m, b) |! W 30克

猪肥肉
  R4 M8 x6 A+ Z 75克
蚝油
50克

姜块
0 R$ g3 Z/ r  p8 C 35克
花雕酒
" ]1 U; v, n, i4 a( Z# i 100克
& L3 i7 p% w  m6 [& e. v& [; Y
葱条
9 C: T* @) W$ n 35克
淡二汤
125克

+ _8 a% G; h& I8 `0 y8 I味精
8 y: V( W( i* \8 ?  T 5克
7 M+ D7 M) l0 k 　
$ P; Z0 @8 a5 [0 j, F 　
8 k6 J6 ~# l, v

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
! x* b5 U$ s" M/ Q+ r* B　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
) M8 p/ q6 g) Z# {　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 @: L* F2 r$ H" g! K
1 X8 s  G% n+ i: K风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.