 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡
0 i9 c( r1 o) K配料：4 T* T2 k9 Z- c6 M3 H
4 V5 M8 N+ @+ {3 u母鸡1只5 L6 V0 u5 X2 e h
1250克
9 F0 L2 z `+ w# G/ W 蜂蜜' u5 h9 Y3 u7 R3 W- p( R) \3 u
30克
. m! n* j5 J8 ]( m. B- N " b: `9 h! y# o0 Q( r
猪肥肉
8 S# C O0 U+ y: u& A8 C 75克8 r, p5 }- P4 Q& n
蚝油
- n4 h M8 i X" k* _; G. W 50克0 S1 C; o- @: F+ h0 r! }0 V% ?
5 u8 Y" F+ g, _: N姜块
7 S/ S+ @7 n% g% r0 j 35克5 n2 [8 {3 E: q6 u, w3 R
花雕酒
/ u" {' c6 Q* c+ k% J8 N w2 A! x 100克
# J9 d4 F5 p% p+ c+ `9 z; Q3 U0 \ $ y0 A; b) V. i8 L; @6 o* h
葱条
$ `7 d' O: O" O' r! M 35克
! _* {0 t/ z: ^# I" T7 Z 淡二汤4 D6 r5 X7 b0 Z/ d
125克
9 Z! G8 z6 F: Q3 u, @3 [$ L) a 0 ]$ ]0 t$ @( @6 q% N
味精7 R) _6 w2 q: }" d8 Z
5克
& H) e6 ~' Y% r2 v; m
! {1 S' ~2 ~+ b. ^" l: g; ^ ( X) K3 o! D( B; Z4 m8 J
' {# d4 M: h9 ` O' E- {# ^5 O5 S+ Y* S' J& t2 g3 A. q6 }
制作方法：
8 ?( j3 s: v6 C# E5 Y# b! j 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。1 x6 j& x% @3 e# |; a
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。" z/ \ u, e" }5 {4 s
% L! i1 F1 `; A: |' v
注意：, L4 v- d% I/ U7 `) S* h
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
/ O* n: U9 T; v7 q: ]- B3 R, ]/ _5 {: U6 H) n7 v6 z8 A
风味特点：
: g. a- M3 j. `: }6 P "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
