How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
) b2 G; c" F% G6 Z3 P: N
母鸡1只
) j. ]" m+ b1 u! D  J( W2 C% P 1250克
7 {& c8 `" W' X  h/ _* `7 l 蜂蜜
  Z1 e: m7 R$ A" I; N; E 30克

3 f9 v/ R  z/ a7 ^6 a! x猪肥肉
75克
2 _  `; X$ x9 i" O% R  M5 f 蚝油
: e" b8 |* c3 P. {6 M" u+ |* Q 50克

. E1 m% e% P. u; ?( c- @姜块
0 ^) ^4 p- d2 \# r+ s2 c 35克
: Z3 B/ J* O3 j* O% O 花雕酒
2 H, S4 O0 n0 j; e( x5 @" s  z 100克
1 X. U: v& L3 _3 a5 I4 H5 r/ ?
葱条
, G" v) _2 i# `  S  b/ B 35克
- G; ?9 |/ G; X. p" a, r& [9 g 淡二汤
125克
3 I$ J8 y! t; q0 z
7 Y0 w$ m! j0 T# O味精
5克
! t! ?* V5 D4 d7 \ 　
　
8 ^8 J2 g5 n* N& x

3 L, o; d( C3 m, e: w制作方法：
# p% O9 c% l3 [$ w, ?　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. u: ?  E. J! t6 ?+ |7 @　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

4 w" s' _  W. X7 ]- \5 i& j注意：
/ k- R/ V2 o* ^. V　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

( D" W" M3 h1 x9 @, b: p' x4 w: J5 ?8 a' k风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.