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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。
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/ k( j" H4 }) g% P 原 料:" |, r6 ?/ Y0 L0 O, @
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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/ R# j* p2 }, e& z4 F! A1 X制法: 0 c$ ]5 W9 o& r2 A3 j, r' ^
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。# u! O7 D3 O; V* v
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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5 ?0 Y! d3 v' Q2 o(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
$ u: c" V; g# Y( n0 p+ M4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.2 b" }7 D! {& e/ U
      
' u! g& F: r9 F: ?  g# J9 A+ C特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。  I( O, }1 b/ q4 X/ H

1 _  G4 H0 W2 X+ I1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿1 k  n  T/ N, [, |, M
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2、备葱姜末,放置一旁0 a. X* L' r4 }

" }- e  v1 ^8 U- a3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。& y# ~9 R& {9 S; ~4 j2 o  _2 i  V1 ]
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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7 h! |2 g2 ^: b  v5 g7 p, ^6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。
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1 a) P: E' O+ f  y7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。/ B) d( f# y7 {1 i- h. x' x
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8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。- z0 B4 u+ g& d5 A) l

6 m& a; E7 T' ]& C7 g: ]3 W  jtips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。/ x9 A$ e! m" H6 X0 j4 S

/ s- p) {9 R8 A! N6 A4 b9 W( c1 z今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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