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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。+ d. O* o1 o+ J: Y, X5 @* R3 d3 c7 \
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原 料:
# q1 X$ u8 q: U" i' C     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 " g! w2 t1 q; C* N

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0 Y& q$ ^  A0 x1 e/ V制法: 3 t9 H1 }, \0 Y1 Z
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。# e- U9 Z2 k9 ?- B" P: m- m% t

5 O8 `7 {4 [5 ]# ^" V! _, m3 u(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
+ E6 l+ z# u- ?# v4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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. A* N; n2 }6 O5 B8 R特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。/ ]" q. v7 O- Y6 {% T

& `$ q4 l& v1 N% V1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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2、备葱姜末,放置一旁1 `. k$ l6 V# }3 T, G
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。5 _# L4 o* Q4 k) R4 R, Z& }; \
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。" r+ \! B/ x6 c, r

9 R7 w" r0 d) I& I6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。5 d/ G8 s; l( o5 o' R) {

1 k, j$ u3 a  @- e1 I! K7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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7 @  Y3 D6 ^2 d6 w9 x% o( R. b8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。4 n: a2 ~- u+ s! M# l2 R

# p7 f6 E" a7 f7 ytips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。4 V. e- A4 d& f$ w7 r3 E
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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