 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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) L0 j: v" a2 P: z: I你一定要知道的做饭技巧！！！！
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6 L1 Y; s) m6 x( q1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
9 ~1 c$ X `1 y1 x公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃/ F" }/ q' p) u1 B. a
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
8 E# J7 ^4 v6 q' U咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮1 b Q9 l$ J4 s1 @
沸后捞出，再重新
N" [& a& u9 ~6 P& V$ m/ |加水加调料。 $ v' f& ^. \$ z% r/ F
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
6 A k F8 c9 `/ S8 @( t同煮，肉很快就烂, W+ Z6 e" t9 U6 Z9 f
且味道鲜美。
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4 x c$ s- g. P0 n1 C& y3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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, ]4 i# _& O6 h4 I; k4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 " R1 I- n4 C$ _& G$ d9 x# R
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 * B# ^ p8 j) e5 k+ _
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 / ~/ E* f& v2 m5 O/ H
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# ]# Z$ S: a; y3 G+ T9 ^7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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6 A1 y3 M6 Y$ t8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 , V) ?8 I! }# P. Z# x" ?! i3 T$ T
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+ x# D+ Y. O q+ m. D, X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ' S! f- a' G% h' O' ?% }
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在$ B4 [# t: Q W; |3 w0 L+ {! ~
和面时，每500克5 M) s: P! B/ d7 _8 w
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 4 g1 K1 z! e! Z$ n5 o+ i
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0 z2 @. Z0 {% |- y/ x12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 / r1 d! `- D5 }. P. I7 A% r& m: Q
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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4 b7 h, P3 \! g. I14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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* ]4 O% t5 d* {15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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/ k/ s. h8 Y! |# n0 g7 o16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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" H% y( S- x: i0 D- Z* l) L17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 4 q* l! W: Y2 @
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ' S: c8 k3 D$ I. T% f0 g6 l
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至2 Y4 f. P4 @- _" k2 P; \
鸡块发出劈劈啪啪
) j( n* ?, F9 ~& {的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
$ L4 T" P2 l1 h8 f0 D' n) z4 q5 D20分钟，淋上香油
0 T# ~6 z, I- R0 q$ W: q! L- b即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较! ^5 c- f2 j: e' `, |* g% z- [
高，炖鸡先加盐，鸡* v7 m- B* Z- c. Q1 o ]
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，: W3 n) x$ J- P3 @2 l9 M8 ?
影响营养向汤内溶
! {$ S( s1 t5 V2 m2 I解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
2 X7 c k; x. y; g/ m9 x汤匙食醋，然后再8 B; R3 B% G: u# @ K( P
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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3 r, M1 W9 ~( z/ i- m22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
7 F4 p: d4 y: c! o就会变得香嫩可
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 2 n) `9 ] h7 q$ z- x
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 4 S: D: a) g' L8 ~& @6 L- r7 B
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 + V' l7 N+ F6 C/ Q* }# Z
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( u& j$ r2 T7 p& R27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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# p' x# B ` e: |28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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+ }8 I7 X# _7 o, }9 L' I6 V5 m29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 * L' o" i: \, |; \
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4 `+ i+ a9 [* n1 q. m( z2 m/ A4 q2 I7 O32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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1 {2 ^0 R( a+ B' \. l35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
9 d8 [' B# j8 {9 T$ S上砂糖具有保水
; u }) x6 T2 U. Y4 h I2 _. G' B性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 h( S+ n7 K8 Y* k: i) y9 H' P" I. Y
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 0 G6 n. c; ?9 d6 X6 T) t
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* w# F6 Q9 }7 s% G# |. A' c9 t9 A39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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) h* f4 [8 Q/ y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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6 X1 j7 O# G, f) n; P41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 " H0 N4 S( P5 X- T, s3 Y( o, j
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42、炒波菜时不宜加盖
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1 G1 t2 c+ K5 k- A$ `2 A43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
' R& J( X1 S$ r3 Z后，再加佐料稍炒几
( A. I3 i' w6 g' Z6 z4 X$ [下，肉片味美、鲜嫩
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, i7 l G7 L/ N7 l44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再4 m' z/ N5 O; ~% s; ^, Y F% h3 U
炒，鲜嫩可口 6 M0 ~* ^/ t* z3 V* ?- _% O% |
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% P/ S& U1 u) m. U0 y! b45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 . p) F: [4 c' b
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( U) W, z% E( h: l$ U46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
* v3 P( F/ l. }; C/ U只要按２份糖１份
. P3 V2 \7 m/ |醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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5 \* `# V$ B! [7 |* y7 I3 k: b47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 J+ l) H v2 g( ^ U9 N白质凝固而“吃”
2 B3 S: W9 o- Q/ E1 g3 l9 V1 V不进糖分，造成外甜里淡
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1 \4 v# q& ?) m48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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- R; ~& b, v- F; g/ `0 G2 f49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 ' ~; q! u! H. S, k% A9 ^% _5 y
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8 D* @0 L* q7 K k8 z) G+ J51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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3 ^% e1 N- |4 n$ i$ a+ u3 @% F+ P1 ?52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 ) K% Z- M, _8 j, B* Q
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- }* {0 |7 i& ~. H9 @ W54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
$ V: s; ?. s- g/ h减轻腹胀
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1 x9 I) ~. s" n" f; `55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 + V' {* A; h( E8 V
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 . @# n% a; D+ I. l) g- p. R
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 7 u( F7 { Q( |( G* x6 Q
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( U$ ]2 l' F" [+ p2 ~& X58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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+ f. n# t3 U# x& c$ a. y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 * V K! b8 M+ Y1 p) ?$ I
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61、菜太苦，滴入少许白醋 9 Z0 B6 C7 e/ v9 H" s
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) O+ }* t0 b9 y* E6 o [5 V62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用1 d& u4 U1 C5 o' M ]7 | G
布包起来放入汤5 p4 V. Y$ U6 Q* V; @0 ?: l
中 a5 b$ D0 W# _' l6 W, m
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: S8 [8 G, `( F( |3 W63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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6 N( Q/ c$ N" S1 \+ p2 t* ~( {65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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