别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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/ P% i6 \( s3 L1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
! ]. H, z& f; N+ `5 A% m  _, k两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
2 B' N- T) x3 d9 D! X沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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9 W4 V- k" L; h2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
& s, A0 V& Q- R- Y3 b且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


# @9 _/ p5 Z5 d/ \. A- C4 p3 I/ l6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


5 j  C' C) L/ I9 ^. i, b7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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) A5 t2 @# d8 Z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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' H7 L) N$ w; ]6 X" p9 J9 M10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
% Z+ g% Z: d4 N$ N9 V  y和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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* A/ P+ k' {# s18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
; @) u2 x5 f( ~的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
4 W" h$ k" d8 D$ d! s% z高，炖鸡先加盐，鸡
7 a) T  k# R" ^! G, r& U+ B肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
7 H) z8 U/ ?" i7 {1 N影响营养向汤内溶
; m+ w" ?: f3 q+ Q  w  w, N% B: {解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
4 I  e( U' @- q/ i- E杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


2 n. C' F' I3 e22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
1 M0 ]# q: v2 _- i% z1 r  Z2 |就会变得香嫩可
! l& W& Q0 y! I# _! z' f口 　　  
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! G! l, V, n9 p+ J" y% X23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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- u3 b$ ]$ t: ], w* }( F24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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# }. v. L: r, g2 {) w. a25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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3 a% U/ [8 y: I5 w& O0 `3 K* N26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
) U: R0 h9 L+ X5 y, s/ `! R/ \质层，然后再用油
1 ~% w2 `; d- Y: I9 m" b( N) |炸 　　  
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) n+ v- E( ~! O9 ?; O+ J# _) p9 U31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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  K$ X# D) m: W  Z32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


( [! d+ o7 W- C$ f6 L33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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: }6 T4 r4 M$ T+ @8 p3 A5 U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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& ?! {; R! u: e7 K36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


2 d3 q1 j; P% ?$ c. V" ]37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
7 T! T+ E% L. W- C性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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) v! u: R0 v, j! j3 C8 K0 q. ~: K41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


  Q/ O: ^$ G2 O1 q+ T8 u3 a  F42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
8 P4 Q# ]" A! D$ Q0 [( W+ x下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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6 [& w# k1 g$ v0 ?1 W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
4 z. Z! C6 a% v7 O' [% T炒，鲜嫩可口 　
　  

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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


; T4 h! }# w* S" X9 s) i6 w46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
: F% e8 D# T9 A  [3 T. U! j醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
- C0 L3 |7 K4 M9 O1 n白质凝固而“吃”
7 o: K1 ^# q" w7 {1 Z不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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0 _0 C+ u, ~* a) }. l49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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, ?3 c/ c) f9 ?! g  s* G" T1 t53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
1 D$ b( u" i6 E3 t5 N" Z减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


# P" e6 J8 j; b, i57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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. `% N1 R. W' u9 A/ s" ]58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


$ T, o. I( o* b2 t  ^59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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/ E5 t; g$ g/ G, I- h' d61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
; E1 X8 T: J+ O" z/ y1 U布包起来放入汤
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: p  w! h6 U1 R0 u" \3 {+ o: p63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
7 I, I4 Y0 o/ k, L夜都稣脆如初 　
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6 h( K8 q8 [$ O  D3 Y65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！