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别说老婆不会烧,其实是你没教好

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好; t) i0 w: z9 N0 c& A( @
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你一定要知道的做饭技巧!!!!# A3 X6 Y! W5 \) l" v7 D. H
; V. H  y1 k6 a) @  j- M

: H; u. a5 E% X* g1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每
! U9 i( ?4 s4 W0 C- c公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃
8 M. U! }  n* O( b' g7 K" e两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加
5 ^8 Q0 P* l% l2 G3 ~5 }2 l: e咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮
. M4 P8 B7 u2 }5 J! a沸后捞出,再重新( [& e' B1 A) J0 {' w
加水加调料。     ' R; B6 N' N. m9 U0 k# S9 H/ F# O* @

* `& _  d( V3 B- x9 h1 T, f0 C
; a7 v, ]; Y4 w% ]% d: E/ ~* P2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)! n" L  v& l7 f
同煮,肉很快就烂
' Z# A& p* |4 E; U5 |/ q- R+ c& Z且味道鲜美。     9 U( m& Y0 k& V5 S1 w) A
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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& r. [& s4 o) w8 s/ d  f; H+ h& o* ?* e& R

  N! [' P. d/ \4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。     
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9 V  s+ |+ G  N; O3 j- K" L5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。     2 l+ N6 s5 [( m0 |; `
! Z6 T6 g( e$ u, q5 ~# }
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味     
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/ \6 L" ]2 a& p. E# c% c7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦     
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! A, s( d- W9 J6 H. |/ F4 L8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可     
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行     , f# s. y+ p% i* H

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, G% q! I. u" R" {10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美     
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. ^! m# {; s2 X7 V) _* ?2 G/ H/ J6 }
& t. |2 m2 w0 _# r- ^11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
; O' G& [& G6 d. [5 C和面时,每500克
4 o3 h) d4 n5 m7 Z  F) H+ A" x& s面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连     
7 U& [5 a& _. [
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     1 ]' u4 f& ]: u8 w5 v% k+ [. r9 i
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  f* T# t) I7 Q9 q) @4 Q. Q
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外     
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7 C% Y& S. Q, u" u4 w14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质     
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐     $ `. C, c+ y( j" j, @( `. C' _

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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍     
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& h: Q- s5 G4 y; }18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  2 ]' \6 J' ]8 [
   
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味     ) C! o) Q+ O% M) {4 V/ X7 Z

" X' I# J) H( ?0 ~$ B
. L: H  {, r6 C7 Y6 R9 O- `  D20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至
: M6 x1 w0 a0 {鸡块发出劈劈啪啪
. B+ s- K" t: O+ r) ^的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖
. U8 m- |/ P$ e: M20分钟,淋上香油4 o  Z# ~" a$ R7 K; g2 r
即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较  E( C1 j" p9 q; D" |, c8 y) F* E4 u6 R
高,炖鸡先加盐,鸡- {6 Q0 a) O) _3 B9 g
肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,
6 l, y0 {3 T# q9 x/ A* M  ?影响营养向汤内溶
8 f, @8 S8 Q7 S! x, o) L6 {5 m解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。     % ^, R* E8 t5 v: v& _7 ^: R
! S, g- q0 j; e. Y, |, S! d4 Q
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一
/ v; C9 R/ d( P/ _汤匙食醋,然后再' b+ e/ d% d2 I: u3 d1 T7 t
杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂     
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% L: n6 ~" N" C! i' @22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉
2 C- }7 e: O: g# r- P( ]就会变得香嫩可
4 F6 x) G; e$ _: u. ^1 x口     
7 f' s" }+ V! {: Z/ U/ j; a
$ F. l- H% {$ n7 F2 d9 @, ~8 d0 V' V5 t/ ^( [* h
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟     
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美     
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3 N# k7 v. ]) J! d, u; s& w& w25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香     7 q/ o: a) R& {+ ?

4 {* ~6 z+ V. e+ b2 b. g
' Z- W0 X6 L! c' e' {$ g26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美     + g9 r+ S# _: [# K% w3 Z
- a  H0 n+ v5 K6 U$ q

! a  s- D; W% v: ^% H3 P6 e  _8 a27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口     
: }9 ~1 }- Z- o$ {
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5 N$ W' p/ @, J. w28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅     - s  B4 |& o4 ~" d

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1 e! l" Y1 S6 {' C5 W8 F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象     4 ?! _( E  p) W; O" z! @+ q
: i7 s) m: V/ d! G; p$ ]5 k

: h! {0 I' O& j9 m. ]& ^3 m30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶; D+ o- `1 Y  _3 W; b9 t3 K/ S+ ]
质层,然后再用油
  x6 y3 ?$ f( L# V1 w炸     
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' Q- C% H" _1 y! T: K9 E
8 v' K9 I7 D8 _& Q! c$ h2 b31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩     
) x* Z) u4 g  v
, b/ N9 s3 a- S
' s# ~  \4 @$ u* C" Y2 c/ u32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口     
& ?9 X7 p* V) p) p
$ H8 B% U7 U4 v
. h4 x: L' p2 }! F, k! l- o33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩     
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+ [7 w6 q& W; @; Q7 \  S34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅     
& T2 x3 M' d. {0 \& |/ p5 e- Z: e) L& \& F

2 ]: N7 K: x7 G3 l; F' q35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外     
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6 I* }8 R  F/ n
2 J2 P7 W8 R9 s- Q# s36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     ; C$ B0 w' y1 e2 u6 H, J$ ?

- ?% y1 ?: Z& D& t
/ ~3 M, }" ]% _37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加4 b7 F0 {+ U3 E# z( B( |3 K' K
上砂糖具有保水5 q' {6 i: C) k1 F  R. s* h
性,因而可使蛋制品变得膨松柔软     
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) [7 B) V6 D1 n% e8 {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     4 e# ^: V8 I9 ^, W

9 |* L! t1 I5 U, b- Q9 m3 G5 V
4 b7 I/ b3 R0 q3 v* \39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑     & l4 U4 y. \: J8 I2 ?% D
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  F3 b8 a# w! @4 k- y! m
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜     : M! h0 t& t/ {9 ]  U2 |% ?3 {
4 @; k, p4 S: a  K+ P" S) {: i

; h7 h" U' |4 N# a% ]2 D7 n' n41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     7 z1 c+ N0 E- u/ y' a; v6 g% f
/ y6 ^3 K) i) m% _, r3 f
: Y2 ]$ K: F8 D
42、炒波菜时不宜加盖     7 R' V! K% h( d7 N) @

% Z$ p; ]8 d4 x  u) y3 I' L. u
7 c+ B3 y* L3 I/ L7 L' z% Q3 a, G43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色. m  @: r; s' K) Z5 l
后,再加佐料稍炒几2 {' z2 m! y4 c( ?( y5 S( }8 f/ @0 u
下,肉片味美、鲜嫩     . x0 X0 U  [" t1 ~8 \( T0 M7 g
9 `' K& J" b5 D6 n. I/ _2 L

4 F2 o4 I3 g! s- y7 S44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再! v/ X, T& F+ a! v9 w" K5 w4 h  l
炒,鲜嫩可口  
# W" Q: _, g1 A   5 j' v6 W$ u7 Q3 ], f
( r* z# [% x5 W8 E1 \) x

& U3 ^% y# l& t' L0 J2 p45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口     
5 z2 }& t5 G2 W; B# I+ G3 P: d" t+ y+ ^2 X

5 ^5 {& Z8 i; s! R/ M6 F( u7 |2 k/ B9 }4 g46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,
0 W, Q) ~2 B' b! o只要按2份糖1份8 _& m$ Y, a% y: ?
醋的比例调配,便可做到甜酸适度     
/ p/ F- q! M% `! m# R6 }  I2 @. W/ H7 H2 e

! e# n4 ^, _; H, S- D47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋# n; {7 \/ e! b
白质凝固而“吃”8 u/ l6 I# v% M) R9 R6 A
不进糖分,造成外甜里淡     3 ^2 T/ }: ]6 o" {0 f
# b) E" U4 n3 [& H8 X. R2 b+ _
( D& J% m9 O$ F% J" ?& T
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐     . z0 B  }5 _0 `8 ]8 P  [! g
5 N* L+ {2 C6 z6 o' f
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩     
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+ l6 o6 \* t+ i0 r9 E  x' Z! i8 z50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美     
1 |$ D+ h, s: P. s8 H) b1 N3 y5 \, P3 X2 \- ~. |$ ]$ m

3 E( _7 b" {+ j& t) X0 g* N4 n51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
* N+ v% e$ X7 S' r  b; O    
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# B% ?0 d+ \- \+ W: {2 H4 o52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香     6 v) J/ ^/ Y4 m9 M& T1 N7 o( m

+ c- T' t) @! P4 |2 Q
) [# [1 G, ]6 g) Q4 c' d53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白     
& B* m* \  X% i9 p/ o5 y
  b( r. S7 n% N' M% v2 ^( v0 z# d
# C7 f9 E. p1 n& P6 Z54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或: O9 [1 \% D  i, ^: C
减轻腹胀     
; W$ h" R* L* g% S: \1 D  q/ C2 d, \8 Y& \
) W5 B- \7 Z( s0 c. R
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好     5 a5 m5 \  Q, Y$ G

' V+ R# T! ?( t! s3 p& ?6 k, `5 ~" c  n6 {0 \+ E
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减     
. J) N% F  w, X+ c4 |1 }( ]" c
2 J* |4 x$ |( G% f/ X
2 S5 X; `1 s5 l! s57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除     & s( q" N$ P& ~4 x: d( A" W$ I$ R
  v) ~: i" a" V0 e. g( @, v0 g( S
1 S4 `$ B, Y! \4 b) u( u: |* J
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入     
4 |$ k5 ~; m0 D; h  h( a8 o7 M/ H* H! A, i" D) Z% u0 [: H

+ x' X8 h; D6 r. n) I59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒     
5 F$ D$ x3 ~* i5 @$ k, z4 f' I# m. a8 r7 C1 a2 }/ E% |
! l2 I% s9 ^9 i1 n
60、菜太辣,放些醋可减低辣味     * v( j$ A- Q& N+ T8 O

9 E6 \6 b& Q/ p8 ~& }! ~4 |6 f. T: S& z
61、菜太苦,滴入少许白醋     , u. r+ o2 M6 y  c; n" n

: M' N' O! \7 `1 O. g3 Z: I9 B) P$ T. e! k! Q# W
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用. ]3 c, k- J* W! n8 R
布包起来放入汤
, q0 b4 B$ g( \" ~5 [中     
( ], o) U: E3 N7 m% Q& G+ L! D( [9 N+ A) o' m$ l4 N+ J
- s) {, p: T8 f# h( T$ Z
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中     9 p0 C! I9 d% c( r5 _

; B- N( K; t# K- {8 G6 J$ N
( N8 {- _1 _8 K/ i8 @; S% M64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几8 b8 W& {9 ^2 y% N/ q6 t1 y# R9 Z
夜都稣脆如初  6 E- X, I0 W1 X5 s3 V- [  ^1 l4 Q
   
" @* j6 S4 S$ S/ {! ~
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热
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发表于 2005-11-25 23:06 | 显示全部楼层
很有价值,收藏!
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