别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
7 E3 Y: @- G% ]8 ?$ m
4 t* l! v  t0 S
. y  S( K  w  [
你一定要知道的做饭技巧！！！！

' T/ }+ f3 e: i" Y
/ z8 g- q% C+ _6 C) x) G1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
' l' G( W  D3 k0 K+ t" v公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
/ Q1 E6 B! X$ m% A2 z& X/ D两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
3 q9 ?- g+ O) g/ ^: E咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
! x" D& u  M$ r加水加调料。 　　  

6 V% i9 L, {( D. J# {
2 S; k' r1 }& U0 ?& ?$ T2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


% ~* V7 V1 t9 ~3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
: d' F& ?" ^4 }9 T, ?  `# K　  
; Z" I% Z( V2 ]6 H% h4 v$ Q
0 h8 I1 p- e- l. V/ D
. q" b* H& d0 d4 t4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
: H) v9 \6 |4 f  x, a& M) `+ X

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

1 u1 R$ ]' R, q
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
& B! ^! [" f/ }7 }  ^" _

, F. }" q+ x+ Z' {) E3 l7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

: N, H" i  L9 t' j
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

3 C0 s* ~. I0 y
& B, z% h3 U/ u7 d9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
+ L* A0 ?6 A' u  W1 ~
, i# k: L& z1 o/ ~3 R* P: ~- l
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
6 v/ k) ]5 C4 _

5 b" W" }  ?  x11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
$ B+ g" g2 K  ^7 ?- T* r! ^和面时，每500克
2 z) g, I$ d/ Z, t; X) h8 v面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

. x$ n6 O+ N# r$ e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


: ^( o: Z8 c2 \13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

0 K( J+ B* B( n' J) z: a* m: K4 L
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

# i6 t6 T! ?4 t" u4 r' l7 y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

2 d. ]4 l" G# G; U
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
9 P; U% s9 k. `, v: ?8 z% w
% w" u$ C  J1 ~+ o" g4 \* a5 d
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
. ?* T. J' ]( ?3 q6 j3 i$ S

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


  t1 z( D6 u, t  {5 Z20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
: x0 g( W* Q, `7 u7 B9 q的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
8 o  d9 O% Z6 b) q" v  q即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
4 r8 |& o! f! U; q高，炖鸡先加盐，鸡
. i$ u: `9 c4 N" J+ G( H' M% ^  u肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
" x$ k7 ]  z* b  Z% B汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
- s  n8 {4 X& D8 S+ O

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
$ @0 `9 l+ y$ b1 x5 `. {

4 ~" _/ w, k  D2 C* `% N% p9 W: z23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
" `; u; C$ ?3 y; K/ s5 M) y

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
$ Q7 l5 t6 D. L

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
2 t1 F. ~% }+ s7 e

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


2 d; _% T4 |/ F; i27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

; l8 U& C, n7 s5 b- C6 z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
% p7 n; ?2 K6 G& O% I# q
  {9 c+ F: o: X; x( m% m
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

9 Q* y# g' R+ ^' @* G6 Y% C% @) p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
2 \; p' f3 r4 _质层，然后再用油
) L$ g% Y3 l/ r+ @炸 　　  
' p3 f- A, K$ Y; a6 k

3 H) {8 S* ~  p/ p, T4 b31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


4 x/ Q$ e& A6 i: {2 S32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

1 Q  ]' V# p& E
, y0 F9 Y& w' V4 \7 Y: @0 P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
8 Q$ E5 w* d( _
: Z7 G1 g" R$ d* w/ G+ Z' i( ?1 H; F
$ C+ x7 b1 @; P" v& Q/ s34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

! j8 W$ U( t! n6 n' }0 c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
; Q' |( q# Z) v; R- r, n
& }/ {- g4 K* C0 u  H1 F
$ C+ ~# M. j7 k4 ~37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
/ ?/ [$ L! `/ m$ v上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
! ?' B* h; h7 X! l2 V- ]( k

' E5 ?: U4 E/ v/ b6 M6 z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
; l( {& q: R) X9 _4 b& q+ g$ g

) S' l- W0 Z  q9 O8 [) ^39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
1 G, j: @, t) @5 s/ B1 ^' o1 p8 c

# c/ q8 m" [" {' V: O  z# y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
' V1 G8 x/ [- M7 F% j3 V% W
0 J, c6 i7 X/ m% }: j
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
. H! m# F/ T- i, H* @: ^; r1 P2 ]) J
0 l5 t, m# d: {& K- U1 z- B
42、炒波菜时不宜加盖 　　  

1 O% e! _! J! `$ r! W( O( @! @
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
* e" Z  R; m3 t. h: X" R下，肉片味美、鲜嫩 　　  


5 C8 c# X5 y3 d44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
% u  ], C! o( ^- d' ^# a

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
3 u, h8 h4 r! `+ S; H1 E

2 m9 y6 E) {! U! v) w47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 v; y5 H+ {6 y! S, x白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

" z0 Q- H; V7 W2 U: r  y) g( h) ^
+ ~$ \0 {% n) d48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

; h, M0 u5 Y/ H, X, l, z) z
/ ~) w* `9 P9 k' M2 K6 I6 Q$ P! O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

. k0 F: v! W" z/ Y+ ^
; Z3 s' M# O3 i( c# l% Q  G. n2 l0 _51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
; J8 d0 `' O( q　　  

0 N& x5 k# O6 N) I- R
5 W4 H" g' j; B0 R2 T7 t52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


: R$ _- y* h! o- ~54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
/ c/ d& t* b5 r
2 U) }, o4 ?* Q% Y* U4 B- Q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

  X5 P( _* C9 K
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

% D" v4 x! p0 r5 g  g' D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

  \! D: q: T1 m- t
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

; V9 n& o+ x% R5 H
! |. F+ j4 K2 h! d0 I7 l3 M59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
: C6 M& n( b" W1 t4 D' n1 _3 n

5 ]0 V% U1 V( T6 p- q60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


) x* p$ q/ ~5 O0 Q9 F61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
& r% ^1 R9 u# l6 s7 w4 |

0 ^8 X7 ^! ^- s, u3 G9 ]8 W62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
3 I7 A! B# X8 T( c1 u6 c布包起来放入汤
中 　　  

. D& R7 m& k/ x  Q9 U0 _/ u
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
) m8 d; C4 T. f! `. P: d/ ]' O  \% r; l
% a; A; x* |- [( ?# u) ?
$ E6 S5 M; t) d7 C64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
$ R' X, @' g" k' a' I夜都稣脆如初 　
　  
. X" x: D. u- Y8 O! H

  |5 D3 q: R; P3 c; r4 h: |65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！