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别说老婆不会烧,其实是你没教好

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好! `/ i& F4 D: Z& w3 E! @; O

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你一定要知道的做饭技巧!!!!2 m6 K/ Z+ d5 r; j% ]
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4 P1 u' b6 q% k2 j2 _, d/ t1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每8 U  _* h) ?+ f1 X, p. P
公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃$ k) d; s! e* O
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加
. [) `9 R' A! b3 u2 v& W2 n8 F咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮
# e' x# E; T6 ~6 E沸后捞出,再重新* {$ A. L2 U8 P* `8 s2 X9 Q6 R9 `
加水加调料。     7 k, U& L# N# `. O; s! _: Y

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. l' s3 j2 n6 y2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)
# E+ u8 W0 ~( s; S同煮,肉很快就烂
- ]7 |* N6 s$ R1 @. A, p8 g) P且味道鲜美。     
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  0 e% z3 {) T& X$ q
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。     
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。     
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# ^0 Q: Z+ G: z; ?6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味     $ M1 l1 K3 I. t  Q5 y
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦     
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可     
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' \. J; I7 d+ m7 _9 F9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行     * z; X( i: K5 n' i9 t2 `

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; n$ p: X. @% L  W) t7 m9 ~$ f: U4 ]  K10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美     9 d( R9 ^, s2 O' l. u: O
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6 w0 D0 `$ K6 q11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
- `& W: H  A7 m" X# k和面时,每500克4 M0 C* A( Q" u+ @4 F! n( O( P
面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连     6 ^, f6 x8 A  B. m6 d7 V6 Y1 b7 v, C

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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     8 w+ e% w+ b8 r7 n+ S
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/ j1 T: J- S& ]6 D5 ~; \13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外     
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- o! k: H* w# P: ~6 [14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     2 r, K; d# p* c, K1 X" A0 c0 L0 x

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$ W: U$ S4 g( X7 `' [: j. K* n15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质     # O' a2 l% ~* J6 x3 G8 a
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐     5 ^. J' w) i; w0 ?2 t5 E: X
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍     
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* t) m  [+ |4 L" K  S" C! g7 F$ [18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  3 M3 j; h3 n8 b, ~( T, q2 n4 m/ a
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( Q! F: f& r6 L0 L; X9 ]4 G19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味     4 Y' J9 H. n1 M( A
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/ X& T* g" z9 J/ K( j. v% n1 c20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至
! n" H# k0 y9 ?鸡块发出劈劈啪啪/ M' ^/ ^" ?/ B4 P0 g
的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖
0 q* }3 }& b* T. @8 Q20分钟,淋上香油: s  v, c1 R# l1 H6 u
即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
" x9 E: K" V2 X5 X, g% C高,炖鸡先加盐,鸡8 E2 v% {$ h# _( X+ q# S
肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,+ a) ?1 X5 s% ~, t# t
影响营养向汤内溶! d+ e- A, x! |$ G0 W  r5 Y
解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。     3 c& |) t4 W* B! d5 T- R; O7 r2 E
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4 f% C8 t( H8 {9 F, E5 v3 R& t21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一
' q3 k; o, K9 J0 H! O8 }/ F% |汤匙食醋,然后再
. l: t( N3 e& L, h& ?5 F& @杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂     - D) d& V8 t% \* y
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉, E% C0 j. \: |2 t2 P' y. e
就会变得香嫩可
: h$ g# D, I8 q口     ; Z% o# b' f- _5 J

% d# T2 J% ^6 `
+ t8 ~( i% F% K5 q23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟     # |5 o- ?3 s) ^5 O. b' }
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( i8 ]$ C, E$ ^1 B24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美     ' x9 G, H6 J: x$ G, ]8 X: d% C4 q
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1 \( `( {- N, [% D9 P; N5 }/ P25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香     
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1 X. y# U1 M& H9 C6 d$ L" ^26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美     9 ]! _7 V5 K/ I. t! a

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/ Q3 B! I, A' t. u# d3 |27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口     ( q; L0 \: Q% N4 q1 P# {& d; F( O
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6 }( D" d) i8 s/ }, E28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅     * M# x6 b( K" z5 B. A

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" P; X0 W; l/ D( K29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象     : v( ^. U! r6 O! j4 l9 ~

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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶: p& ~8 y( c; [1 M) t. l
质层,然后再用油. o: F) J5 e6 C' a
炸     3 L- D# Z, {: y+ Y/ h
  }3 m, ^1 Y0 k
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩     * }( A- L, f! d( U# b
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0 I# a' S) f  D32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口     
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0 h' _; V3 b' X3 |33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩     - D/ b) ~1 W( I* U
! s3 N* [2 _* O$ T

! K7 W9 t9 {; ~34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅     9 G2 Z+ f6 s, T% a3 H

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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外     
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     & H3 o9 m: X- F# P! w' E8 C+ n8 R

* g. r7 H+ I" L. A, q# N  f1 Y  s0 g6 ^* J! i. r0 T) n1 R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加
; e& X, L: D$ _- Q# ^* I' }5 {上砂糖具有保水" d9 E' o$ v; Z# t8 _
性,因而可使蛋制品变得膨松柔软     ! F" s( X% `* U7 _9 v

. }2 u4 u0 [5 n. U* o- s
6 ]9 S& c/ y2 M' n/ C4 s38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     4 C0 C, p, Q0 ?/ M
; f- }, O, `4 B

# i4 l2 v) N! l" A  X5 r+ w39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑     
+ i3 W$ C( k0 E7 S8 F1 b! L. R$ v

$ [, k* ~) x3 c1 z2 M+ x40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜     
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5 ?3 O# `8 m: V41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     ! w5 L; `$ @7 y, D& u- P7 {8 A7 j
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5 i1 x( P% L$ K* H! C- O4 q4 C42、炒波菜时不宜加盖     
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* y4 L3 J' \, k43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色0 N# j- M- v( K
后,再加佐料稍炒几
$ O9 @" \* H8 n) s; G  {下,肉片味美、鲜嫩     
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再
1 o- y/ }& V7 M( l) u9 x6 e炒,鲜嫩可口  
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! z0 R: `* a% ~  }45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口     / J) y/ B% K9 M7 v2 p
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,3 C. j+ k( x' i' y2 I( o
只要按2份糖1份2 @- j0 P# ~% P. P5 b
醋的比例调配,便可做到甜酸适度     ' G1 p; ^/ ~. `3 {8 i9 X5 F
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
& g' |2 W  C3 E: F' f! A1 J8 P白质凝固而“吃”
2 x2 w, ?* `7 L  b/ q8 s不进糖分,造成外甜里淡       Q, {1 u( _+ P% Y: A9 r( Q
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; |) V) C0 q0 C3 D, a9 y48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐     * D1 X1 ?# u* n, Y. \4 e- J! O5 A
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩     3 m7 k8 {4 k1 {5 I: s+ g& N3 g
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+ s% g* b) H& M* K50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美     
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/ X% K* {. T$ z4 A51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
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" K# @7 @- U$ u! N# ?52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香     ' k4 Y4 a( J5 n/ _) r4 }
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白     , n0 T. ]' A  O: D

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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或
; A3 e1 ?5 }4 d$ o减轻腹胀     
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好     
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减     
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1 d, k$ ^+ j3 i! R& w/ i57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除     4 k. B9 I# \2 y: L* a

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% L4 b, J1 a7 v. q58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入     # \. c* G" D7 h) v- M

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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒     9 M% q. H: w+ a6 L# S

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* A4 x) |! ^" h3 J% X60、菜太辣,放些醋可减低辣味     
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61、菜太苦,滴入少许白醋     
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用' x6 @2 S& c2 @6 r) `/ Q  i0 S
布包起来放入汤
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6 J6 B9 p$ L! T/ u2 S& P1 E63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中     
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/ y/ S* ], R, F# T) f$ Q4 N( z64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几
0 B: x& V. K1 u* B2 H! F夜都稣脆如初  ) N5 s" A3 w& k) l! [* U
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-25 23:06 | 显示全部楼层
很有价值,收藏!
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