别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！


4 P1 u' b6 q% k2 j2 _, d/ t1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
. [) `9 R' A! b3 u2 v& W2 n8 F咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
# e' x# E; T6 ~6 E沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

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. l' s3 j2 n6 y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
# E+ u8 W0 ~( s; S同煮，肉很快就烂
- ]7 |* N6 s$ R1 @. A, p8 g) P且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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# ^0 Q: Z+ G: z; ?6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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' \. J; I7 d+ m7 _9 F9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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; n$ p: X. @% L  W) t7 m9 ~$ f: U4 ]  K10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


6 w0 D0 `$ K6 q11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
- `& W: H  A7 m" X# k和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


/ j1 T: J- S& ]6 D5 ~; \13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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- o! k: H* w# P: ~6 [14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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$ W: U$ S4 g( X7 `' [: j. K* n15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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* t) m  [+ |4 L" K  S" C! g7 F$ [18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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( Q! F: f& r6 L0 L; X9 ]4 G19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


/ X& T* g" z9 J/ K( j. v% n1 c20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
! n" H# k0 y9 ?鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
0 q* }3 }& b* T. @8 Q20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
" x9 E: K" V2 X5 X, g% C高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


4 f% C8 t( H8 {9 F, E5 v3 R& t21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
' q3 k; o, K9 J0 H! O8 }/ F% |汤匙食醋，然后再
. l: t( N3 e& L, h& ?5 F& @杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
: h$ g# D, I8 q口 　　  

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+ t8 ~( i% F% K5 q23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


( i8 ]$ C, E$ ^1 B24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


1 \( `( {- N, [% D9 P; N5 }/ P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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1 X. y# U1 M& H9 C6 d$ L" ^26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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/ Q3 B! I, A' t. u# d3 |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


6 }( D" d) i8 s/ }, E28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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" P; X0 W; l/ D( K29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


0 I# a' S) f  D32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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0 h' _; V3 b' X3 |33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


! K7 W9 t9 {; ~34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
; e& X, L: D$ _- Q# ^* I' }5 {上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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6 ]9 S& c/ y2 M' n/ C4 s38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


# i4 l2 v) N! l" A  X5 r+ w39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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$ [, k* ~) x3 c1 z2 M+ x40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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5 ?3 O# `8 m: V41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


5 i1 x( P% L$ K* H! C- O4 q4 C42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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* y4 L3 J' \, k43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
$ O9 @" \* H8 n) s; G  {下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
1 o- y/ }& V7 M( l) u9 x6 e炒，鲜嫩可口 　
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! z0 R: `* a% ~  }45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
& g' |2 W  C3 E: F' f! A1 J8 P白质凝固而“吃”
2 x2 w, ?* `7 L  b/ q8 s不进糖分，造成外甜里淡 　　  


; |) V) C0 q0 C3 D, a9 y48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


+ s% g* b) H& M* K50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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/ X% K* {. T$ z4 A51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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" K# @7 @- U$ u! N# ?52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
; A3 e1 ?5 }4 d$ o减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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1 d, k$ ^+ j3 i! R& w/ i57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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% L4 b, J1 a7 v. q58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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* A4 x) |! ^" h3 J% X60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
- X9 O% U5 V% e& o( w* b* O# W3 q中 　　  
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6 J6 B9 p$ L! T/ u2 S& P1 E63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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/ y/ S* ], R, F# T) f$ Q4 N( z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
0 B: x& V. K1 u* B2 H! F夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！