别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好


' H$ `3 d; u0 U# n4 p0 X/ \% a
你一定要知道的做饭技巧！！！！
' f4 h# I- u1 K

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
  m4 L8 O7 B" V0 f公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
) }7 ~  V5 i1 ^$ z- }0 S沸后捞出，再重新
1 w9 u3 }% F* K5 S$ T加水加调料。 　　  
5 z9 s+ I7 ~! K9 k# Q

# g: w( [/ v% H. U1 ]2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
' W9 U* Q7 c" A- l  y5 _同煮，肉很快就烂
0 K/ t2 L" e1 y$ F6 x且味道鲜美。 　　  


3 W# r& M9 s# l8 f3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
3 |5 P8 W0 ]6 p' z5 U$ {

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
" y7 a# Q) l8 m; _+ N5 T1 D

4 q( ^" C0 W  \. w. S# b$ i! P$ A7 {5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
/ u/ \0 {/ _( s2 d+ c/ R
5 ]" V' s' s7 Z7 l# T
. F+ y- ^+ B& _3 w" ~6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
$ E+ l0 ~' s+ r8 W* C' N$ V& h

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
7 c3 Q9 P7 {( _8 E& `

; \, D# a* G8 `: M8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
! j9 D; j9 ]4 a+ v2 C7 x3 I

, W* o% |/ T/ e' \4 V( }0 x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

  R" c$ O* `; k4 @1 r0 Q  [' D
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
$ U9 A7 S9 K$ @) G) r, j5 m

% g' s. M- f% C, B4 V, X8 v11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
2 D8 m6 ^7 _* q面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
9 Q2 v2 O- \6 f* C+ ?4 }
- @  B6 B+ q$ f( M# \, Y  W
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

8 Q8 ]" d5 j! J7 D$ @
2 |! E' n* E' u13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
  v. v& o* {, e6 B4 C

  d+ K" X  L7 p( Z/ h8 v6 B14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
7 C0 ]3 Q5 }0 @& R; \

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

" v4 B  {- c2 n0 k
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
; S# @' E3 }/ B" \8 \/ }% r

1 Z* ~$ g6 \! Y, x* Q& Y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


) f4 M( g, P1 R* j: N18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
8 f5 g: I0 O/ B# d! ?

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
% }2 P3 n3 T6 m% ^鸡块发出劈劈啪啪
: Z: ~4 |4 q  T6 j' ]4 m的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; S6 E* I& O( v6 X% H* [/ t$ `& @高，炖鸡先加盐，鸡
, G# y$ S7 U+ M- o肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

; K& L" m% d% `
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
0 e! S2 u* q* F% Y# S5 ]0 n  {( |* |汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


: f, g6 |( U+ s% V; G22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
% C) e3 |' Q; z口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
$ y* {% i; G+ J" ]4 |

6 J' Y- [2 l& G: y( t7 F  V; W24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

& Y. I% G, g$ l# F
( g1 X: E5 j6 \7 M( W2 I25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
, v0 U6 r+ V/ L

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
$ m0 i) i) @5 H( i4 x& s: a6 w' w
, q' x/ Z2 G" b6 F+ b
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

2 x% _/ _5 \' W4 [
1 ~! f* J, f8 X28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

0 t* ]7 |2 Y6 I
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
8 z; u+ O2 }) y9 }8 }

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
+ N3 Y( E/ H& }! D7 o  X. }+ Y9 X质层，然后再用油
炸 　　  
" w3 ^; l% d3 A9 k# c9 W
- q8 h. J% n1 |+ p* I
+ V; h0 [! v) k: j# x! N* N& o6 L; [31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

) w/ x3 f, W+ |/ D5 G9 s
4 }4 ^$ T* i7 j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


! e' M3 ~/ {8 c34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
. k- z2 s0 _) U
' h2 X" ]8 c$ a/ p1 {  L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
9 a: J" p: A( \8 h8 U) K7 w

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

: d$ L$ @0 m- k" B
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
+ J8 h2 \' M/ R/ X0 L7 S2 f上砂糖具有保水
* o  {2 r* U8 m) y. f( c性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
7 t  g! F$ W* }5 e: E, F! ~

3 C( Z, ?1 y2 R$ ?38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


1 Z6 Z4 u2 T. d+ u6 Q5 E41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
* o, m6 n4 I# F4 X1 C. k
  Q' T. }+ V8 ^" X$ M3 }* K; Z
" u$ t# s+ [( H42、炒波菜时不宜加盖 　　  

* o0 R5 F, X  [/ M% q% \
  Y& q7 L! I( e6 s/ s43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
" e/ }7 i' x, V5 W7 u后，再加佐料稍炒几
! |' g: d$ P5 \4 J2 x下，肉片味美、鲜嫩 　　  
, n8 E6 C; |% h' Y
" s3 W5 n5 @' Y8 Y8 J5 K! x
' r/ Q* o5 K3 U% U44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
3 y& _8 e  i' Z' `+ |3 H* H炒，鲜嫩可口 　
; d4 f6 r8 ?$ o: O8 p. ]7 N　  
! ~- q$ I  }$ K% Y/ c/ ~
) A  e; n- O% o8 N- t* M9 N
( }1 S+ Y# a$ E& c8 b1 k45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
3 u8 g4 G( G" w- v5 {0 x

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
" C- R/ p8 }% K! r5 s+ p/ `只要按２份糖１份
9 ?+ ~# {2 Z: `$ J4 y醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
8 z1 {: B' e) e. s
  @' {. W8 K# O- ~: k3 R/ u3 u
5 P" G) z  M) ]! N3 Q- a  Q47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
: I6 D9 E% p7 o) u7 R白质凝固而“吃”
, C- E5 f* m7 Q- ?不进糖分，造成外甜里淡 　　  
* V5 B% ~' u& p
* V4 E) c1 e; P" ~' S- S
( z1 G6 ^! n5 ^48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
: g, K( w/ Y9 w2 D0 r! r
# n1 j. Q# i- n8 P
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
6 C% _: \$ n( r8 c" L

5 p) X% {9 P7 O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
7 C; r* r/ q3 P: x; E2 g5 k

$ u+ X6 W, c% ]) M9 ]5 X51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
! p2 l' v  [  l, E5 o& b3 K　　  
5 F* D" V7 o1 v% u% j- c  _

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

1 ?8 [, z$ B- `
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
( i8 H# l$ i% D/ @# Y减轻腹胀 　　  


7 L4 e# x" x& I" Z$ P& R+ m9 V55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
. |- g& u5 z+ A! x1 Q& a

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
! ^4 s+ ^* }! c# s
; M- R8 F8 K  M7 Y3 |! A
* ~2 y# H& W0 Q* J' ?9 Z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

- x1 _& M$ U9 L$ c: d0 Z% ~
. T% w8 I) _8 i, T58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

4 a& r5 i* j5 |! K
; P3 A& }% H- a4 A8 A59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

6 t2 U4 _: X3 A: R. V$ ~. y0 N
4 i6 Q6 M! J  S& _* Y' K; p60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

1 V& E2 Z4 l7 P6 F2 k1 K
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
3 ~, K5 o3 X' \. b- x# U2 e4 K
3 ?8 d+ [5 Y8 b$ B8 m9 b0 s
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
* m8 J- m& I) ]- S9 R3 ?; F布包起来放入汤
1 T0 G) D* c# v5 g中 　　  
/ _6 ]9 p! H6 y, S8 h9 Y4 T! I9 ~
" o4 p) j$ F8 r) Q( [+ H9 l
2 B4 ~* L; _' t" j63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
, q8 ~, b7 \2 d7 e, P& l
8 d+ x( V! x" O& v  H
6 o" Z+ f8 C' ]) g- b" @2 h64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
. c2 n8 P1 O5 r- I' h4 M% ]$ T% G. Y7 `　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！