土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
( ~7 Z" N$ N* t0 F; U3 R0 V原料：
$ ]3 _8 `! S8 L% L  ?- l8 ~/ v１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
% I8 s( `5 V. x7 ^& P４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
0 B/ J. l0 B3 N% m% S7 ]" P9 S! s( h% m５、小葱。
. c7 T' s9 `3 O+ h0 U方法步骤：
- D/ P7 o' D1 F# m" m; G" k6 k& l3 A6 y１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
% E4 C6 s  P$ A２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
* ?6 L6 L+ Q# Z( I7 n$ ?6 }３、小葱切成葱花；
/ Z5 U3 ^  j! g$ P7 P% f+ Z+ Q４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! u9 O$ \, }; v0 Y. G/ {! S６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
- m( [* d) o6 g, L+ j0 S, U; P. q９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
) F; W/ k, j! I/ K１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
! I/ y& L( s5 N3 s1 B: |１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
) B$ T# J0 m6 I  B5 l0 K0 N１３、出锅；
# b( p7 Q; e4 x# `$ x2 k; {: X１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
在中国的时候经常吃这个^^