 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．9 W9 f# j: X1 i' N) v; g/ T
原料：
; m2 Z; Y# b: B１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
; J! M% o& c% K+ q; f( [２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；" X( w! O r+ c7 E' P% h& {
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；% I. b2 R, q2 g9 L; D2 _( W6 ?% Q
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# R8 c- t8 z5 i+ l
５、小葱。 v+ h% p# l. R$ j. V' ~! x ~% ^
方法步骤：
7 d7 E; c& L) ]1 }. y2 r* ]１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
/ D$ g! K0 X. O! I２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
0 o2 a$ Z2 P( y9 D/ m- p( i: X# q３、小葱切成葱花；
# {( N/ q) ?* @1 s5 M- d４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；: ]* Z! S5 C* P. U) I
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
: |, ?1 R7 |( F2 U) x６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；. M% p$ Y# i' ?) K8 i% [
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
: O9 r0 ` W' l0 t( o f' {7 O6 l８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
; U, ]3 t4 J- c９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
" x' N, d- H; B' _１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；0 y7 x h! w; J$ K" {. J, D
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ I2 n/ x! Y% G) D% d; ^: {１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
5 e! Y* ~6 Z h- f１３、出锅；
; e# A4 j( c! c. I１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
