 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．+ S* l; X' P1 \4 L1 v* B F2 e* Y! E
原料：! x% Y0 h* X, g! X% L9 c) k9 o
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
, b$ j- h5 _- [7 J! D２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
- [2 p+ B+ H; O, B5 Z9 c* f３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4 z- \5 \8 `- l& `- I' Z* T* Q; H４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；% G; x9 V; y; l
５、小葱。- z; `6 S- x9 A
方法步骤：1 t/ r9 C" U, M' y [' W
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；) `5 E# t {3 M, f$ S
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；: J/ w. I3 r# P' o
３、小葱切成葱花；
( C0 u6 ?- m2 O( Q, h x: }４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；9 R k! b% y: d" I5 @" j- ^+ j
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
" z' t" d9 j( F, E. O６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
& O l* f; \ |: L0 x! ]* l7 \8 g７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；& @' `' j8 e: n0 @
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% j, U. I5 Z6 D0 U９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
3 B; f, ?/ e# S# n１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；. h* _% \& W0 d& f6 P- t
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；( g, p' f/ L1 p9 P; s
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；, L& P! Q/ `( `, t& f$ O$ t, v
１３、出锅；7 d# P1 m5 ~8 V5 L- M0 e% n3 E/ y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
