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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过 8 \) X' Y! m7 A2 O0 \$ p
* K) ~' Y" p2 p5 S2 n
面粉&全麦面 各1杯3 X( y" x3 {- `% m- e
糖 2勺
5 {2 t: I( t; e; \# e0 l( t, Obaking powder 0.5勺
3 l" p' ]) d1 Y7 p6 Rfast rising yeast 1.5勺
) d, R' V; N3 z牛奶 0.75杯( x. I* }7 H4 e. B2 X% d  n

% @" p6 {2 j: U' t% L* d牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。
& A8 i; t% V% x' C" F+ `6 S/ \蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。
; x9 _% a) m. U- n. l( Y, P" d: G! ~- ?6 g+ q% c5 G, b
绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?7 X% A# h6 Y5 C; L
蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。
- \! ~3 s. A  w# h. ?5 F: B9 x3 O8 \- g& h$ Y- V
蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。" p$ b: X2 r" v% h  @  w
有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:3 N9 @" n6 g1 ?" O) z. T
A:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;/ p' a  e- }4 M" V% v/ U  w8 @8 t

/ z0 {$ D; W0 a6 T, I% RB:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;
% \  H5 z% r8 Z) x: d; V7 O% D* t0 h& ^5 W$ e( c
C:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;! o/ j7 t2 o, ]' w& F  E
  v& H. l! U/ \4 A. ~2 L& ~% Y  i
D:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear 9 M2 O; [  |/ E; W& y  {( d

6 X/ [9 v2 e# q4 ?whole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j
& M3 U* S- @# W$ Q# I; g
' w  Z; \, V# Q- u! I1 M. w$ o  R1 q2 ^  O/ k2 w
谢谢指点,做好了拍照留念再来
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头
  G4 K8 a( i$ F% f. C# v! b( l) M+ M* k( s
希望5i5j师傅您看了不会太失望.! N; k" Y1 u" o
MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑
$ A2 S: M/ ~3 S3 b* z+ c: m
来了来了,热腾腾的馒头
* c! K' q+ ^" q- V, S* g: v
# _$ i) P/ y& J希望5i5j师傅您看了不会太失望., N' Q& o- ?+ `- g- z- d9 x
89743
* V# D+ f( b  w* l* ]1 Famybear 发表于 2010-10-4 00:28
/ v3 [4 ]$ r, J* h
+ `" h# Q$ x$ Z9 m! {' l8 q. N& {
师傅不敢当,共同切磋。 $ t0 U+ s/ A6 G% y
8 x0 |' F& l( z( O! @- }, J. I
这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适
0 P9 Y' A9 ^" K' [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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