粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
5 ~! ]/ I) I. Y1 g4 m4 E* e  |我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
$ O) k& M* \4 |+ q! X梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

' z6 o! D3 \6 m( I, r& w3 Z我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

) z* g; L( v0 y) J/ M我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

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团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

4 y! R4 X% f" w' L& C我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
6 l6 @2 f& _. Z& d3 d) C9 z八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
团团 发表于 2010-10-26 23:05

) e% w* P& V6 J7 \& ~' R) S8 F8 H7 Z  A
就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。