粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月 · 发表于 2010-10-25 23:56

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。( T- y. @- X0 m0 o4 W- l, X) g- C
我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
1 U" R% C* O A0 p. h$ z R梨涡浅笑发表于 2010-10-10 22:52

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝 · 发表于 2010-10-26 19:50

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团 · 发表于 2010-10-26 22:05

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-10-27 15:39

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.+ W* t+ b+ L: \! {
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我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
0 D# V+ F3 m( p八千里路云和月发表于 2010-10-26 00:56

我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-10-27 15:40

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。. ]& [4 ]1 a# g4 S) H4 a* A8 S7 E
团团发表于 2010-10-26 23:05

就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。

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