粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
9 `( r1 x: t5 A5 V" l我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
, i9 H( G+ m' r) b' t6 I! d1 G梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

: z) I! \; `) i: M+ v3 n4 W
8 B/ {% ^3 W' `  G$ I1 h我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
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/ X  w0 k( e$ d) d我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

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餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
  ?+ z# A% L8 e8 t6 g' M八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

7 D! Z# c! `" ], a& K
) c1 F* N* @0 h我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
( |: d2 ?5 t; L团团 发表于 2010-10-26 23:05

就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。