 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份 4 Z _* C" V! i M! B
材料: [' E2 g, g' K
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔) ! ^, X: z( V4 S6 B* v; U O
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫) " l! n7 |- l. E* E
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷) 1 a. F1 [. k/ ]" N
2 Tbs 可可粉
* ~& y* ? h' n) N! `8 `3 [- F" b1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
& E- [ e& q* I& A9 J# g% D$ b1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的) 9 q/ ~) C* j% C: j( \5 ]& ?; P
步驟: + p4 [8 y/ d7 e8 D, g/ g
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size 1 Q( g- P* E; ~
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用 $ v( b5 b3 ~0 m
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
! k5 V. ?2 ?5 }3 U再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
! H5 {% s! @/ ]. U/ d; v6 m4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖, , k9 M; [# @6 m1 X) O1 l7 X2 H
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 ( u! ] `" w+ X2 j! t
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
! [7 |2 S) P/ o' G5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻, 3 x2 q8 {3 [* Q! m$ p9 Z
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
+ J7 G8 I9 y3 S(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破) 4 j" s, a8 s$ r+ y: R. ]. h
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 $ v* w( u; V1 a3 d4 O
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
/ W0 S( e s: r( D; b0 J0 J8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) 0 C- m& B6 I. F" D. r! Y0 H, ?/ w
3 U& A& _8 m' f9 ~+ r鮮奶油: $ `: B; Y+ e! Z: b) W) l% d" G8 m& p; E) f
2 Cup heavy wipped cream
8 D$ B5 e6 o' T3 C1 M s1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) ! H% N) V% P9 W- B; {- q
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無) ) V4 V7 @! Z1 m: j7 _- a
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的 5 l7 {& s. Z* F0 ]; [. h
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, " {" W: [5 A( s# G" q! U
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天) ' ~. L% N% w" b- h
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分 - ]3 `7 \; q9 H) [" S* N
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開) & s, R' P; w2 ]5 a
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡 ( b7 h5 H$ @) c* X
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
+ F+ A3 \6 z z" C7 Z" \# a; S) x6 V! D' a* R' s
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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