學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
& M8 R2 t( w3 l' L- B! F& _材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
* N; o) x" W. q3 |2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
# J6 u+ N/ ^. a& ?' t% @% v* j1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
. k4 J. p' [3 q, a* Y$ K& l6 @. X1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
$ B8 i$ H+ h1 j7 T# w7 r步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
& a6 c1 h7 m- k2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
4 P9 P( K; [( w+ T1 G" [6 B" x3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
% x  G- ?9 G( S* x  w再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
! u5 V7 H; V$ e1 `; H4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
/ `' ~5 u5 [- Y' `$ L  D其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
6 e. Y& e1 S  K8 e% t9 s5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
; e/ |/ f5 v. _5 n4 W  E8 w(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
8 ?1 v4 V( R% C$ l) q9 p3 B6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
$ m* \: o; k6 R1 q(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

6 _8 ^& ?" N. b  o9 Q1 f7 q2 v) V# d7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
9 U" s& b# B& P  E' M( M3 w8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

. U, y  ?# ]& J4 q" u9 ~. P鮮奶油:
" G4 u% L6 T$ ]: R1 W6 {& o2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: ^* r' e0 h/ f3 n7 w7 }1 TWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
! c7 `1 ~$ h+ W# D* v將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
. M; o5 _; s( }3 Y2 H) K8 I  Q將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

3 G/ [/ Y7 \+ k- B. v$ _抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
/ d! ~5 s  I2 l# r1 ^: ^1 X蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

! c: l# k8 R4 o2 r  ~* o* F6 o其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...