 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份 , e, [) Q! z0 o7 P) @5 c+ n- \* T
材料: ) A ]2 [/ b/ W3 V" o8 b
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
% N! h8 a; _; Z' F2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫) c7 ]" R( K/ Z: b
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷) ; l$ u7 F- ?- [# f* w. j9 d
2 Tbs 可可粉 * S4 X" S- \0 g' D8 @6 n
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
$ L( f8 @/ A s. @( L1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的) - m: }/ I. E* Q8 S* ^9 ]) b
步驟: 8 X* u' a% T8 }+ g
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size w) h+ D, m0 I# l- `
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
, P& J$ ?" \ p: C3 v9 r5 D7 s3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
3 o' f9 s7 I- `$ P: g7 a: _" g再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
% w- v' h! V# }; h4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖, 1 b/ n- {* a& S# y8 q5 C: n
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 , I% \7 _0 T8 U; h
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡) : f; S. P, J8 A/ }" c- _6 i
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 n+ t: b9 l, s8 }/ q& Z再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
5 N! T8 I$ w9 S0 k! V(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破) 8 i$ Q* _& I+ e, i) s
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 . W+ j! ]! B E. j A7 \! \
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度) ) j9 x+ m% ]8 C6 n, l7 N! L
4 o7 G; u F) B {7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫 , Q+ q6 c+ c) W# v$ U( m2 _" e
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) % m. I D" T6 d T2 F4 }
! w9 O6 R4 A8 g- O& L6 Q: e, {( k鮮奶油:
; w6 N5 z' ?9 m% M& C$ c: ]2 Cup heavy wipped cream
# |" N$ G& R' n: t" w# Y2 N1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) 0 R' Y3 A% f5 e7 d/ f0 E
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
' S: F$ {9 J9 C1 b+ ?Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的 ( d4 X' {, Y* j
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, + M# S/ g9 h$ M. {7 ~ R4 _
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天) - {/ W; Y' d$ P1 d
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分 + c7 |2 D# j& f' b7 C$ h+ d! L$ H
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡 & `# O5 {$ I" b* H8 t) e' _, d
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!! , @" q( ^" i; ]3 D" U( O
* R7 K8 ?/ B* ]! {2 E其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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