學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
7 p) L( M; @% {- ?/ e* j* a( i材料:
) h1 C( J" L- V! }; i2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 k; s3 M) \/ `+ V  B; s2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
/ `* W* `% G7 N) p9 `# Z1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
6 g7 u' `2 f$ N7 B4 I# H/ H2 Tbs 可可粉
9 d) G$ W- E  n: P4 L& A1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
3 [( N+ ?3 c6 W% Y1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
! ~# p4 I( U2 d9 R1 u2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  D2 r* D$ v! G3 p; t3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
7 d3 A2 f) B& t$ l$ T/ i再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
- x) Y/ @' [* k! |% U5 p再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
9 [8 M0 l% \$ @: X& M" f. @8 \(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
$ y: z% w0 z# O! r6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
5 H4 e! f) r* K+ [5 J5 P7 I(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
' k! d) l4 O* I& h2 o: ^
/ p3 j1 z3 }0 p/ @) ]7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

+ b1 k1 M* K8 K鮮奶油:
: ?6 U, C. v+ Q# \2 Cup heavy wipped cream
) c' S, m% A4 `7 p& K1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
4 N, F" \3 \4 a+ ~1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
8 z5 Q6 w: q5 ?& C1 b. P0 N: IWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
' g0 l6 L3 B/ {8 _0 Y將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

4 x0 k+ z% o) f8 \/ m9 [蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
) S  K+ J2 r! H4 `將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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# L( c  m. |" E, o: q# y抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...