學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
6 N& V9 {* _  }; u0 h* a' w- E, @材料:
8 u7 i) d2 K9 w$ y9 }2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
- x% y& H9 T4 B1 X6 t9 d! w2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
) Y: g9 ?0 }9 b, v1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
3 }: S6 }' ~$ @步驟:
9 z. w6 |+ C- J9 J1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
* \& @1 G0 m/ I: n2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
% p- e7 W/ M/ [: x9 L4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
1 @* ~) B+ u& T( l) k* ]其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
& a0 L- H  Q, q5 |& j2 O  K  T(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
+ y& L, }' n& T( a* p! l+ z. A5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
, _( d6 R! ]' R4 e再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
! `7 Q: ^- |! O+ v1 ^6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

" z# t" z. c/ w. ?3 R4 V7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
$ N* p9 a6 R7 |8 B7 r- q8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
4 g+ a$ X/ Z. e" _' e6 M; _2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
! x" K* ]" L( i% E3 S5 l" UWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
! X3 p; L' M7 T  j( j8 S將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
5 E' [4 p) X" }) \1 s將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
) @( c' w2 J  O# I
0 r! b3 f2 F2 J0 k" w蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
2 R4 E1 H$ a  F2 J+ w" B# f& ?6 G將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

' I( G  r5 ]( I1 _9 E$ Z抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
9 P9 b: G. q- z. V6 J, V蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
8 A; e8 d% h7 Y
/ M# z- E3 c9 ~0 n& H; Q其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...