學做壽司

angela77

材料：一條份量
* {( a8 k6 p+ }8 A0 m9 X海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
4 f3 @0 z6 e& Q; q# g6 h5 g小黃瓜1/8條
7 L% t$ J* y2 I* h1 K3 G6 U* {醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
  V1 H3 |( D. h2 P) l壽司蛋一條
' v) W$ q9 l- v  k* [1 c% A肉鬆一大匙
# X  Y: B2 w% G) ]' k3 d2 z熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  `3 A( T; X" b: v鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

& n# U; I9 O' c. {事先準備：

壽司蛋
材料：
6 k4 P# U) x* i. V米酒50c.c.
蛋2個
" Z) D) }. N  r5 f: t牛奶13/4小匙
A.
6 N, X& v$ Y! A/ n5 D2 c! t. [2 J. \糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
7 F6 }- _: H2 f  o. {- {1 l
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
; P6 l+ r% m% s9 K! W6 J9 H3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

4 o+ V* s6 I0 B% z3 l. R8 {
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
  H) b# R6 ~* m4 F水50c.c.
5 g6 F: E' E* L; iA.
* a7 O. t' z" c9 @糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
9 T0 s9 i) k3 n$ a1 N' f
5 y* V8 t3 }5 w, F作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

' ^% D& J2 Q8 g$ z3 ~& a
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
! E$ s' G' y- K8 k味精少許
. s6 P* _. F2 E' Z$ [0 p
作法：
3 B( B( G3 t3 ~. B8 C0 Z- B0 B將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
  h; d) m5 F3 ^) u  h& m% g
壽司飯
1 D" ]& r* k1 [( S材料：
米一杯可作一條
, t+ I( R& A7 M- L; \米和醋的比例是1: 0.3
, [- T. a: p. Q6 s
% V" f1 Y$ D# i6 c, ?$ p作法：
9 Z% T! z! U* T/ O飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

- B' P9 p9 _! Q5 I! l花壽司包法：
* M! w, w6 Z$ T+ _1 x& i1 d; O1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
& O( v. e& G3 b; C: F* ?  i1 W* e2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
: v3 I, C# o$ [* j( r! Z1 t1 g& V3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!