學做壽司

angela77

材料：一條份量
% M2 |7 d7 e9 o% _% P海苔皮一張
) ]# u) x' k1 Y壽司飯(一杯米煮出的飯量)
7 ?5 z; O" c2 S* a+ q- h4 q% q海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
3 d' e4 R1 n# m* ]+ u海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
# }' m  I. D. o# {3 L, {, X小黃瓜1/8條
2 N  M; W( j6 n* }% G+ F. M醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
1 \7 p4 i4 N; `. m鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
7 N) P5 h& f: ~1 q7 q: J香菇絲
! Q0 @7 w" f5 r% s
# F/ S  N" V6 `" ?  i0 Y事先準備：
( h5 W& L, d5 `% N
壽司蛋
1 K7 I8 W% _4 \材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
, e4 b% S! E/ ^+ W0 R/ Q' WA.
糖100g
+ |* M; L" r. X  T鹽一小撮
1 `( A  o: e, S$ C味精一小撮

0 E" U9 c( M; g& M0 g作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
1 ?$ t9 H/ N, r( I2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
# b5 p/ a5 s% f' t5 \/ J3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
0 q! ?6 S8 ]1 O, ~7 ^) t4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
5 w$ Y) ~# n. A

1 O  s- d5 F) d" L+ V壽司香菇
材料：
* D+ L& `% w$ O- K' d" m7 V乾香菇一朵
" X& i% G; C" N  L9 O; n水50c.c.
A.
" e) I' ~" u3 }5 y# @糖一小匙
( q1 f6 c! x8 _' S- q醬油一小匙
! w0 J3 P/ i* r, b4 e, J  b1 m' n麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
- E0 W( k* A* W: N4 J/ U; h5 A
: j  f) u/ z7 e" L( O; N作法：
( A7 d, K/ V' G' O香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

( O+ N" v$ Y& i4 v
壽司醋
/ R9 F3 N; M6 n材料：
白醋60c.c.
4 h  Y( w5 \: B) m糖2大匙
. |% ^) `3 [4 h* ?4 P. a1 O9 D* e鹽一大匙
! P/ j7 b+ B8 ?$ S- c! d味精少許
' [' U  u* \; C8 j4 K& \4 c
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
& W9 I2 M# G0 f, _* ^
- q" X5 s+ ~+ B7 e, O壽司飯
1 ^/ Y& m: X$ S. T* [) y9 r材料：
5 w9 c  T2 i) d7 U/ e米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
& e4 v* M1 `  F9 k# T) I: ~飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

- H/ q1 s( P( n花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
$ a, J/ N' R- y$ }% @+ u2 X3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!