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新加坡海南鸡饭烹调法: 8 F% {, R' q! ]# Z
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材料:
- n/ D! f- m8 j, v/ J/ N 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 3 N8 B5 a# [: [6 m; m: C
# R+ t+ w5 p- k* S 饭用料: ~ t* f9 [2 ?) ^: x' S6 D
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 v, G" c8 Z& Z' X& P
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辣椒酱用料:
8 B3 g' W5 T) ?: J% h 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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! ~, t3 ?4 ?" M( Q3 R4 N3 ~; L7 N 材料处理与烹调:
' T9 W1 R. n/ C* }8 ]4 Y! c/ f4 `: K/ O. f! `" f8 n! s, h
鸡烹调法:
6 p b- x$ }, ~% R 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
; P8 O g1 P- [/ A* c& R 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 4 O! c+ t$ l7 e' c8 V
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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. O% G. _+ q0 ]2 D* R( j 鸡饭煮法: + p2 q ?4 y8 I% M
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 : D$ I8 p _ s+ l
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
( Q2 R. J5 w6 B' H- u0 w 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 T+ l) g2 ?, `1 d
8 u% X. ~/ O9 l$ i B' u6 ^ p 辣椒酱做法: 2 Z- K- u z. K; j9 X* H
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 # e+ w3 R! C$ k; O
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 - y/ U/ I, @, e, R v( Q0 N; v7 r$ c
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诀窍:
+ @3 k% ~; g5 I4 h) o4 M 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
: A: C+ _/ v$ l* U& n6 R8 a 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 4 b0 V0 M" z3 h9 `: B
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 ; b5 l* h) E5 z# ]: v9 v
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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