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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: 1 T7 J. V0 J4 h. `' G, ~
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  材料:
5 A/ I! ~$ S4 j  f  ?2 Y  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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  饭用料: # Z) D0 @' t- W8 D
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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  辣椒酱用料:
9 S. C( H6 D9 k# l, D6 ]" ?  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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  材料处理与烹调:
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  鸡烹调法: ; J+ m% E; @4 f5 i# l
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
  \, k! g. `  \  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 5 D' |( g3 R& q7 m" I
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 ! X1 M) z0 K/ p; n! b% u: E7 l( M
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  鸡饭煮法: " y4 u2 i( _+ |" K
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 7 v3 p, k5 U9 r& I5 B
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 : J9 U1 N' ^9 z2 m. v
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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# i3 v) E6 I/ f  辣椒酱做法:
+ N8 H8 o$ u, ?$ P  ?9 f/ Y  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
5 ~1 l( L. d: S/ e  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 ; W: s) A7 G$ X. Z, b: x* @8 @

5 x3 S9 q4 k/ I" P  诀窍:
7 j- c3 o* E4 G2 k- s) ^% M  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 + P" k* E# F# C( M& c
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
2 S1 [& A( S( t' H$ f0 K  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
# [8 ^7 F/ o7 {  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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