埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5340|回复: 1

请教, 海南鸡饭的做法.

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: 8 F% {, R' q! ]# Z
* O$ n9 m0 t4 @2 q
  材料:
- n/ D! f- m8 j, v/ J/ N  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 3 N8 B5 a# [: [6 m; m: C

# R+ t+ w5 p- k* S  饭用料:   ~  t* f9 [2 ?) ^: x' S6 D
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。   v, G" c8 Z& Z' X& P
2 O1 K0 V5 {; e# C8 p
  辣椒酱用料:
8 B3 g' W5 T) ?: J% h  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
# j8 l1 P5 D8 V6 K! O
! ~, t3 ?4 ?" M( Q3 R4 N3 ~; L7 N  材料处理与烹调:
' T9 W1 R. n/ C* }8 ]4 Y! c/ f4 `: K/ O. f! `" f8 n! s, h
  鸡烹调法:
6 p  b- x$ }, ~% R  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
; P8 O  g1 P- [/ A* c& R  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 4 O! c+ t$ l7 e' c8 V
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
, T: C7 S7 y( |3 |, i' `
. O% G. _+ q0 ]2 D* R( j  鸡饭煮法: + p2 q  ?4 y8 I% M
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 : D$ I8 p  _  s+ l
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
( Q2 R. J5 w6 B' H- u0 w  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。   T+ l) g2 ?, `1 d

8 u% X. ~/ O9 l$ i  B' u6 ^  p  辣椒酱做法: 2 Z- K- u  z. K; j9 X* H
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 # e+ w3 R! C$ k; O
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 - y/ U/ I, @, e, R  v( Q0 N; v7 r$ c
1 J: |' P6 v5 N7 a% D+ C
  诀窍:
+ @3 k% ~; g5 I4 h) o4 M  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
: A: C+ _/ v$ l* U& n6 R8 a  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 4 b0 V0 M" z3 h9 `: B
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 ; b5 l* h) E5 z# ]: v9 v
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-8 04:53 , Processed in 0.096154 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表