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新加坡海南鸡饭烹调法:
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2 x9 g$ m9 L( T! r- T1 \ 材料:
; d5 @* x9 J. n8 G* v, a% i 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 6 C+ ~/ I, `2 q& k0 Y8 i& F; p
; b$ ~1 o6 o& s4 o) n% ` 饭用料:
+ b! ~" f# U6 A& U+ { 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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辣椒酱用料: & n7 m3 i3 g1 T
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 9 v2 P7 z, Q' y8 x0 f/ J, D
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材料处理与烹调: : R3 R& y( C8 q
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鸡烹调法:
$ ?, ], h$ B: e 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
# m! {" ~: }" P$ U 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
9 P0 F( B: X! B$ }3 Q( \ 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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4 J% O- }6 K) S7 g4 l/ z2 \6 w1 ~ 鸡饭煮法:
& Z7 _6 W2 O4 Q" v7 N7 l. { 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
4 ~, s+ k, a: B2 A 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 5 P* k( L4 V7 x w: W+ j
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法:
% T8 x* [" w; R* x" t2 [+ C 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
3 n$ d9 T. B4 x# ]/ V3 H 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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诀窍:
3 T+ f- v K& @1 Y' K 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 `- X* y- ?' T! P) r& D& J 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 / g5 m$ C& L8 h0 N( t& }9 M" n7 d L
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 : u0 b' Z. C8 d5 n( |$ }$ c- `
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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