海棠糕的做法

宇琪侯

  g% U+ a" t9 S' o# R) U
菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
) ^& ~: H( y0 f7 j3 \
烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
' u) F9 j# H& `, n
主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
) N" O4 n1 P2 Q/ W& G0 f
如何做海棠糕的制作方法：
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
5 M" M$ l/ T0 l" [2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
5 H: @# ]: {5 m8 |4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
. m' v) e% z6 o9 t/ `2 |1 m9 V5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
2 n' ]( Q/ g8 r# c/ [' W5 E
# S0 o' {3 c% l食疗作用：
8 l8 g) \4 X% T' Z. g9 L9 ]小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
% J# j$ {; ^7 u  G+ n养心，益肾，除热，止渴；
3 n2 P# x! U8 a主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
; F; B6 M, T0 v+ e1 A  q6 i
菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。