5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
; H% |2 O" s# I B9 @0 V$ {未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！8 \$ ]- ]+ s& `7 d4 S
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里' U0 C# Z, e  l( M, U; x
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
( ^' E) r& X- P$ G  S下次二次发酵直接放锅里了
0 a' c2 }9 J. f效果应该好些吧~8 J; d/ _! s4 F( H! h- S/ N  l
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
# m; x* Y2 D, b, u" c& m1 c# k0 s我们家报警器都响了
9 }7 R9 Q( Q" p, X! I$ m我的手也给锅盖烫出泡了
3 O( B9 b& k5 F1 Z! y u. ?: P1 U哇呀呀~
* p. }* ~0 X1 }: Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。" j: x) K9 m+ F" p8 Z3 \

& d, g$ l: X' r; Q8 j我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...7 z- f! |9 S# R
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
: J1 h, W" e8 w9 h; f- M! T6 Z9 H; @# f$ Z' t$ }
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！8 r) U. `5 o- M8 \3 ]5 f. D
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了8 H4 S0 f9 h$ M: ~- D
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错, [1 i# L7 L4 N0 L1 _1 W. a
虽然稍微麻烦些
$ z' M! z% T! f( v. V7 P; T但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
6 i u$ w3 d, p2 X y1 D# z# bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
3 i" m4 m- o3 M" E' J三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊- O! _0 K. r$ P# q$ |; v
刚做出第一个来给我老大尝了一口% h- n6 o' M) D5 r+ }* s$ o: H; v
问她:好吃吗?
4 ]* m5 A0 V4 E/ K回答:NO.5 q! f0 M# y' |7 T" F
问:怎么不好吃?) N( y1 X" r7 ?2 r+ {9 E! ]
答:不是甜的! Q, s6 D" M- J
所以才琢磨做普通全麦面包了; Y9 |6 G: [* o
% J9 @9 s( r) L; l# }( \4 q8 l
酸面包两个老同志有多大战斗力啊+ O {% Y. k. o2 R8 w
要是能有你们家仨能吃的 ...
1 O' Z3 @* Z+ X4 C" tmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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