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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错
' l3 _3 @4 M- o5 i7 @( Y未名 发表于 2010-12-21 03:47

; h$ R& I# O/ u6 I1 f% ~7 t9 X/ _嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!
/ Z* T( n2 D% N, H9 G小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

3 Q! R2 A. n6 i3 a2 t5 @' [. \% z" J7 M我耐心和毅力也就一个礼拜
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里+ }6 J1 X) ^: n1 V5 V6 p1 T
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半7 I! Z/ J- J6 |: H& h: E
下次二次发酵直接放锅里了9 F, f/ ~" r' q* l: D) V" i
效果应该好些吧~
+ ?' x% E" _! jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

+ U, x( W$ j+ y( J( b9 [3 z5 ^我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' ~: }# G2 J8 A5 b3 r
$ g. e, c! y, O3 `3 ~, M我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些0 S. Y4 j5 L: I, C4 _7 }" s. c

' R4 t# B/ ?( H: t( p2 |我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的' M+ M9 o- a. }
我们家报警器都响了
& q7 F% B0 {1 i6 G" c我的手也给锅盖烫出泡了* Z. E5 B- d8 F  `6 }5 \
哇呀呀~9 U  b8 u1 w: o, h. |. s
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21
* A4 b6 c  k: ^1 y: J
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。% S& t" b$ E1 K2 i3 ^/ _4 F

9 H" F' K- m/ K  C我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...2 P) Y$ T9 k/ R4 D- r- |1 Z
三思 发表于 2010-12-21 16:07

, _9 ]4 ]: U; Q5 h" R! z+ ]
' u. K. ^1 o  f# D% f& z烤HEARTH面包看来是得先热锅3 U7 W' u- ]9 |7 s7 z6 s% J4 V
2 ^, _0 R7 f$ [" Y
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
( r+ C' c0 ^. X' N面包芯看着不熟吧实际上是熟的3 Y$ n, A* R! C. g/ e4 {) c
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
; u- n; c1 c* l1 j7 k- \本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
' O  {1 Y! E' H1 ]5 c) a7 L; F3 [, W: ]3 `
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
5 v0 ?- F/ J" \/ Q% B三思 发表于 2010-12-21 16:10
' u; B; H9 d" T
0 R" J! E* z" F6 H. B- V3 |, s4 c
我觉得我的酸种有问题
& h, I5 k6 m  l9 I' n9 E( Q发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
! x* |4 S0 i7 `- y6 O# E# ]手忙脚乱倒到锅里去- H9 R  l1 T- ]4 `- j
一看塌那样,心想肯定是失败的
$ N$ Q/ E4 X& E" X8 O, P2 K, v: G* ]1 p没有心思划口子了
8 O$ k0 ]$ u+ o5 `. a6 x6 D开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了8 e5 V" Q, S1 [6 }9 J
三思 发表于 2010-12-21 16:11
) ~, I' g4 ^. f- Q# n7 y8 h( n
- h, W" V1 y" z; L) c7 }4 Y% u" y
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊, A/ l0 K: [$ H# B0 s4 R: L7 M: N
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高+ P/ Z/ O- A, e1 ~( c# S
所以我又偷懒了
' {( C  }5 {! h8 X) e1 \照着PETER同学的书* F* Y' {' S& A, I' Z. G  H5 \2 \
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错: B, o4 o/ E2 d$ V' U0 H+ K
虽然稍微麻烦些
3 t0 O$ }4 G/ N, v+ ?5 ^但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错) S* }; l( j1 l0 t& s  b- }
虽然稍微麻烦些
. S4 i9 e" n* `. X; Q但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好5 L- {3 l, @/ Y- F. b: ]3 N
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40
9 z+ G/ e* M" q/ [2 D
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!! F7 y5 J4 \8 G8 i4 l8 y; H
三思 发表于 2010-12-23 15:56
2 Z6 s1 u. t, h( p
; d) |% \$ R: X2 |5 n- f* k' a! M
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
& P* n" f1 O2 V6 _- g* \刚做出第一个来给我老大尝了一口& J* f5 \% L* `
问她:好吃吗?
  \, v4 _% H& `3 {( U! i回答:NO.% O4 ~5 A4 Y! c, F
问:怎么不好吃?
9 v8 ~  |9 z- q3 _答:不是甜的
5 R6 a7 W9 n7 A/ T% f所以才琢磨做普通全麦面包了0 O) F2 _* g9 i; T

, m) A# V: ]; Q4 N6 E' K7 }" f酸面包两个老同志有多大战斗力啊
% _+ g4 q$ Z' |. C: z4 b& K3 s要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
0 y$ y, C4 M. g  u刚做出第一个来给我老大尝了一口! v3 S- z3 w2 o# m) v# l
问她:好吃吗?+ v/ R+ S) S+ L3 N4 w* p
回答:NO.
; b9 M2 I( V1 y! B* u5 _* R问:怎么不好吃?
0 k; P* s) W7 n" a6 r$ F8 E9 \答:不是甜的- G* X* @( @8 ]" L: g# r6 A
所以才琢磨做普通全麦面包了
: g/ h  W9 u" O' I' E1 y2 |
7 {5 Z) U9 q- x7 w: ^酸面包两个老同志有多大战斗力啊
8 q+ m4 d) i9 ]. q' [% t要是能有你们家仨能吃的 ...% |2 w, R$ Z& a6 J
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08
& i: X, Q/ R: Z& \
% r1 x1 z& G9 s; Q" K
我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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