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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错
: ~" {( @! d( P未名 发表于 2010-12-21 03:47
" B6 ?  k1 G) ~" }7 c. q
嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!0 m4 i; U" O* H3 L- O) [/ Q8 P% {1 E& E
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

0 H+ A# a* n6 i4 L  P我耐心和毅力也就一个礼拜
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里
9 B$ q$ L: M$ Y( D" j0 D! I: @  Z等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半( ^9 Z5 e6 T0 a' \5 J$ v  y/ h
下次二次发酵直接放锅里了/ `$ k2 h) j% F& G9 [) I5 i) N+ X
效果应该好些吧~
' o( N/ ^* \9 [9 wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

0 P; E8 d( m5 k8 T' I我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。% L" U( r0 A4 m/ e1 A/ K4 X/ P3 w
  }# Y+ q# O9 |
我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些' C0 m6 L2 D3 M& b/ Q. T0 i6 k% v

$ [7 E3 |, X7 {  h我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的: ~/ W8 h8 ~* f: A- X
我们家报警器都响了
! U* \$ C, T/ H1 q5 ?/ @我的手也给锅盖烫出泡了
+ Y4 u. [* i% R: K4 h哇呀呀~
$ d& K9 ]' [" D& Z* V7 xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

* W5 F4 t% _% J1 W" v我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
7 T7 O' Z% |2 k: n( l  N, ^) H+ p" {
我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...
# H! m- H9 p1 Y& M5 ]& m三思 发表于 2010-12-21 16:07

7 P8 X3 m: O! x9 w0 w/ B. @& G3 p( B  w; u5 _8 q
烤HEARTH面包看来是得先热锅
* j/ d+ P. w2 p+ u
' n& G$ m- j5 G0 g+ G% h$ i6 D4 \这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
1 B! [2 E% X4 p( I面包芯看着不熟吧实际上是熟的/ s& R$ R% ~0 N
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙5 B" z: u* D3 s
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些" S# S, h' x3 d% f9 Q. `
! `4 ~0 x7 G3 j+ X% U' y
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
* ~3 V" h5 ^4 J  ~. x: Q# r9 n  M三思 发表于 2010-12-21 16:10
- \; |8 Y* H" P8 i5 {

& b' {: p7 N; j3 h/ J" R我觉得我的酸种有问题
  y* B. q% D7 T& }8 g& d发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有+ d: b) _8 o& @' J" W9 v- d
手忙脚乱倒到锅里去
# _9 t% J. ~) E$ E; g/ X6 K一看塌那样,心想肯定是失败的& o; r" p% E0 n1 Z, O/ S: @
没有心思划口子了* x* O% X! w' m5 P( [# W# r+ @  F% E
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了9 c; M1 V, b! a/ x9 S9 `' R3 p
三思 发表于 2010-12-21 16:11

: Y6 }6 P4 e: t! O
1 D5 d# q! d/ G. G- s: A. y% l这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊! o/ E* @' U  X+ k
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
4 T! H8 s, {/ h* J1 @6 m所以我又偷懒了9 n: F7 Z& w9 A; r5 h- p2 }
照着PETER同学的书0 x* C8 B! |' |) ?: O8 L
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
PETER的方子真的不错0 o- N1 w7 t  W
虽然稍微麻烦些) O0 C# b. t+ u0 B* d0 @
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错) ]; h4 |. `, L# v! r" l
虽然稍微麻烦些0 E4 H- V; \, P) Q& `- N6 Y; `
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
2 g8 A5 R% ]: c$ ?/ i8 emichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

: O/ P0 ~. |! ]- W8 e6 Z1 q/ p如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!3 K1 R" x; m' ^, Z9 S+ S" y
三思 发表于 2010-12-23 15:56
: n  w- q; Y$ C" J: k* y5 D

3 w) R7 X5 b9 L酸的老同志喜欢小同学不爱啊7 S( x8 p, d9 a2 L6 _8 I, K; q; o
刚做出第一个来给我老大尝了一口
" B- ?/ U+ W9 U# i问她:好吃吗?* H* T+ _# v+ w6 ?8 h9 F, b
回答:NO.
& o! k! A/ P8 D问:怎么不好吃?
' g* e( j9 |/ E答:不是甜的7 }8 u7 i5 n2 q# I3 ~# @. @" t! o4 \3 A
所以才琢磨做普通全麦面包了
- q! i# v( B6 Y3 `& \7 z) Y* s' `* u# v# e1 W' s' L. T
酸面包两个老同志有多大战斗力啊% }# B6 W% N* Z6 y0 Y: ^$ v
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
3 f$ b& o+ U7 T: d刚做出第一个来给我老大尝了一口
' k5 G: p( x; Z' d( f7 f4 D问她:好吃吗?0 D# R% p; y+ o# c, }
回答:NO.
8 ^8 s( {' U* D5 t9 t- R4 o问:怎么不好吃?
( x% y# F' M3 \5 m5 d; c+ o/ e答:不是甜的
3 @2 @% I+ k7 X. ?, n, x! r4 k所以才琢磨做普通全麦面包了
( Y# R/ P- w. A9 |: Y' {/ i6 F2 W2 d+ N# ~: }. g( e
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
1 s; ^5 w" \8 K: m要是能有你们家仨能吃的 ...
0 M0 d' L' S7 O0 A2 {4 f1 lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

' k$ j5 V8 f4 g  U0 ?3 _6 |8 A9 D% t% N' A* L; z! ~/ M* {( a" X
我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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