5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

. y/ ~% w5 j1 Y% D嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

+ H3 e2 z5 C. z; v; i/ ]/ s  ^我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
7 \0 A# `* I" _1 f等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
" _! E2 w5 q  O: x; q# W下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

2 T# i/ [. E7 H0 T0 N( D- G我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
3 z3 h% _2 b5 a5 S' @/ I* n7 L& h5 y
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
5 ^6 p6 |9 _2 |我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
" {7 M5 P4 [4 S* F* I8 m哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

! ~6 r0 ~8 @0 ?/ [我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
) }. m! c! c/ p+ @2 X
' m/ N: ]# g# q, V我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
3 ~4 q8 E. r& @# w三思 发表于 2010-12-21 16:07

2 U( [  z' x  Q( Q# B- S$ s烤HEARTH面包看来是得先热锅
8 j3 f: X2 g; f( n0 G- d: h: A1 e9 w4 d
, b  _2 ^( B8 i1 l8 r& z4 z这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
* t0 B: k: q  o" j2 ?2 o3 a' n' S面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
# X- c1 t+ m: E; r; q本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

! }; W6 ^3 T0 H* P' I! M( y我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

/ c& l- Z! T7 i& U- a1 w这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
- p1 G; r  m* o. v' z酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
0 K/ W1 U+ B6 |+ ?所以我又偷懒了
3 w+ }4 S* Y! @1 |照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
5 b8 ~2 F+ @3 C3 s4 S+ N但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
9 l/ o! d5 B; K( C但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

5 Z9 ^/ p/ T# M9 q% M如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
8 S. l7 _9 ~4 z. c1 `三思 发表于 2010-12-23 15:56

/ V! G7 H. u0 p酸的老同志喜欢小同学不爱啊
5 R# r) G. t+ j& o4 y刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
9 ]. ?- n1 W( i9 j$ n答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
1 c7 [/ x# b% b0 H+ Z/ N; }刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
( V! P. ?9 b; D! C答:不是甜的
4 q1 b9 g- c( G. R/ x; `3 e所以才琢磨做普通全麦面包了
; u9 Z0 h" r" F/ S' k' l' }
1 `  B% [" r. l) u& w0 I酸面包两个老同志有多大战斗力啊
1 r0 ~  t; t( j8 \! f# K4 @要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

$ i* G% K1 R0 I" q
( D  B$ _5 d: a1 ~/ I$ R我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.