5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
: ~" {( @! d( P未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！0 m4 i; U" O* H3 L- O) [/ Q8 P% {1 E& E
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
9 B$ q$ L: M$ Y( D" j0 D! I: @ Z等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半( ^9 Z5 e6 T0 a' \5 J$ v y/ h
下次二次发酵直接放锅里了/ `$ k2 h) j% F& G9 [) I5 i) N+ X
效果应该好些吧~
' o( N/ ^* \9 [9 wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的: ~/ W8 h8 ~* f: A- X
我们家报警器都响了
! U* \$ C, T/ H1 q5 ?/ @我的手也给锅盖烫出泡了
+ Y4 u. [* i% R: K4 h哇呀呀~
$ d& K9 ]' [" D& Z* V7 xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
7 T7 O' Z% |2 k: n( l N, ^) H+ p" {
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
# H! m- H9 p1 Y& M5 ]& m三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些" S# S, h' x3 d% f9 Q. `
! `4 ~0 x7 G3 j+ X% U' y
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
* ~3 V" h5 ^4 J ~. x: Q# r9 n M三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了9 c; M1 V, b! a/ x9 S9 `' R3 p
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错) ]; h4 |. `, L# v! r" l
虽然稍微麻烦些0 E4 H- V; \, P) Q& `- N6 Y; `
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
2 g8 A5 R% ]: c$ ?/ i8 emichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！3 K1 R" x; m' ^, Z9 S+ S" y
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
3 f$ b& o+ U7 T: d刚做出第一个来给我老大尝了一口
' k5 G: p( x; Z' d( f7 f4 D问她:好吃吗?0 D# R% p; y+ o# c, }
回答:NO.
8 ^8 s( {' U* D5 t9 t- R4 o问:怎么不好吃?
( x% y# F' M3 \5 m5 d; c+ o/ e答:不是甜的
3 @2 @% I+ k7 X. ?, n, x! r4 k所以才琢磨做普通全麦面包了
( Y# R/ P- w. A9 |: Y' {/ i6 F2 W2 d+ N# ~: }. g( e
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
1 s; ^5 w" \8 K: m要是能有你们家仨能吃的 ...
0 M0 d' L' S7 O0 A2 {4 f1 lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

5i5j, 我的大师级面包出品了！

浏览过的版块