5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
6 d$ W6 _: {' {未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
# K- P! K: e) v! C效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

, `! Y3 d3 o. ]3 f我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
2 c0 ]' j2 E; F5 O& S
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 W/ ?' K' e$ N) P; z9 x
+ v" ]0 x1 ~- |我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
# e' C/ Q/ |% L) I5 E6 ^我们家报警器都响了
* a9 [% s- C6 [% R$ ~我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
7 c- w6 z) r+ r+ ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

: S# j3 _3 h* F6 |1 X9 a我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

0 w: H7 W3 ?, V! H, Z& _
0 \" h# f; |1 q: I+ y# w烤HEARTH面包看来是得先热锅
, s; `2 X- A: q6 |
& O5 E! M. i7 {这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
/ E) \% w" R( t6 o" R牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
8 N* w/ S) a2 r$ C1 X4 a三思 发表于 2010-12-21 16:10

- j" r/ k; n: }- N8 U4 Z. X
我觉得我的酸种有问题
# y+ C. B  H. a4 X发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
$ `9 x6 p$ u+ Q3 ]一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
- g* X# g1 n+ Q开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

  Q$ k. I/ K. Y) f这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
0 z* j+ I* m8 H# C: e酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
" B, W, u/ m( Z% K4 D但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
# ?6 Y. W& \' l但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

: ?8 e2 B6 ^+ i9 P酸的老同志喜欢小同学不爱啊
7 A$ o% W) Y: b刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
4 s5 q7 Q/ K5 d; n4 i3 N回答:NO.
问:怎么不好吃?
3 G9 n! n) m9 L: h1 D. G答:不是甜的
9 y' {+ e* R0 |所以才琢磨做普通全麦面包了

( N7 d5 O2 n1 k# M酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( F% O, j' {: n6 L" T6 B: o  P5 j刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
6 Z" M4 _7 G- N+ B回答:NO.
" y4 _+ ~' y' V1 O( f问:怎么不好吃?
答:不是甜的
' o. b7 C! t; l+ o7 X! N. I所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.