5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
' l3 _3 @4 M- o5 i7 @( Y未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
/ Z* T( n2 D% N, H9 G小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里+ }6 J1 X) ^: n1 V5 V6 p1 T
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半7 I! Z/ J- J6 |: H& h: E
下次二次发酵直接放锅里了9 F, f/ ~" r' q* l: D) V" i
效果应该好些吧~
+ ?' x% E" _! jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的' M+ M9 o- a. }
我们家报警器都响了
& q7 F% B0 {1 i6 G" c我的手也给锅盖烫出泡了* Z. E5 B- d8 F `6 }5 \
哇呀呀~9 U b8 u1 w: o, h. |. s
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。% S& t" b$ E1 K2 i3 ^/ _4 F

9 H" F' K- m/ K C我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...2 P) Y$ T9 k/ R4 D- r- |1 Z
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
' O {1 Y! E' H1 ]5 c) a7 L; F3 [, W: ]3 `
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
5 v0 ?- F/ J" \/ Q% B三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了8 e5 V" Q, S1 [6 }9 J
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错) S* }; l( j1 l0 t& s b- }
虽然稍微麻烦些
. S4 i9 e" n* `. X; Q但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好5 L- {3 l, @/ Y- F. b: ]3 N
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！! F7 y5 J4 \8 G8 i4 l8 y; H
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
0 y$ y, C4 M. g u刚做出第一个来给我老大尝了一口! v3 S- z3 w2 o# m) v# l
问她:好吃吗?+ v/ R+ S) S+ L3 N4 w* p
回答:NO.
; b9 M2 I( V1 y! B* u5 _* R问:怎么不好吃?
0 k; P* s) W7 n" a6 r$ F8 E9 \答:不是甜的- G* X* @( @8 ]" L: g# r6 A
所以才琢磨做普通全麦面包了
: g/ h W9 u" O' I' E1 y2 |
7 {5 Z) U9 q- x7 w: ^酸面包两个老同志有多大战斗力啊
8 q+ m4 d) i9 ]. q' [% t要是能有你们家仨能吃的 ...% |2 w, R$ Z& a6 J
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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