黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

7 E, `, a8 t. X0 R8 |$ Z7 x
  k' r! a! m7 \  L5 t7 ?+ q) D8 W
0 ]/ T' ~+ P7 u- xwater: 3,1/2 cup
4 H0 F( v" o* z+ _( B) u6 urye starter:  1/3 cup
7 D' N% D  [5 v; ^" U4 u' v( Nwholewheat starter:  1/3cup
7 }0 t5 Z% U. i  p( {4 ^sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 f  v  y) f7 ^+ m- C# Ssalt：3,1/2 teaspoons
( J' d! z2 O2 N' g  M) _Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
/ M1 M8 T3 D( t3 jFennel Seed 2 Tablespoons
& l2 d8 {$ E7 \& tAnise Seed 2 teaspoons
4 }+ `  K. a2 W8 @4 ?careway seed 2 teaspoons
; v% x" l1 e( X8 s1 F1 vzest of 1 orange
4 F8 l, d$ U& Q
# A  f% ^0 |7 w$ h搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) F  w. k/ a9 {, tBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  C7 L% d4 q" T$ G5 Acool
3 ~2 y' a# K. W4 P9 D2 Q" e
& v( s+ Q# E3 W' _吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。