黑麦酸种面包

三思

3 \! x1 t; D8 a: a" D1 f存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
9 P/ {+ r$ ~+ r! c' L: C5 N
( }+ }! W9 }3 _' g$ H
# f3 S9 H5 [2 P& Z. S' ^1 L% f3 X. s
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
# _6 [+ Q9 o& M, f# u; _sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- D' B  D& [, p4 x/ Z( lsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
# I% U  K) z8 p- o4 X0 DWholewheat flour: 4 cups

3 k7 W6 s5 Y: g" [7 Ioptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' G$ S8 P; x# j& @( {zest of 1 orange
* j% z3 Z7 s, E8 z' D
$ k) E3 [, c1 ~5 V# M搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
; R4 ~; ~: f) x+ jopen lid and bake for 10-15min
; X: ]6 f" L- a$ zBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
# }1 H4 X. H( i; z5 \cool
1 s; l' y3 C: p1 Y3 X
- y! a: F3 t$ R& _吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。