黑麦酸种面包

三思

4 H+ ~; J# H: P; l- |$ T存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ _4 t. g  ?- h' K6 ]5 \
5 W% V+ T0 p8 j9 y1 s2 w# N) n9 W
# [6 E) o0 C7 s: b8 s, s. Gwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
/ r' N1 l% g6 `6 Dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ G" \9 `4 |# ]' asalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
' Y2 l: r# @; @  l  b5 d9 n' r
optional: （我没有加）
8 `- M/ W7 b7 X& sFennel Seed 2 Tablespoons
/ x/ L0 V" }. D9 N: UAnise Seed 2 teaspoons
9 o7 [8 a6 k! [; w3 H% dcareway seed 2 teaspoons
: ]& q5 ]+ s! ]! fzest of 1 orange

, h6 k4 g9 y6 C搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 \. z& g$ K; b. U7 T' y* ?preheat the ovan and the pot 500 华氏
" m3 N8 D) K9 t, }6 m- v9 J" \reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
/ ~/ Z4 M: X8 O8 k1 I% n3 hcool
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) A8 d5 y- c& L8 }' R5 Z吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。