黑麦酸种面包

三思

9 I. B$ J4 x8 {& u8 e+ \+ W6 P
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
6 @; s8 W0 I( F3 @* U
1 u' A% Z& C$ M0 F& F+ m

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
% |9 A! g' R+ ]# ssalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
. U( q: b# U1 \$ e! r
optional: （我没有加）
2 k  f6 g2 Q  J- z( dFennel Seed 2 Tablespoons
1 \$ F2 ~/ @5 i, hAnise Seed 2 teaspoons
! n& P5 A' h7 ccareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# O$ O' _2 w7 c6 W
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# o3 x. l2 Z# {取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& `7 y7 Y  m, O1 Zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
2 m( U" `3 {  s7 \1 b) e1 Wreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 x/ g' L! _3 d. e- j; P/ W4 ~Broil for 3 min until the crust turn brown
! I' ]( ?& p! v" G测试面包心要91摄氏度以上
+ R5 T8 ]3 T$ o& B6 \cool
5 w' N8 ]8 z! I' t3 `: q6 X
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。