黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ ?; I8 H) e4 x) _* _: K* h
% V. F4 c+ B4 r) I) c: W% J0 C3 I

  y; `1 a0 U! V6 X3 O. H- s$ vwater: 3,1/2 cup
) b) O7 {. F/ [/ [/ ^+ Lrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
3 t9 d- Z2 l: O/ O: K- @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 G& C6 A) Z0 V$ U  p) f' a0 y6 b2 j- [Wholewheat flour: 4 cups
3 _+ s7 {7 Q  L/ f0 g8 s
+ H6 m, x1 G6 a2 Z! {- Z; xoptional: （我没有加）
7 D% P$ B. M! D; I/ ?Fennel Seed 2 Tablespoons
  V6 _4 X' t* N/ n* YAnise Seed 2 teaspoons
/ z' c  Z$ H) u! D' D$ U- icareway seed 2 teaspoons
( l$ K6 V( z0 Z, o, m- x: kzest of 1 orange
( o, |7 [. C, E) C8 }
/ G) ~& U4 W0 C  }6 a搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
+ u" A+ X7 A! w$ d1 z% S4 l! b
% P; E! m5 U* n1 Z6 A  K) ^$ Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 n' W' M4 u3 V# h7 c3 [Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
+ g) d9 b& L% g, c; C9 m: i  Fcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。