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炒鸭肠的做法

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发表于 2004-8-9 04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本特点 鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。 1 v1 G. b1 j! o6 k! B5 }. N! p- m, |

' `/ ^- v. }* X0 L  基本材料 鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料 香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。 ' c" ~3 \5 B7 X1 g! n/ l

3 ~7 u" M0 Q$ k+ k! G4 `8 X  (1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出>白泡沫时,马上用水洗净。 0 \/ W7 H) i. C. ~! `8 }

7 m! n# j  |1 I- p( Q& Q: i; C  (2)揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。 8 u7 t" C+ O8 M2 D, b8 s& u

& K1 u" t5 R3 H3 M' v% X& m- X' G3 Q  (3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。 ) c% }5 h) j1 N
, u3 Q. O: q6 y& S) {
  (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
1 ?- N; t& ?/ e3 W- f" J
, b! Z+ U# n; E' G# F3 j0 ~  (5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。
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发表于 2004-9-8 17:43 | 显示全部楼层

挺好

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