脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


, h8 Q, |; ~8 ]. C; R' Y　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克


　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
4 j7 I8 E' l; U+ g
; c' C, z6 c( w5 W( k
　　25克 花生油 1500克
3 P8 r/ j2 |- l1 S0 r& w

$ f( r1 u( ]- z' ~7 ~7 ?7 W, q
6 d3 k+ G3 v& y
--------------------------------------------------------------------------------
做法：


　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
8 L+ x! z3 @# |9 R8 D% `: h6 g7 h2 I  K

; `1 u" a7 }% m5 D5 g+ z" Z　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
. E  K( C4 Z& D: ]
7 [" A7 i: R1 ~; @& Q/ }
　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。


; Y; d1 k) b/ Y" ^7 b4 `! V　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
- F1 E" S# R8 o2 ~4 v" }# T6 a

　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁