脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
# s" a9 G4 a6 x, n8 g7 z& b

0 v+ p: E' M5 }- A" _　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
7 T# z, e- H  k! y: i
( N7 g( z3 g: D1 P' @
　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


　　25克 花生油 1500克

2 e6 E: X! d& k8 E- M* Q
8 X& S, ~3 H0 }$ C; W) O# X
9 Z: E3 b* X. T7 u2 @: p
7 Z! w2 W, N( G) y; B--------------------------------------------------------------------------------
做法：


) w: r" t0 p9 B' V9 Q% S　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

6 s) c9 f% G0 n; U1 u+ `
　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
5 r' @- U3 i8 E5 ?+ Y) g& O

　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。


, Z$ j' l: E  p0 X* |4 P: m. [7 W　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
- P+ b6 q, L( j+ Q

　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁